Como saber si el pescado esta fresco?

Olor → debe ser fresco y leve.

Ojos→ deben tener un aspecto brillante y claro (pupilas negras y corneas transparentes).

Agallas → debe tener un color rojo brillante o rosado.

Textura de la piel → firme y elástica.

La carne → debe estar firme y dura al presionarla.

Las escamas → deben estar bien apretadas al cuerpo.

⁰ Cuando es en filetes debe tomarse muy en cuenta el olor.

º El pescado puede mantenerse refrigerador por dos días. También se puede congelar para   mantenerlo por más tiempo.

Zinfandel Blanco / White Zinfandel

Zinfandel Blanco es elaborado con la uva Zinfandel. Las primeras botellas fueron embotelladas al final del siglo XIX en California, Estados Unidos. Es un vino rosado (rosé) y sus características principales son su color rosado pálido brillante, sabor dulce y bajo en alcohol

→ La uva Zinfandel es de origen croata, desciende de la uva Crijenak Kastelanski.

→ Cosiderado como un vino dulce barato

→ Ocupa el 10% de consumo en Estados Unidos

→ Considerado como el vino de los aficionados

→ Se sirve frío

→ Se considera como aperitif

Estilo:

 · Dulce

 · Semidulce

Aroma

 · Fresas

 · Cereza

 Sabor

  · Naranja

  · Vainilla

  · Cereza

  · Fresas

  · Frambueza

  · Manzana verde

Maridaje

  · Exelente con pasta, pescados, cerdo y comidas ligeras

  · Carnes rojas

Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen

Se obtiene solo a través de procedimientos mecánicos (prensas).

El aceite de oliva extra vigen

Se elabora de forma similar pero únicamente con aceitunas sanas y enperfectas condiciones, estas luego se lavan y se muelen para evitar su almacenamiento por largo tiemopo.

⇨ El aceite de oliva puede ser amarillo claro o verde oliva, dulce y afrutado; todo depende del clima y la zona de cultivo.

⇨ Los aceites extra virgen de excelente calidad solo tiene una acidez máxima de 1º.

⇨ El aceite virgen tiene una acides de hasta el 2º.

⇨ Los denominados solo aceite de oliva son los de peor calidad.

Sushi

Significa arroz de grano corto aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

↳ El arroz sushi se llama GOHAN.

↳ El vinagre de arroz se llama SUSHI-ZU

Ingredientes para preparar el sushi:

- Pescado (crudo o cocido)

- Vegetales

- Algas marinas (nori)

- Condimentos

          ° Wasabi

          ° Salsa de soya

          ° Vinagre de arroz

Tipos de sushi

- Maki → pescado y arroz enrollado en una hoja de nori.

- Nigiri → formado a mano. Especie de bola de arroz con trozos de pescado crudo por encima.

- Oshi → el arroz y el pescado se comprimen en un molde de madera

- Rollo de California→ estilo americano con carne de cangrejo, aguacate y pepinos.

- Maze → mixto

- Chirashi o Bara→ bol o recipiente de arroz con trozos de pescado y otros ingredientes por encima.

Escabeche

Método de conservar los alimentos en vinagre y especies aromáticas.

En el proceso del escabeche, la sal y el vinagre reduce el contenido de agua del pescado y de esta manera aumenta su conservación. Además la acides produce lo que se conoce como la desnaturalización parcial de las proteínas del pescado.

El vinagre impide la reproducción de muchos germenes, pero no de todos, por lo cual existen sus riesgos. Para evitar estos riesgos es recomendable que el pescado sea cocido antes.

⁰ Los compuestos de las especies aromáticas como el tomillo y el orégano al contacto con el vinagre tienden  a ligerar las grasas.

º La palabra escabeche viene de la palabra árabe “sakbay” que significa estofado en vinagre.

Manejo adecuada de los alimentos

Cuando congelamos inactivamos muchos de los microorganismos, bacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos, sin embargo una vez descongelados los microorganismos pueden activarse nuevamente y pueden ocasionar enfermedades que se transmiten a través de los alimentos.

La temperatura para inactivar los microorganismos es de 0º F (-17.8⁰ C).

Tips:

- Empaquetar apropiadamente los alimentos ayuda a mantener la calidad del producto y a prevenir quemaduras causadas por frio.

- No se deben congelar las aves y las carnes directamente del empaque del supermercado.

- No es necesario enjuagar las carnes antes de congelarlos.

- Congele los paquetes sin abrir al vacío como están.

⇨ Las quemaduras causadas por el frío no hacen los alimentos inseguro. Éstas quemaduras son causadas por el aire que esta en contacto con la superficie de los alimentos. Para eliminarlas solo basta con cortar las porciones quemadas antes o después de cocinar los alimentos. Si tienen muchas quemaduras, se deben descartar pero solo por razones de calidad.

Ranch Dressing / Aderezo Ranch

1 cup mayonnaise

  1 taza mayonesa

½ cup sour cream

    ½ taza sour cream

1 tsp onion powder

   1 cdita cebolla en polvo

1 clove garlic

   1 diente de ajo

1 ½ tsp parsley, minced

  1 ½ cdita perejil, picado

1 ½ tsp chives, minced

  1 ½ cdita cebollitas chinas, picadas

Salt and pepper to taste

  Sal y pimienta al gusto

Mix all together

 Mezclar todo