Tipos de harina

Harina:

Producto obtenido de la molienda de las semillas de gramíneas y leguminosas ricas en almidón. La harina de trigo es la más popular.

¤ Harina todo uso (APF)

 - Esta harina está hecha de una mezcla de trigo blando y duro.

¤ Harina para pan, 000, de fuerza

 - Esta harina contiene más gluten que la de todo uso.

 - Ideal para la elaboración de pan.

 - Es la más fuerte

¤ Harina para pasteles (0000) (cake, tortas)

 - Hecha de trigo blando.

 - Es más suave y delicado.

 - Es menos elástica.

¤ Otras

 - Harina de trigo integral → Harina oscura que se obtiene de la molienda del grano del trigo entero.

 - Harina leudante → Harina que viene preparada con un aditivo leudante (polvo para hornear)

 - Harina sin gluten → Harina especial para personas celíacas.

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⇨ La celiaquía es la intolerancia de un conjunto de proteínas llamadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Las harinas o féculas aptas para personas celíacos son de: soja, arroz, maíz, garbanzo, mandioca.

Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsible de la elásticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

> Esta compuesto de proteínas glutenina, gliadina (de trigo), secalina (de centeno) y hordeína (de la cebada).

> El gluten de trigo es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón

Que alimentos contienen gluten

→ Germen de trigo

→ Salvado de trigo

→ Avena

→ Cebada

→ Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo

→ Galletas integrales

→ Pastelitos

→ Galletas

→ Pan

→ Avenas

→ Cuscús

→ Pasta

→ Alimentos fritos

→ Imitación de pescados

→ Salsa de soya

→ Cereales

→ Cerveza

Alimentos libres de gluten

→ Maíz

→ Mijo

→ Tapioca

→ Quínoa

→ Sorgo

→ Papas

→ Arroz

Más información

Celiac Disease Foundation 818-990-2354 www.celiac.org

Gluten Free Living 914-969-2018 www.glutenfreeliving.com

Gluten Intolerance Group 206-246-6652 www.gluten.net

Fundación Celíaca de Venezuela www.celiacosdevenezuela

Hablando de vinos

→ Viticultura es el arte y técnica de cultivar la vid.

→ El nombre científico para la vid del vino es Vitis Vinífera

→ Filoxera es un piojo que ataca las vid Vinífera.

→ Un vino blanco cuando madura tomo un color oro oscuro.

→ Un vino rojo con tonos morados indica que es joven.

→ Vinos rosados toman el color rosado por el poco contacto con la piel de las uvas.

→ La fermentación maloláctico convierte el ácido Málico en ácido Láctico, suavizando la textura del vino.

→ Decantación es la acción mediante el cual se transfiere el vino de la botella a otro recipiente (decanter) para oxigenarlo y separar los sedimentos que pueda haberse acumulado durante su almacenamiento además de liberar los aromas y bouquet.

→ Lo dulce del vino es determinado por la azúcar que queda después de la fermentación. Mientras más dulce más viscoso y mayor sera el volumen de alcohol.

→ El cuerpo del vino es determinado por la variedad con que está hecho, el proceso de elaboración y el nivel de alcohol.

→ Vino de gran reserva. El vino debe envejecer por más de 2 años en barricas de roble y más de 3 en la botella.

→ Vino de reserva. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en barricas de roble y más de 2 en la botella.

→ Vino de crianza. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en la barrica de roble.

→ Vino sin crianza (vino joven). Son los vinos del año

Eneldo dip / Dill dip

1 queso crema (8oz)

 - 1 cream cheese (8oz)

1 sour cream (8 0z)

 - 1 sour cream (8oz)

3 cdas cebollín

 - 3 tbs scallions

2 cdas de eneldo fresco, picado

 2 tbs fresh dill, chopped

½ cdita sal (to taste)

- ½ tsp salt (al gusto)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea

 - Mix all ingredients together to form a paste.

Tapar y refrigerar por 24 horas

- Cover and refrigerate for 24 hours

Excelente para vegetales, galletas, chips.

 - Excellent for vegetables, crackers or chips.

⇨ Si queda muy espesa después de refrigerar, agregar chorrito de leche.

 ⇨ If thickens after chilling, add milk.

Tofu

Alimento vegetal elaborado a partir del grano de soja. Con un alto contenido de proteínas y aminoácidos. Conitiene vitaminas B, E, es rico el minerales (potasio, calcio, fosforo, hierro).

⇨ Bajo en calorías

⇨ No contiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

⇨ No tiene conservantes, ni colororantes.

⇨ No contiene antibioticos, ni hormonas.

⇨ No contiene lactosa.

⇨ Alto valor nutricional.

⇨ Ayuda al sitema nervioso.

⇨ Contiene más calcio y minerales  que la carne.

⇨ Rico en Omega 3.

⇨ Apto para diabeticos y personas intolerantes a la lactosa.

Como pueden llegar a ser peligrosos los alimentos

De acuerdo con CDC, centro para el control y la prevención de enfermedades (Centers for Disease Control and Prevention) los factores más comunes causantes de las  enfermedades transmitidas por los alimentos son:

• Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente

• No cocinar los alimentos apropiadamente

• Mantener los alimentos a temperaturas incorrectas.

• Usar equipos contaminados

• Malos hábitos de higiene personal

 Medidas de prevención

• Control de tiempo y temperatura

• Prevención de la contaminación cruzada

• Buenos hábitos de higiene personal

• Comprar a proveedores con buena reputación

   

→ Los virus son la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos

→ Los virus pueden sobrevivir las temperaturas del refrigerador y del congelador.

→ Los virus no crecen en los alimentos. Pero cuando las personas los come, crecen dentro de sus instestinos.

→ Los virus pueden contaminar los alimentos y el agua

→ Los virus pueden transmitirse de una persona a otra.

Información tomada del libro Información Esencial de Servsafe, quinta edición. Pagínas 1.6 y 2.6, Cap. 1

Amaretto Colada Cocktail

2½ oz Amaretto

 2½ oz Amaretto

1 oz ron

 1 oz rum

4 oz jugo de piña

 4 oz pineapple juice

1 oz leche de coco

 1 oz coconut milk

3 oz crema de leche

 3 oz heavy cream

1. En una licuadora echar dos palitas (cucharadas) de hielo y licuar todos los ingredientes

In a blender add two scoops of crushed ice and blend all the ingredients.

2. Adornar con un trocito de piña y una cereza

Garnish with pineapple wedge and a maraschino cherry.