Fondue de Vegetales / Vegetable Fondue

Ingredientes / Ingredients

1 diente de ajo

 1 garlic clove

16 oz vino blanco seco

 16 oz white wine

1 cda Maicena / harina de maíz

  1 tbs cornstarch

10 oz de crema espesa

 10 oz heavy cream

400 gr queso emmental

 400 gr emmenthal cheese

Pisca nuez moscada

 Pinch nutmeg

Perejil

 Parsley

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Preparación / Directions

Reservar ½ vaso de vino blanco

 Reserve ½ glass of wine

Frotar el fondo de una cacerola con el diente de ajo

 Rub saucepan with garlic clove

Llevar a ebullición

 Bring to boil

Agregar Maicena diluida en el ½ vaso de vino

 Add cornstarch diluted in ½ glass of wine

Cocinar revolviendo constantemente hasta que espese

 Cook stirring constantly till become thick

Bajar fuego

 Reduce heat

Agregar crema de leche y queso

 Add heavy cream and cheese

Mezclar bien

 Mix well

Sazonar

 Season

Retirar del fuego

 Remove from heat

Mantener caliente

 Keep hot

Adornar con perejil, picado

 Garnish with chopped parsley

Excelente con baguette cortado en dados and coliflor

 Excellent with baguette cut in dice and cauliflower

La Fondue

La palabra fondue se deriva del francés fonder que siginifica derretir.

La fondue es de origen suizo, la primera receta fue escrita por el chef  francés Brillat Savarin en 1794 en la que solo contenía queso Gruyere, mantequilla y huevos después aparece el vino y el Kirsch.

El tradicional o clásico es una salsa de queso fundido: pan viejo, maicena (almidón), kirsh, vino y ajo. Se cocina y se sirve en una especie de cacerola que se llama caquelón hecho de barro cocido, una base y el quemador con tornillo regulador de la llama que se llama réchaud que conserva el queso fundido durante su degustación.

› Quesos: gruyere, emmanthal, fontina

› Se cocina con cuchara de madera revolviendo constantemente en movimientos de zig zag para evitar que el queso se convierta en una bola.

◊ La fondue de chocolate fue inventado en los 60

Pastas

Pastas

Todas las pastas largas y finas, tipo espagueti o tallarines tienden a quedar como un mazacote (grumoso o denso) si no se cocinan adecuadamente. Es importante echarlas en una olla grande con abundante agua que hierva. Y una vez escurridas, rociar con aceite de oliva o mantequilla para que no se pegue.

Ampliación Chef at Home 360:

→ Proporción correcta: 1 litro de agua + 10g de sal por cada 100g de pasta. El agua debe hervir fuerte antes de echar la pasta.

→ No la rompas: El Thin Spaghetti se dobla solo en 30 segundos, empuja con pinza.

→ Al dente: Cocina 1 minuto menos de lo que dice la caja y prueba. El centro debe ofrecer leve resistencia.

→ Nunca la laves: Solo guarda 1 taza del agua de cocción para ligar la salsa.

→ Aceite solo al final: Si la vas a guardar, sí rocíala con oliva extra virgen.

NOVEDADES 2025-2026

1. Pasta 100% legumbre: Gallo acaba de lanzar una línea solo de legumbre, apta para celíacos - Hélices de lenteja roja, Fideos de garbanzo, Macarrones de guisante y Hélices de garbanzo elaboradas con el 100% de materia prima de legumbre.

2. Pasta proteica: La tendencia más fuerte es la pasta alta en proteína. La pasta de garbanzo es rica en proteínas de origen vegetal, ideal para vegetarianos. Marcas como Banza ya ofrecen 23g de proteína vegetal y 30% menos carbohidratos que la pasta tradicional. 

3. Pasta premium "Al Bronce": Lanzada en 2025 por Gallo, con textura más rugosa que atrapa mejor la salsa, responde a la búsqueda de mayor calidad sin perder versatilidad. 

4. Harinas nuevas: El consumidor busca pasta fresca hecha con harinas no convencionales como integral, espelta, quinua, garbanzos y lentejas.

Tip: Agrega al final "Prueba tu Thin Spaghetti con aceite de oliva, ajo y agua de cocción - versión Aglio e olio - y cuéntame si ya probaste la nueva pasta de garbanzo".

Polenta a mi manera / Polenta my way

 

Esta receta es muy fácil de hacer y queda muy buena. El ingrediente principal es la Harina PAN, mezcla maíz dulce.

This recipe is easy to make and delicious. The principal ingredient is the sweet corn mix, Harina PAN

Ingredientes / Ingredients

½ cebolla blanca cortado en cubitos

 ½ white onion, cut in dice

2 tz caldo de pollo

 2 cup chicken stock

Pellizco de Kosher sal

 Pinch Kosher salt

2 tz (más) harina maíz dulce

 2 Cup (more) sweet corn flour

½ tz (más) crema espesa

 ½ Cup (more) heavy cream

2 cdas mantequilla

 2 tbs butter

1/3   tz queso Parmesano (opcional)

 1/3 Cup Parmesan cheese (optional)

Método / Method

En sartén agregar mantequilla a fuego medio

 In hot sauté pan add butter

Agregar cebolla y sal, sudar hasta que la cebolla esta transparente (5 minutos)

 Sauté onions until translucent (5 minutes)

Agregar caldo de pollo

 Add chicken stock

Lever fervor

 Bring to boil

Reducir a medio fuego medio

 Reduce heat to medium

Gradualmente agregar harina, batir constantemente

  Gradually add corn flour, whisk constantly

Cocinar por unos minutos

 Cook for few minutes

Terminar con crema espesa o leche y queso

 Finish with heavy cream or milk and cheese

Ajo / Garlic

 

El Allium sativum L (ajo) es una planta que pertenece a la familia de las liliáceas y cuyo bulbo se emplea en la cocina. Su raíz bulbosa esta compuesto de 6 a 12 dientes de ajo (bulbitos).El origen es incierto pero se cree que proviene de Asia Central. Ha sido utilizado por la mayoría de las culturas, egipcios, romanos, griegos.

Características

› No es muy exigente en clima pero en climas fríos el sabor es más picante

› Se siembra en suelos arcillosos y arenosos

› En suelos húmedos los bulbos se pudren

Propiedades

◊ Estimula las mucosas gastrointestinales.

◊ Favorece la circulación

◊ Es diurético

◊ Favorece la digestion

◊ Es un anticoagulante natural

□ Los mejores son los que mantienen la cabeza firme, que no tengan brotes o retoños verdes y su envoltura debe estar seca.

Pinot Noir

 

Originaria de la región de Borgoña, Francia. Se adapta en zonas templadas, terrenos arcillosos y con elevada cantidad de calcio (calcareous). El Pinot Noir junto con el Chardonnay son las uvas que se utilizan para producir el champán. En Francia hay tres localidades que se especializan en su fabricación: Cote Chalonnaise, Cote Nuits y Cote Beaune. Los vinos tintos de la región de Alsacia tiene poco taninos y son excelentes para acompañar con carnes blancas incluyendo el pescado.

→ Única cepa roja autorizada en Alsacia

→ Se cultiva en todo el mundo

Estilos: fruta fresca, intenso, elegante

Aromas: fresa, frambuesa, café, moras

Sabores: vainilla, chocolate, tabaco, especias

Color: rubí, rubí con reflejos anaranjados

Excelente para aperitivos ligeros, salmón, puerco, tabule, couscous

→ Se pronuncia "pinot nuar"

Salmon sauce / Salsa de salmón

Ingredients / Ingredientes

150 gr salmon cut in slices

150 gr. salmón en rebanadas

I tbs butter

 1 cda mantequilla

1 leek cut in dice

 1 puerro cortado en cubos

Juice of half lemon

 Jugo de ½ limón

½ cup white wine

 ½ taza de vino blanco

1 cup sour cream /heavy whipping cream

 1 taza de crema sour / crema espesar

1 tsp mustard (Dijon)

 1 cdita mostaza (Dijon)

¼ cup cilantro, chopped

 ¼ taza cilantro, cortado

Salt to taste

 Sal al gusto

White pepper (pinch) or (to taste)

 Pimienta blanca (pellizco) o al gusto

Method / Método

1. In sauté pan add butter over medium heat. Add the leek and pinch of salt. Cook for about 8 minutes.

En sartén agregar mantequilla a fuego medio. Agregar puerro y pellizco de sal. Cocinar por 8 minutos.

2. Add (deglaze) with white wine and lemon juice. Reduce almost dry (au sec).

Agregar (deglaze) con vino blanco y el jugo de limón. Reducir casi hasta secar (au sec).

3. Add sour cream and mustard (Dijon). Mix well. Reduce heat to low. Add salmon. Cook for 2 or 3 minutes. Turn off the heat. Add cilantro.

Agregar la crema agria y la mostaza. Mezclar bien. Reducir el fuego bajo. Agregar el salmón. Cocinar por 2 o 3 minutos. Apagar el fuego. Agregar el cilantro.