Maridaje de vinos con hierbas y especias

Vinos Blancos

Riesling, Pinot Gris, Pinot Grigio, Moscato

Clavos, sage, eneldo, nuez moscada, cebollitas chinas (chives), tomillo, pimienta blanca

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gewürztraminer

Oregano, ajo, jengibre, pimienta negra, tarragon, curry, nuez moscada, perejil

Chardonnay, White Burgundy

Tarragon, mostaza, comino, tomillo, jengibre, menta

Vinos Tintos

Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon

Hojas de laurel, perejil, hinojo

Syrah, Shiraz, Rioja, Zinfandel

Cebollitas chinas (chives), romero, black pepper

Chianti, Nebbiolo

Oregano, jengibre, menta, tarragon

Baileys

Licor de crema de leche y whiskey fabricado por R.A.Bailey & Co. de Dublín, Irlanda.

Nació en 1970 y fue introducido por primera vez al mercado en 1974. Su graduación alcohólica es de 17%. Baileys contiene whisky, crema de leche, chocolate, caramelo, vainilla y azúcar.

Variedades

Original

Crema de caramel (crème caramel)

Menta y chocolate (mint chocolate)

Café (coffee)

Licores similares

O’Mara’s Irish country cream

Fennelly’s Irish cream

Amarula crema de licor de Sur Africa

Ponche crema de Venezuela

Eggnog de USA

Salsa básica para BBQ / BBQ basic sauce

2 cdas mantequilla sin sal

 2 tbs unsalted butter

2 cdas aceite vegetal

 2 tbs vegetable oil

½ tz cebolla picada

 1 cup onions, chopped

3 cdas agua

 3 tbs water

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

2 cdas azúcar morena

 2 tbs brown sugar

1 cdita polvo chili

 1 tsp chili powder

1 cdita comino en polvo

 2 tsp cumin powder

2 tbs paprika

 2 cdas paprika

1 ½ tz salsa de tomate (ketchup)

 1 ½ cup tomato sauce (ketchup)

2 cdas melasa

 2 tbs molasses

2 cdas rábano picante

 2 tbs prepared horseradish

1 cda Worcestershire

 1 tbs Worcestershire

1 cdita pimienta cayena (opcional)

 1 tsp cayenne pepper (optional)

1. En una olla derretir la mantequilla con el aceite, agregar cebolla, agua, sal y pimienta, a fuego medio

In pot over medium heat, melt butter with oil; add onions, water, salt and pepper.

2. Tapar la olla y cocinar moviendo ocacionalmente hasta que la cebolla este suave, unos 7 minutos.

Cover por and cook, stirring often until onions are soft, about 7 minutes.

3. Agregar azúcar, chili, comino, paprika, cayena (opcional)

Add sugar, chili powder, cumin, paprika, cayenne pepper (optional)

4. Agregar salsa de tomate, melasa, Worcestershire, rábano picante

Add ketchup, molasses, Worcestershire, prepared horseradish

5. Cocinar por 20 minutos

Cook for 20 minutes

Ajustar sazón (sal, pepper)

 Adjust seasoning

◊ Last one week refrigerated.

 ◊ Dura una semana refrigerada

Caipirango Cocktail

2 oz mango Vodka

 2 oz Vodka mango

5 mango slices (cubes)

 5 rebanadas de mango (cubos)

Sugar (to taste) (two tsp)

 Azúcar (al gusto) (2 cdita)

Muddle mango with sugar in a rock glass

 Machacar el mango con la azúcar

Fill the glass with crushed ice

 Rellenar el vaso con hielo picado

Add Vodka

 Agregar Vodka

Stir well

 Remover bien

Gravlax

Fillet de salmón

 Salmon fillets

Sal Kosher

 Kosher salt

Azúcar (blanca o morena)

 Sugar (white or brown)

3 cdas paprika (más)

 3 tbs paprika (more)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

 Fresh ground black pepper (to taste)

¼ taza eneldo fresco

 ¼ cup fresh dill

Ralldura y jugo de un limón o naranja (opcional)

 Zest and juice of one lemon or orange (optional)

› Usar la misma cantidad de sal y azúcar

 › Use the same amount of salt and sugar

En un bowl mezclar sal, azúcar, paprika, pimienta negra.

 In bowl mix salt, sugar, paprika, black pepper

Cubrir salmón por ambos lados con la mezcla.

 Cover salmon on both sides with the mixture

Colocar salmon con la piel hacía abajo

 Place salmon with the skin side down

Envolver salmón con manta de cielo

 Wrap salmon in cheesecloth

Colocar sobre un plato y envolver con film (plastico)

 Place on a plate and wrap with plastic film

Colocar encima otro plato, y sobre éste, algo que pese

 Top with another plate and on this something that weighs

Refrigerar por 48 horas

 Refrigerated for 48 hours

Lavar bien con agua

 Wash it with water

Cortar en finas lonchas

 Cut in thin slices

Servir

 Serve

Dulce de Piña / Pineapple desert

½ piña

½ pineapples

Miel (al gusto)

Honey (to taste)

Ron (al gusto)

Rum (to taste)

Ralladura de un limón y su jugo

Zest of one lemon and juice

1. Cortar la piña en media lunas o cubitos

Cut pineapple into crescents or cubes

2. Colocarlas en una recipiente

Place in a bowl

3. Agregar los demás ingredientes

Add the rest of ingredients

4. Mezclar todo

Mix all together

5. Dejar reposar

Let it rest

6. Servir con queso mascarpone

Serve with mascarpone cheese

Gravlax (salmon)

Es un platillo de pescado muy popular en Suecia, Noroega, Finlnadia e Islandia. Tambien conocido como gravad lax o gravlaks, literalmente siginifica pescado enterrado.

El término gravlax se deriva de la palabra grav que significa enterrar o excavar y lax que significa salmón.

Antiguamente el samón se salaba y se enterrraba para su conservación.

› Se sirve como aperitivos

› También se puede acompañar con una salsa de mostaza con eneldo fresco