Crema batida

“La crema batida no solo es una de las coberturas y rellenos más útiles, sino también un ingrediente de muchos postres”

Procedimiento para prepararla

Porciones básicas

 Crema espesa                                                 1 l

 Azúcar (en polvo o granulada extra fina)        60-120 g

 Vainilla                                                             ½ oz

 Si usa licores en vez de vainilla                       2-4 oz

1.    La crema y todo el equipo deben estar fríos, especialmente en climas cálidos.

2.    Usar batidor de alambre cuando se bate a mano. Si utiliza una maquina, usar aditamento para batir y a velocidad media.

3.    Si se va a usa azúcar para endulzar, agregar cuando se vean las marcas del batidor en la crema. (el azúcar disminuye la estabilidad)

4.    No batir en exceso. Dejar de batir cuando la crema forme picos que conserven su forma

5.    La crema que se vaya a incorporar a otros ingredientes debe quedar menos batida

6.    Agregar los ingredientes saborizantes (licor, vainilla) al final

7.    Refrigerar tapada, si no se utiliza de inmeditamente

El Presidente Cocktail

1½ oz Rum

 1½ oz Ron

1 tsp grenadine

 1cdita granadina

1 tsp pineapple juice

 1 cdita jugo de piña

Juice of ½ lime

 Jugo de ½ limón

Mezclar ingredientes con hielo y servir en un vaso corto (rock glass).

 Shake all ingredients with ice and serve in a rock glass

Adornar con una ruedita de limón / cherry

 Garnish with lime wheel / cherry

Rúcula / Arugula / rucola / roqueta

Rúcula (Eruca vesicaria) hortaliza perteneciente a la familia de los coles. Es una planta muy parecida al berro. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante de color verde amarillento o rojizo. Las hojas y los tallos son sus partes comestibles.

› Se consume cruda o cocida en ensaladas y pastas

› Es un buen digestivo

› Mejora el tránsito intestinal

› Las sustancias amargas estimulan las secreciones digestivas

› Es rica en vitamina C y hierro

› Tiene gran cantidad de fibra

› Baja los niveles de triglicéridos y colesterol

› Muy popular en la gastronomía italiana y francesa

› Facil de cultivar

Ensalada

Rúcula

Rabano cortado en ruedas y depués en finas julianas

Vinagreta agri-dulce

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de sidra (apple cider vinegar)

1 cucharadita de miel

sal y pienta al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes

Eggnog

Es una bebida muy popular en las navidades y el día de acción de gracias en Estados Unidos.

Se originó en Inglaterra y deciende de la bebida llamada posset que consiste de huevos, leche, cerveza o wine. La receta del eggnog que consiste de huevos batidos, azúcar, leche o crema y algún licor ha viajado y se ha adaptado tanto en America del Norte como en Sur America y el Caribe. En Venezuela se llama ponche crema, en Puerto Rico es el coquito y en Mexico es el rompecoco.

Receta:

4 yemas de huevos batidas

4 beaten egg yolks

2 tz leche

2 cup milk

1/3 tz azúcar

1/3 cup sugar

1 tz crema para batir

1 cup whipping cream

4 cdas bourbon

4 tbs bourbon

1 cdita extracto de vainilla

1 tsp vanilla extract

1.    En una olla mezclar huevos, leche y azúcar

In pan combine eggs, milk and sugar

2.    Cocinar revolviendo hasta apenas cubrir la parte de atrás de una cuchara (nape)a fuego medio

Cook and stir over until mixture just coat the spoon at medium heat

3.    Retirar del fuego

Remove from heat

4.    Colocar la olla en el fregadero (pileta) con agua fría y remover por 2 minutos

Place the pan in a sink with cool water and stir for 2 minutes

5.    Agregar la crema para batir, bourbon y la vainilla

Add whipping cream, bourbon and vanilla extract

6.    Enfriar

7.    Cool down

 

◊ Bourbon  (Jack Daniel’s, Marker’s Mark, Evan Williams)

◊ El Bourbon se puede sustituir por  Ron, Brandy orVodka

   You may substitute Whiskey by Rum, Brandy,  Vodka.

Torta de queso / Cheesecake

500 gr queso crema o 225 gr queso mascarpone y 225 gr queso crema

 500 gr cream cheese or 225 gr Mascarpone cheese and 225 gr cream cheese

8 oz media crema (table cream)

 8 oz table cream (heavy cream)

5 cdas de azúcar

 5 tbs sugar

1 cda Maicena

 1 tbs cornstarch

1 paquete galletas María

 1 pk galletas Maria

125 gr mantequilla derretida

 125 gr melted butter

1.    Colocar las galletas en una bolsa de plástico y triturar en migas con un rodillo.

Place crackers in a plastic bag and crush into crumbs with a rolling pin

2.    Mezclar migas con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa

Mix crumbs with melted butter to form a mass

3.    Extender la masa en un molde

Extend the mass in a mold

4.    Mezclar queso con el resto de los ingredientes

Mix cheese with the rest of the ingredients

5.    Incorporar mezcla de queso encima de la base de galletas

Place cheese mix on top of the crackers base

6.    Hornear a 350⁰ F por 35 minutos o hasta que este listo (hacer prueba del palillo)

Bake at 350⁰ F for 35 minutes or until is ready (do the toothpick test)

 

Para adornar

 To garnish

Extender una capa de mermelada de fresa, melocotón o frambuesa por encima

 Spread a layer of strawberry jam, peach or raspberry on top

Galletas María Cake (torta, pastel) / María crackers cake

1 lata de leche condensada

 1 can condensed milk

2 latas crema espeza (whipping) / leche evaporada

 2 cans whipping cream / evaporated milk

2 paquetes galletas María

 2 María crackers packages

1 lata (225 gr) de melocotones o piña

 1 can (225 gr) peaches or pineapple

                         

1. Escurrir las frutas

Drain fruit

2. Reservar el jugo

Reserve juice

3. Batir la leche condensada, la leche evaporada o crema espesa. Agregar las piñas o melocotones. Mezclar bien.

Beat condensed milk, evaporated milk or whipping cream. Add pineapple or peaches and mix well.

  

Para armar la torta, colocar en un molde una primera capa de galletas, humedecidas con el jugo de la fruta, luego una capa de la mezcla, luego otra capa de galletas María, otra capa con la mezcla y así sucesivamente hasta terminar con un capa de galletas

To assemble cake, place in a pan a first layer of crackers, soaked in the juice of the fruit, then a layer of the mix, then another layer of Maria cracker and so on, until you finish with a layer of crackers

Refrigerar por 24 horas

 Refrigerated for 24 hours

◊ Para hacer una torta de limón

    Mezclar el jugo de 4 ó 6 limones con la mezcla de las leches

◊ To make a lemon cake

     Mix the juice of 4 or 6 lemons with the milks mixture

Receta básica para cakes (tortas, pasteles) / Basic recipe for cakes

1½ tz harina todo uso

 1½ cup all purpose flour (APF)

1 cdita polvo para hornear

 1 tsp baking powder

¾ tz mantequilla sin sal (aceite)

 ¾ cup unsalted butter

¾ tz azúcar

 ¾ cup sugar

3 huevos

 3 eggs

2 cdas leche

 2 tbs milk

1 cdita vainilla

  1 tsp vanilla

1. Batir la mantequilla con la azúcar por un minuto. Incorporar poco a poco los huevos, la leche y la vainilla hasta obtener una masa homogenéa. 

Whisk the the butter with the sugar for about one minute. Gradually add the eggs, the milk, the flour and the vanilla until smoth.