Gruyere / Emmental

Gruyère

Proviene del pueblo de Gruyère, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semidura o dura, prensada y refinada.

  □ No tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada pero ligeramente húmeda

  □ Se almacena entre 5 meses y un año.

  □ Tiene un alto contenido de calcio, fósforo y zinc

Emmental

Proviene de la región de Oberland, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cosida, semidura, prensada y con grandes agujeros.

  □ Tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada

  □ Contiene un 45% de grasa

  □ En Alemania se conoce como Allgäu

  □ También es fabricado en Francia

  □ Su corteza es de color amarilla

  □ De aroma fuerte parecido a la nuez

Pebre

La palabra pebre viene del latín “piper” que significa pimienta.

El pebre es un aderezo muy famoso en la gastronomía chilena muy parecido al chimichurri argentino o al pico de gallo mexicano.

Existen varias versions pero las más comunes son las de cilantro y el de ají.

Receta:

½ paquete de cilantro, picado

 ½ bunch of cilantro, chopped

2 cebollas grandes, en cuadritos

 2 big onions, diced

Jugo de un limón

 Juice of one lemon

4 dientes de ajo, picado

 4 garlic cloves, minced

4 cdas de aceite de oliva

 4 tbs olive oil

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Aji picante (al gusto)

 Hot chili (to taste)

1 tomate, en cuadritos (opcional)

 1 tomato, diced (optional)

Mix all together
 Mezclar todo

Manejo de los alimentos

□ Los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas,
   después de este tiempo se debe desechar.

□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140°F o más calientes

□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40°F o más fríos

□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o

   recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos

□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente

□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas.

Otros manejos importantes que debes agregar

☐ Lavarse las manos con agua y jabón por 20 segundos antes y después de tocar alimentos crudos.

☐ Lavar bien frutas y verduras aunque se vayan a pelar.

☐ Usar tablas de cortar separadas: una para carnes crudas y otra para vegetales / listos para comer

.

☐ Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Descongelar en refrigeradora, en microondas o bajo agua fría.

☐ Enfriar los sobrantes rápido: en menos de 2 horas a la nevera, en envases poco profundos.

☐ Desinfectar mesones, cuchillos y tablas después de cada uso con carnes crudas.

☐ Etiquetar alimentos con fecha de preparación y consumir en 3-4 días.

☐ No probar alimentos con la misma cuchara que usas para cocinar sin lavarla.

Tip Chef at Home 360: Temperaturas seguras internas: Pollo 165°F, Carne molida 160°F, Pescado 145°F, Cerdo 145°F + 3 min reposo.

Doritos dip

Ingredients / Ingredientes

½ tz yogurt sin sabor / sour cream

 ½ cup natural yogurt / sour cream

Jugo de medio limón

 Juice of half lemon

2 cditas menta fresca, picada

 2 tsp fresh mint, chopped

1 cda miel

 1 tbs honey

1 diente de ajo picado

 1 garlic clove, minced

2 tz tomate, picado

 2 cup tomatoes, chopped

3 cditas aceite de oliva

 3 tsp olive oil

2 cditas vinagre vino rojo

 2 tsp red wine vinegar

Sal

 Salt

½ pepino, en cuadritos

 ½ cucumber, diced

½ cebolla morada, en cuadritos

 ½ red onion, chopped

¼ tz aceitunas negras

 ¼ cup black olives

Preparation / Preparación 

Mezclar todo

 Mix all together

Dejar reposar por una hora

 Let it rest for 1 hour

Pernod

Fue creado en 1792 por un médico francés que utilizaba la formula como remedio medicinal para sus pacientes. El Pernod original consistía de 65% -75% de alcohol y el alucinógeno llamado absinthe (ajenjo, absenta) “Artemisia Abstinthium”. En 1915 el absinthe fue eliminado debido a sus efectos alucinógenos, resultando en Pernod como es conocido en la actualidad.

Es elaborado por maceración y destilación de hiervas y semillas (ajenjo, hinojo, anis) con un alto contenido de alcohol (45° a 90°) de color verde.

□ Es un aperitivo

□ Usado por muchos chefs como ingrediente

Pupusa

Es el plato típico de El Salvador, se originó en la región de Mesoamérica, que comprende desde el Sur de Mexico hasta Costa Rica. Región conocida como “Cultura del Maíz”.

“Según un articulo publicado por la Revista de la Biblioteca Especializada del museo de antropología David J Guzmán los autores” señalan que la pupusa era parte de la dieta alimenticia de un asentamiento precolombino en Ahuachapán”.

Se prepara combinando, harina de maíz y sal a la que se le va agregando agua poco a poco, mientras se amasa hasta formar una masa suave.

En El Salvador cada segundo Domingo de Noviembre es el Día Nacional de la Pupusa.

□ La palabra pupusa viene de la palabra nahuat “pupushawa” que significa hinchado

□ Una pupusa es una tortilla de maíz

□ Se puede rellenar con queso fresco, chicharrón, frijoles, etc.

Picture:pupusa.org

Ensalada / Salad

Ingredientes / Ingredients

1 diente de ajo, finamente picado

 1 garlic clove, minced

3 cdas aceite de oliva

 3 tbs olive oil

1 cda vinagre vino rojo

 1 tsp red wine vinegar

1 tomate grande

 1 big tomato

1 tz de celery

 1 cup celery

Menta fresca

 Fresh mint

½ tz aceitunas negras

½ cup black olives

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Preparación / Directions

1.    Calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar el vinagre, el ajo, aceitunas y cocinar por 3 minutos.

Heat olive oil at medium heat and add vinegar, garlic, olives and cook for 3 minutes

2.    Transferir la mezcla a un bowl y agregar los tomates, celery y menta

Transfer the mixture to a bowl and add tomatoes, celery and mint

3.    Sazonar con sal y pimienta

Season with salt and pepper