Antioxidantes

Son compuestos químicos que se encuentran de manera natural en alimentos de origen vegetal y que el cuerpo utiliza para eliminar los radicales libres que son moléculas capaces de dañar nuestro cuerpo mediante un proceso denominado oxidación.

◊ Vitamina A → se encuentran en la zanahoria, naranja, mantequilla, calabaza,
                         melón, yema de huevos, mandarinas, etc.

◊ Vitamina E → se encuentran en aceites de origen vegetal, semillas, frutos frescos,
                         germen de trigo,cereales, etc.

◊ Vitamina C → se encuentran en las naranjas, tomates, perejil, pepino,
                         broccoli, fresas, kiwi, etc.

→ Para obtener antioxidantes

    □ Tener una dieta rica en vegetales, frutas, semillas, granos enteros y nueces.

    □ No fumar

    □ Reducir el consumo de alcohol

    □ Reducir el consumo de grasas

    □ Hacer ejercicios

Δ Concepto de radicales libres según la enciclopediasalud.com

   “Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno

    en las células,produciendo la oxidación de sus partes, alteraciones en el AND, y

    que provocan cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo.

    Esto es debido a que el oxígeno, aunque inprescindible para la vida, es

    también un elemento químico muy reactivo.” 

Calabacín / Zucchini

Cucurbita pepo, pertenece a la familia de las cucurbitácea, como lo son el melón y la sandía.

Es muy utilizado en dietas por su casi total ausencia de grasa y por su gran contenido de agua.

El calabacín se puede comer crudo, gratinado, frito en guisos, etc

Caracteristicas:

□ Vitaminas: C, B1, B2, B6, ácido fólico

□ Minerales: Magnesio, sodio, potasio, hierro, calcio, yodo y fósforo

Beneficios para la salud

□ Recomendado para el sistema inmunológico

□ Sistema nervioso

□ Huesos, dientes, musculos

□ Bajo en calorías

□ Es antioxidante

◊ Ver receta de la salsa para hacer mini pizzas con calabacín (Deciembre 27, 2011)

Salsa de tomates / Tomato sauce

1 12 oz lata tomate picados

 1 12 oz can crushed tomatoes

¼ tz cebolla rallada

 ¼ cup grated onions

2 cdas mantequilla

 2 tbs butter

Pellizco de sal

 Pinch of salt

¼ cdita oregano seco

 1 tsp dried oregano

3 dientes de ajo

 3 garlic cloves

Pellizco de azúcar

 Pinch sugar

1 cda aceite de oliva

 1 tbs aceite de oliva

2 cdas albahaca, cortada

 2 tbs basil, chopped

Pellizco pimienta negra

 Pinch black pepper

1.    En un sarten agregar mantequilla hasta derretir a fuego medio

In sauce pan at medium heat add the butter until melted

2.    Agregar la cebolla y cocinar hasta caramelizar

Agregar onions and sauté until caramelized

3.    Sazonar con sal y oregano

Season with salt and oregano

4.    Cocinar por 5 minutos

Cook for 5 minutes

5.    Agregar ajo y cocinar por 30 segundos

Add garlic and cook for 30 seconds

6.    Añadir tomates y el azúcar

Add tomatoes and sugar

7.    Cocinar por 10 minutos

Cook for 10 minutes

8.    Retirar del fuego

Remove from heat

9.    Agregar aceite de oliva, albahaca

Add olive oil and basil

10.  Sazonar con sal y pimienta

            Season with salt and black pepper
   

Melon Ball Cocktail

½ oz Vodka

 ½ oz Vodka

½ oz melon liqueur (Midory)

 ½ oz licor de melón (Midory)

Orange juice

 Jugo de Naranja

1. Mix Vodka and melon liqueur with ice

Combine Vodka y licor de melón con hielo

2. Strain into a Hurricane glass

Servir en vaso Hurricane

3. Top up with orange juice

Rellenar con jugo de naranja

Garnish with melon wedge

 Decorar con pedazo de melón

Salsas Madres II

Cuando se habla de las salsa madres y sus derivadas nos referimos a las salsa más utilizadas en la gastronomía mundial. Las salsas madres son las salsas básicas o la base para la elaboración de otras que se denominan derivadas.

En el siglo XIX Antoine Careme las clasificó en cuatro categorias y las denominó salsas madres.

1.    Alemana

2.    Española

3.    Béchamel

4.    Veluté

En el siglo XX Auguste Escoffier las clasificó en cinco.

1.    Béchamel

2.    Veluté (ternera, pollo, pescado)

3.    Salsa marrón o española

4.    Tomate

5.    Holandesa

Salsa Derivadas:

Bechamel → Crema, Mornay, Queso cheddar, Nantua, Soubise, Mostaza

Veluté → Poulette, Aurora, Hungura, Curry, Hongos, Ivory, Normandia, Bercy, Hierbas

Salsa Marrón → Robert, Bordelaise, Charcutiere, Chasseur, Diable, Lynnaise, Madeira,

Périgueux, Picante. Hongos, Bercy

Salsa de Tomate → Creole, Portuguesa, Española

Salsa Holandesa → Maltesa, Mousseline, Chorón, Foyot

Ref: Wayne Gisslen, professional cooking. Pag 169

Gouda / Jarlsberg

Gouda

Proviene del sur Holanda y es nombrado como la ciudad de Gouda. Es uno de los quesos más populares del mundo. Existen siete tipos diferentes; Graskaas, Overjaring, Belegen, Extra Belegen, Jong, Jong Belegen y Oud.

Caracteristicas:

→ Elaborado con leche de vaca

→ De paste dura o semi-dura

→ Tiene huecos grandes

→ Sabor a avellanas

→ Consistencia firme y elástica

→ Color blanco amarillento

□ Exelente con vino Riesling

Jarlsberg

Queso típico de Noroega. El nombre proviene del condado Vestfold.

Jarlsberg es producido en ruedas de 20 libras con leche pasteurizada de vaca

Caracteristicas:

→ Sabor suave con un toque dulce

→ Presenta huecos grandes

→ Es firme y suave

→ Es parecido al queso Emmental

 □ Exelente con vino Gewürztraminer

Manchego / Munster

Manchego:

Proviene de la region de la Mancha, España. En la actualidad se elabora en toda España pero La Mancha es la zona principal de producción. Se elabora con leche de oveja de la raza Manchega.

Caracteristicas:

→ Su pasta es semi-dura y dura

→ De color blanco

→ Presenta algunos huecos

→ Es graso

→ De corteza dura

→ De consistencia firme y compacta

Munster:

Proviene de la zona de Alsacia, Francia. Su centro de producción se encuentran en la ciudad de Munster y para obtener la Denominación de Origen Protegida debe producir en esta zona.

Esta elaborado con leche de vaca

Caracteristicas:

→ De pasta blanda y cremosa

→ La corteza es de color rojizo

→ Sabor fuerte

→ De color crema