1 (12 lb) lamb leg 1 (12 lb) pierna de cordero >1 red onion>1 cebolla morada< >2 zanahorias>2 celery stalks>2 tallos de apio1 tbs fresh rosemary, chopped
Monday, September 1, 2014
Lamb Leg / Pierna de cordero
1 (12 lb) lamb leg 1 (12 lb) pierna de cordero >1 red onion>1 cebolla morada< >2 zanahorias>2 celery stalks>2 tallos de apio1 tbs fresh rosemary, chopped
Roman";">1 taza de vino blancoJuice of half orange
>Salt (to taste)
1. Preheat oven to 400° F
Precalentar el horno a
400° F
2. Remove leg from the refrigerator
and it let rest at room temperature while preparing the ingredients.
Retirar la pierna del
refrigerador y dejarla a temperatura ambiente mientras se prepara el resto de
los ingredientes.
3. Cut the onion, carrots and celery
into big pieces
Cortar la cebolla, las
zanahorias y el apio en pedasos grandes.
4. Peel the 4 garlic cloves and cut
it longwise into 4 to 5 sticks.
Pelar los 4 dientes de
ajo y cortarlos a lo largo en 4 ó 5 pedazos.
Retirar los dientes de
ajo del bulbo y dejarlos con la concha. Mezclar el tomillo y el romero.
<
6. Use a small knife to make deep incisions around the whole leg. Fill up each the incisions with the garlic stick and rosemary and thyme.
Con un cuchillo pequeño hacer
incisiones alrededor the la pierna. Rellenar las incisiones con ajo, tomillo y
romero.
7. With your hands, rub the lamb leg
all over with olive oil and sprinkle with salt and pepper. Sprinkle the orange
juice.
Con las manos untar la
pierna con aceite de oliva y rociar con sal y pimienta. Rociar el jugo de
naranja
Thursday, August 21, 2014
Reina Pepiada (relleno para arepas venezolanas) (Venezuelan arepa's filling)
4 tz pollo desmenuzado
4 cup shredded chicken
1 cubito de pollo
1 packet chicken bouillon
2 aguacates grandes
2 big avocados
½ tz cebolla en cubos
½ cup onions, cube
½ tz pimentones (verdes,
amarillos, rojos)
½ cup bell peppers
(green, yellow, red)
2 cucharadas
Worcestershire
2 tbs Worcestershire
2 cucharadas mayonesa
2 tbs mayonnaise
1 cucharada mostaza
1 tbs mustard
½ tz apio en cubos
½ cup celery, cube
4 oz queso crema a temp.
ambiente
4 oz cream cheese at
room temp.
Jugo de un limon
Juice of one lemon
2 cucharadas de cilantro
fresco picado finamente
2 tbs cilantro, chopped
Sal y pimienta al gusto
Salt and pepper to taste
1. Sancochar el pollo
con huesos con un cubito de pollo o simplemente sal y pimienta al gusto a fuego
lento. Una vez sancochado apartar y dejar enfriar. Desmenuzar
Poach chicken with bones
with bouillon packet o just with salt and pepper at medium low heat. Once
poached set aside and let it cool down. Shredded.
2. Una vez que el pollo
este desmenuzado, colocarlo en un bowl y mezclar con cebolla, pimentón, mayonesa,
mostaza , worcestershire, apio, queso crema, sal y pimienta
Once shredded mix with
onions, bell peppers, mayonnaise, Worcestershire, celery, cream cheese, salt
and pepper.
3. Agregar cilantro
picado y mezclar bien
Add chopped cilantro and
mix well
Tuesday, August 19, 2014
Cocada
27 oz (800 ml) (2 latas)
leche de coco
27 oz (800 ml) (2
cans) coconut milk
8.5 oz (240 gr) (1 lata)
crema de coco (coco López)
8.5 oz (240 gr) (1
can) coconut cream (coco López)
21 oz (310 ml) (2 latas)
agua de coco con pulpa
21 oz (310 ml) (2
cans) coconut water with pulp)
6 oz (al gusto) Ron con
sabor a coco (opcional)
6 oz (to taste)
Ron with coconut flavor) (optional)
1. Congelar la leche de
coco en cubetas de hielo
Freeze the coconut milk
in ice buckets
2. Enfriar la crema de
coco y el agua de coco en la nevera
Cool cream of coconut
and coconut water in the fridge
3. Licuar los cubos de
leche de coco en una licuadora con el resto de los ingredientes.
Blend the coconut cubes
in a blender with the rest of the ingredients
4. Servir
Serve
Thursday, August 14, 2014
Pesto II
5 cups basil, fresh
5 tz albahaca, fresca
1/4 cup toasted almonds
½ tz almendras tostadas
6 garlic cloves, chopped
6 dientes de ajo
1 cup parmesan cheese
1 tz queso parmesano
Salt and pepper (to taste)
Sal y pimienta (al gusto)
2 tbs lemon juice
2 cdas jugo de limón
1½ cup olive oil
1½ taza aceite de oliva
1. Blend all together
Licuar todos los ingredientes
Sunday, July 27, 2014
Hervido de res
2 lb costillas de ternera
2 lb beef ribs (chuck flanken style
ribs)
2.5 lb cuello de res
2.5 lb beef neck bones
Agua
Water
Water
½ pimentón verde, picado
½ green bell pepper, chopped
½ pimentón rojo, picado
½ red bell pepper, chopped
4 dientes de ajo, picado
4 garlic cloves, minced
½ cebolla picada
½ onion, chopped
2 sobres de cubito de pollo Maggi
2 Maggi chicken cubes
2 sobres sazón Goya (cilantro y
achiote)
2 bags sazón Goya (cilantro and achiote)
1 cucharada pimienta negra
1 tbs black pepper
½ cucharada comino molido
½ tbs grown cumin
2 cucharadas de cilantro fresco,
picado
2 tbs fresh cilantro, chopped
¼ bunch de cilantro fresco
½ bunch fresh cilantro
4 zanahorias medianas, cortadas en
ruedas
4 medium carrots, cut in wheels
3 platanos verdes, cortadas en pedasos
3 green plantains, cut in chunks
3 mazorcas de maíz, cortadas
3 fresh corn on the cob, cut in chunks
4 papas medianas, cortadas
4 medium potatoes, cut in chunks
2 yucas grandes, cortadas
2 casaba roots, cut in chunks
1 boniato
1 white sweet potato
1 malanga (mediana)
1 medium malanga
Sal (opcional)
Salt (optional
→ Sustituir el agua y los cubitos
por caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pollo casero (ver entrada
20/11/2011 y 19/11/2011).
→ Substitute the water and the Maggi broth for
low sodium chicken broth or homemade chicken broth (see recipe Dec. 3, 2013)
1. Colocar las costillas en una
olla. Agregar el agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición. Reducir y cocinar
a fuego lento por una hora aproximadamente.
1. Place the beef ribs and neck
bones in large pot. Add water or chicken broth. Bring to a boil. Reduce heat
and simmer for about one hour.
2. Retirar la espuma que se forma en
la superficie de la olla con una cuchara. Cocinar hasta que la carne esté
blanda.
2. Skim off any foam that forms on
surface with spoon. Cook until meat is tender
3.Transcurrido el tiempo, agregar
pimentones, cebolla, ajo, comino, 2 sobres de cubito de pollo, sobres de sazón
de cilantro y achiote, pimienta negra y las 2 cucharadas de cilantro. Seguir
cocinando por media hora.
3. Add bell peppers, onions, garlic,
cumin, 2 chicken broth packets, cilantro achiote packets, black pepper, 2 tbs
of fresh cilantro. Continue cooking for half an hour.
4. Incorporar, zanahoria, platanos,
yuca, boniato, maíz, malanga. Agregar dos sobres de caldo de pollo. Llevar a
ebullición nuevamente. Una vez que hierva, reducir a fuego medio alto y cocinar
hasta que las verduras entén blandas.
4. Add carrots, plantains, casaba
roots, sweet potato, corn, malanga and two chicken broth packets. Bring to a
boil one more time. Reduce to medium heat and cook until vegetables are tender.
5. Transcurrido el tiempo agregar
cilantro y dos sobres de caldo de pollo. Cocinar por 30 minutos. Incorporar las
papas. Agregar 1 cubito de pollo. Cocinar hasta que las papas estén suaves.
5. Add cilantro and two chicken
broth packets. Cook for 30 minutes. Add potatoes and one chicken broth packet.
Cook until potatoes are tender.
Rectificar sazón si es necesario.
Adjust seasoning if necessary
→ La cantidad de verduras puede ser
al gusto y se pueden cambiar o agregar otras
→ The vegetables amount might change
or add more
→ Otros ingredientes:
→ Other ingredients:
Papa dulce, ñame, auyama (calabaza), hierbabuena, perejil, ají dulce,
cebollín, celery (apio
españa, nabos, caldo de res, jugo de limón.
Yellow sweet potatoes, yams, pumpkin, mint, parsley, sweet pepper,
scallions, celery, turnips,
beef stock, lemon juice, etc.
Tuesday, July 22, 2014
Aceite de Coco
El aceite de coco se
extrae del cocotero (cocus nucifera) contiene cerca del
90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de
los cocos (Cocos nucifera).
La doctora Beverrly
Teter, bioquímica investigadora de la Universidad de Maryland, dijo “ El aceite
de coco tiende a mantener un bajo nivel bacteriano de mantener que si un virus
nos asalta, el sistema inmunilógico puede concentrarse en el virus;no tiene que
estar pendiente de otras 27 bacterias ese día."
Gary Tubles, famoso
investigador cientifico dijo “Cuando reduces los carbohidratos procedentes del
azúcar, la fructosa y los cereales, hay que reemplazarlos con calorías que
provengan de fuentes saludables, como los frutos secos, las carnes, el ACEITE
DE COCO, los huevos y el aguacate”.
→ Regula el nivel de
colesterol en la sangre y reduce el riesgo de sufrir una erfermedad
cardivascular.
→ Contiene ácido láurico
que ayuda a regular el nivel de colesterol bueno de la sangre.
→ Los aceites que
contiene el aceite de coco ayudan a reducir la cantidad de antioxidantes que
nuestro organismo necesita consumir.
→ Mejora la digestión
→ Aumenta la función
cerebral de las personas con Alzheimer
→ Aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno).
→ Aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno).
Sunday, July 6, 2014
Vaca Atolada (Brasil)
14 lb short beef ribs
14 lb de costillas de res
800 gr casava
800 gr yuca
1 onion, diced
1 cebolla, picada
3 garlic cloves, minced
3 dientes de ajo, picado
2 cuts tomatoes, chopped (seeded and peel)
2 tz de tomates, picados (sin semillas y sin piel)
2 bay leaves
2 hojas de laurel
1 tbs paprika
1 cucharada de paprika
3 cups beef stock
3 tazas de caldo de res
2 cups water
2 tazas de agua
2 tbs vegetal oil
2 cucharadas de aceite vegetal
1. Peel and cut the
cassava into chunks (P1, P2). Place in a bowl with water (P4). Set aside.
Pelar y cortar la yuca en trozos (P1,
P2). Colocarlas en un bowl con agua. Apartar.
2. In saucepan with vegetable oil brown
the ribs for all sides (P5,P6).
En un olla con aceite vegetal dorar las
costillas por todos los lados (P5,P6)
3. Add the onions (P8,P9), salt, pepper,
garlic, tomatoes and paprika. Mix well (P10,P11).
Agregar la cebolla (P8,P9), sal,
pimienta, ajo, tomates y la paprika (pimentón ahumado). Mezclar bien (P10,
P11).
4. Cover with beef stock and water (P12)
Cubrir con el caldo de res y agua (P12)
5. Add the cassava (make sure they are
cover with the liquid). Add the bay leaves (P13, P14).
Incorporar las yucas (asegurandose que
el agua las cubra bien). Agregar hojas de laurel (P13, P14)
6. Bring to a boil.
Reduce heat, cover and simmer for at least 3 hours. Stir occasionally.
Llevar a ebullición.
Reducir a fuego lento y cocinar por lo menos 3 horas. Revolver ocasionalmente.
7. Adjust season if
necessary
Ajustar sal y pimienta si
es necesario
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