Peras Escalfadas / Poached Pears

4 peras

  4 pears

1 botella vino rojo

   1 bottle red wine

300 gr. de azúcar

  300 gr. Sugar

2 ramitas de canela

  2 cinnamon sticks

1 cdita vainilla

  1 tsp vanilla extract

4 clavitos de olor

   4 whole cloves

1. Pelar las peras dejando el tallo.

Peel the pears, leaving the stem on

2. En una olla con tapa agregar vino, azúcar, canela y vainilla. Tapar y poner a fuego bajo. Llevar a ebullición. Añadir las peras. Llevar a ebullición nuevamente. Reducir a fuego lento. Asegurandose que las peras estén completamente cubiertas.

In pan with lid add wine, sugar, cinnamon and vanilla extract. Cover and put on low heat. Bring to a boil. Add pears. Bring to a boil again. Reduce heat to low. Make sure the pears are submerge with liquid.

3. Cocinar por 2 horas o hasta que las peras estén suaves (al dente). Retirar del fuego y dejar enfriar

Cook for two hours or until fork tender. Remove from heat and let it cool down.

4. Sacar las peras del líquido. Colocar el líquido de nuevo en la estufa a fuego lento y reducir hasta que esté espeso. Retirar la canela y los clavos.

Remove pears from liquid. Bring back liquid to low heat and reduce until misture coats the back of the spoon. Remove cinnamon sticks and cloves.

5. Servir las peras frías cubiertas con el líquido. Acompañar con helado de vainilla.

Serve cool with reduction and vanilla ice cream.

Comentario

No me considero un maestro en la cocina ni mucho menos, tan simplemente me gusta cocinar y trato de que las cosas me queden bien, siguiendo las técnicas que me enseñaron en la escuela culinaria. Para muchos cocineros de experiencia no es necesario medir los ingredientes, pero para novatos es importante hacerlo, sobre todo cuando se está probando una nueva receta. Lo mejor es seguir las instrucciones cuidadosamente. Cuando me invitan a comer siempre trato de estar cerca de la cocina a ver cómo preparan la comida. No me gusta criticar la comida de los demás, aunque a veces provoca.

La semana pasada fui a una fiesta y había una persona preparando en una paellera gigante arroz criollo con pollo, cerdo y vegetales. La verdad no me fijé bien en los ingredientes, pero sí vi que le echó unos seis sobres de caldo de pollo y unos tres galones de un líquido de color naranja, no sé qué contenían, tampoco pregunté, y casi medio pote de orégano, de esto sí estoy seguro porque a eso sabía. En mi caso particular no me gusta usar caldo de pollo en cubitos, siempre preparo el caldo de pollo real o natural, como lo quieran llamar, por cierto en las primeras entradas de este blog está explicado cómo preparar el caldo de pollo. Cuando uso especias de sabor fuerte, trato de usar lo menos posible y si es seco o en polvo hay que usarlo con precaución porque el sabor es más fuerte que el natural o fresco.

En muchas ocasiones he encontrado ajos enteros, clavos enteros, pimienta negra entera y conchas de camarones, esto es por nombrar algunos casos. He visto ensaladas que son espectaculares en sabor pero los ingredientes groseramente picados y gigantes (ajo entero, rueditas de cebolla, hojas de laurel por todos lados, hojas o mejor dicho plantas de romero, etc.).

Tipos de harina

 Tipos de harina

Harina:

Producto obtenido de la molienda de las semillas de gramíneas y leguminosas ricas en almidón. La harina de trigo es la más popular.

1. Harina todo uso (APF - All Purpose Flour)

• Está hecha de una mezcla de trigo blando y duro.

• Contenido medio de proteína (10-12%).

• Sirve para casi todo: galletas, salsas, empanizados.

2. Harina para pan, 000, de fuerza (Bread Flour)

• Contiene más gluten que la de todo uso (12-14% proteína).

• Ideal para la elaboración de pan, pizza y bagels.

• Es la más fuerte y elástica. Da estructura y volumen.

3. Harina para pasteles (0000) (Cake Flour / Tortas)

• Hecha de trigo blando.

• Es más suave y delicada (7-9% proteína).

• Es menos elástica. Ideal para bizcochos esponjosos, tortas y cupcakes.

• Da miga muy fina y blanca.

4. Otras harinas:

• Harina de trigo integral → Harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo entero con salvado y germen. Más nutritiva y con más fibra.

• Harina leudante → Harina que viene preparada con un aditivo leudante (polvo para hornear) y sal. No necesita levadura adicional.

• Harina sin gluten → Harina especial para personas celíacas.

=> La celiaquía es la intolerancia a un conjunto de proteínas llamadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Las harinas o féculas aptas para personas celíacas son de: soja, arroz, maíz, garbanzo, mandioca (yuca), almendra, avena certificada sin gluten.

Tip Chef at Home 360: Guarda tus harinas en frascos herméticos etiquetados. La de fuerza te dura 6 meses en lugar fresco, la integral mejor en refrigerador porque el salvado se pone rancio.

Gluten

Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en las semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

Composición:

Está compuesto de dos proteínas principales:

• Glutenina y Gliadina (del trigo)

• Secalina (del centeno)

• Hordeína (de la cebada)

Qué alimentos contienen gluten?

• Germen de trigo

• Salvado de trigo

• Avena (contaminada, la avena pura certificada es sin gluten)

• Cebada

• Centeno

• Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo y que contienen gluten:

• Galletas integrales

• Pastelitos y galletitas

• Pan

• Avenas preparadas

• Cuscús

• Pasta

• Alimentos fritos empanizados

• Imitación de pescados y carnes (surimi)

• Salsa de soya

• Cereales

• Cerveza

Alimentos LIBRES de gluten (gluten-free):

• Maíz

• Mijo

• Tapioca / Yuca

• Quinoa

• Sorgo

• Papas

• Arroz

• Amaranto y Teff

Tip Chef at Home 360: Para celíacos, busca siempre la etiqueta "certified gluten-free" con menos de 20 ppm. En tu cocina, separa tablas y cortadoras para evitar contaminación cruzada.

Más información:

• Celiac Disease Foundation: www.celiac.org

• www.glutenfreeliving.com

• www.gluten.net

• www.celiacosdevenezuela.org.ve

Hablando de vinos

→ Viticultura es el arte y técnica de cultivar la vid.

→ El nombre científico para la vid del vino es Vitis Vinífera

→ Filoxera es un piojo que ataca las vid Vinífera.

→ Un vino blanco cuando madura tomo un color oro oscuro.

→ Un vino rojo con tonos morados indica que es joven.

→ Vinos rosados toman el color rosado por el poco contacto con la piel de las uvas.

→ La fermentación maloláctico convierte el ácido Málico en ácido Láctico, suavizando la textura del vino.

→ Decantación es la acción mediante el cual se transfiere el vino de la botella a otro recipiente (decanter) para oxigenarlo y separar los sedimentos que pueda haberse acumulado durante su almacenamiento además de liberar los aromas y bouquet.

→ Lo dulce del vino es determinado por la azúcar que queda después de la fermentación. Mientras más dulce más viscoso y mayor sera el volumen de alcohol.

→ El cuerpo del vino es determinado por la variedad con que está hecho, el proceso de elaboración y el nivel de alcohol.

→ Vino de gran reserva. El vino debe envejecer por más de 2 años en barricas de roble y más de 3 en la botella.

→ Vino de reserva. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en barricas de roble y más de 2 en la botella.

→ Vino de crianza. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en la barrica de roble.

→ Vino sin crianza (vino joven). Son los vinos del año

Eneldo dip / Dill dip

1 queso crema (8oz)

 - 1 cream cheese (8oz)

1 sour cream (8 0z)

 - 1 sour cream (8oz)

3 cdas cebollín

 - 3 tbs scallions

2 cdas de eneldo fresco, picado

 2 tbs fresh dill, chopped

½ cdita sal (to taste)

- ½ tsp salt (al gusto)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea

 - Mix all ingredients together to form a paste.

Tapar y refrigerar por 24 horas

- Cover and refrigerate for 24 hours

Excelente para vegetales, galletas, chips.

 - Excellent for vegetables, crackers or chips.

⇨ Si queda muy espesa después de refrigerar, agregar chorrito de leche.

 ⇨ If thickens after chilling, add milk.

Tofu

Alimento vegetal elaborado a partir del grano de soja. Con un alto contenido de proteínas y aminoácidos. Contiene vitaminas B, E, es rico el minerales (potasio, calcio, fosforo, hierro).

⇨ Bajo en calorías

⇨ No contiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

⇨ No tiene conservantes, ni colaborantes.

⇨ No contiene antibióticos, ni hormonas.

⇨ No contiene lactosa.

⇨ Alto valor nutricional.

⇨ Ayuda al sitema nervioso.

⇨ Contiene más calcio y minerales  que la carne.

⇨ Rico en Omega 3.

⇨ Apto para diabéticos y personas intolerantes a la lactosa.