Olive Tapenade / Tapenade de aceitunas

Olive Tapenade






14 oz de aceitunas (verdes y negras), sin semillas

 14 oz olives (green and black), deseeded

3 cdas alcaparras, sin liquido

 3 tbs capers, drained and rinsed

2 dientes de ajo

 2 garlic cloves

¼ tz aceite de oliva

 ¼ cup olive oil

Pimienta negra (al gusto)

 Black pepper to taste

1 cda perejil o tomillo fresco

 1tb parsley or fresh tomillo

2 filetes de anchoas (opcional)

 2 anchovy fillets (optional)

1 cdita jugo de limon

 1 tsp lemon juice

Titular en mortero hasta formar una pasta

 Grind in mortar to form a paste

Enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos

Yersinia

Es una bacteria que afecta el tracto instestinal. No es muy grave para personas adultas sanas, pero puede causar síntomas graves en los niños y ancianos. Los alimentos asociados a esta enfermedad son el cerdos (tripas), la leche no pasteurizada y las ostras. Generalmente los sintomas comienzan de 1 día a 2 semanas.

Sintomas

￭ Fiebre alta

￭ Dolor de estómago con diarrea

￭ Vomitos

Como prevenir

￭ Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos

￭ Lavar los utencilios y las superficies luego de cada uso

￭ Lavar las frutas y verduras crudas

￭ Cocinar los alimentos a temperaturas seguras

￭ Evitar contacto entre alimentos listos para comer y crudos

￭ Mantener los alimentos refrigerados a 40º F o menos

￭ No usar leche cruda, únicamente pasteurizada

￭ Cuando se cocina ostras asegurarse que las conchas se abran durante la cocción

Quinoa

La Quinoa (chenopodium quinoa) es un pseudocereal pero por su alto contenido en almidón se puede considerar como un cereal. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas. Es conocido como “el grano de los Andes”.

¤ Se cuece y se prepara como el cuscús.

¤ Contiene una gran combinación de aminoácidos esenciales (Isoleucina,
    Lisina, Metionina, Leucina).

¤ Aporta minerales como hierro, fósforo, potasio. magnesio, calcio.

¤ Ideal para prevenir la osteoporosis.

¤ Fácil de digerir.

¤ Apto para Celíacos (no contiene gluten).

¤ Previene el cáncer mamario.

¤ Rico en vitaminas (C,E,B1,B2).

Como se prepara:

1 tz quinoa (lavada)

2 tz agua (caldo de pollo, carne, vegetales)

- Agregar quinoa y agua en una olla

- Hervir

- Reducir la temperatura a fuego lento

- Cocinar por unos 15 minutos o hasta que el agua se seque.

- Agregar sal al gusto

@ Seguir intrucciones del empaque

Cebada / Barley

Cebada (Hordeum vulgare) es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas. Es un cereal importante en la alimentación del ser humano, al igual que el arroz, el trigo, la avena o el maíz. También se utiliza como forraje para la alimentación de animales.

De la cebada se obtiene la malta, que se utiliza en la producción del whiskey, además es la materia prima en la industria cervecera.

Se consume en forma de harina, en polvo soluble, en grano entero y en copos.

La cebada puede utilizarse como el arroz, para guisos, sopas o ensaladas. Es recomendable remojarla por unos horas antes de la cocción. El tiempo de cocción es de 45 a 60 minutos.

⇨ Ayuda a disminuir los niveles de cholesterol

⇨ Excelente alimento para personas con digestion pesada

⇨ Ayuda a evitar problemas de estreñimiento.

⇨ Potenciador de la energía sexual

⇨ No apto para Celíacos

⇨ Es rico en azúcares (almidón y celulosa)

⇨ Excelente para prevenir dolores menstruales

⇨ Contiene potasio, fósforo y magnesio

Ensalada con cebada

3 tz de cebada cocida

1 tz tomates cortados en cubitos

50 gr. aceitunas

1 huevo duro

1 cdita orégano

Sal

Chorrito de aceite de oliva (girasol)

 → Mezclar todos los ingredientes

Ensalada con Cuscús / Couscous Salad

1 cup of Couscous

 1 tz Cuscús

½ tsp salt

 ½ cdita sal

1 ½ cup of boiling water

 1 ½ tz agua hirviendo

½ bell peppers (red, green, yellow)

 ½ pimentón (rojo, verde, amarillo)

3 green onions, chopped

 3 cebollines, cortados

½ cucumber, chopped

 ½ pepinos, cortados

½ cup cilantro or parsley

 ½ cup cilantro o perejil

15 oz can garbanzo beans

  1 lata 15 oz garbanzo

½ cup tomatoes, chopped

 ½ tz tomates, cortados

2 small carrots

 2 zanahorias pequeñas

1 ½ tbs lemon juice

 1 ½ cda jugo de limón

¼ cup almonds (optional)

 ¼ tz almendras (opcional)

Salt to taste

 Sal al gusto

Black pepper o taste

 Pimienta negra al gusto

For couscous / Para el cuscús

1. Mix couscous, salt and boiling water in a bowl

   Mezclar cuscús, sal y el agua hirviendo en una olla

2. Cover and keep aside for 10 – 15 minutes

   Tapar y apartar por 10 o 15 minutos

3. After 15 minutes mix well with a fork

   Después de los 15 minutos, mezclar bien con un tenedor

4. Let it cool down

   Dejar enfriar

5. Add the vegetables

   Agregar vegetales

6. Add lemon juice

   Agregar jugo de limón

7. Add almonds (optional)

   Agregar almendras (opcional).

Cuscús

Es un cereral rico en proteínas hecho a base de sémola de trigo duro. El tamaño del grano puede ser fino, medio o grueso y también puede ser integral. Antes de cocinarlo es recomentable tostarlo un poco. Cada 100 gramos de cuscús contiene aproximadamente 380 calorias

Es originarío de Magreb: (Marruecos, Argelia, Tunicia).

¤ Se puede prepar al vapor

¤ No apto para Celíacicos

¤ Rico en hidratos de carbono, grasas insuturadas, fibras, vitaminas B, potasio, magnesio

   y fósforo

¤ Tambien es llamado alcuzcuz o kuskus

¤ Considerado como el arroz blanco en China o el pan en España

¤ Contiene carbohidratos de absorción lenta

¤ Se puede combinar con carnes, pescados, vegetales

Marula Colada Cocktail

1 ½ oz Vodka

1 ½ oz Amarula   

1 ½ oz Half and Half

  1 ½ oz crema de leche

Mix Vanilla Vodka and Amarula cream together with ice in a shaker and strain into a glass, or serve over ice.

  Mezclar ingredientes con hielo en una coctelera o servir solo con hielo.