Agave Nectar

Qué es?

El néctar de agave, más correctamente llamado jarabe de agave, es un edulcorante natural que se obtiene del corazón de la planta de agave azul Agave tequilana Weber, la misma con la que se elabora el tequila. Es un jarabe procesado, más dulce que el azúcar, de color que va de claro a ámbar oscuro.

Es más ligero y se disuelve mejor que el azúcar de caña. Por eso muchas personas lo usan en bebidas frías, postres y repostería vegana, ya que es una alternativa a la miel.

Ventajas reales

• Es vegano, por lo que es opción para ovo-lacto vegetarianos que no consumen miel

• Es 1.5 veces más dulce que el azúcar, así que se necesita menos cantidad para el mismo dulzor

• Textura líquida, ideal para bebidas frías y cócteles

Composición aproximada

Del total de azúcares del producto comercial:

70% a 90% Fructosa

10% a 30% Glucosa

Trazas de inulina, la fibra original se pierde casi toda en el procesamiento

Una cucharada de agave claro aporta unas 60 calorías y 14 gramos de azúcar.

Importante sobre diabetes

Aunque tiene índice glucémico bajo (10 a 19) porque es casi toda fructosa y no sube la glucosa rápido en el momento, no es recomendable para personas con diabetes.

La fructosa en exceso se metaboliza principalmente en el hígado. El consumo regular en cantidad puede favorecer resistencia a la insulina, hígado graso, triglicéridos altos y con el tiempo glucosa alta. Por eso la Asociación Americana de Diabetes lo lista como edulcorante a limitar, igual que azúcar común, azúcar morena, miel y jarabe de maple.

Si tienes diabetes, prediabetes o hígado graso, úsalo con mucha moderación y consulta a tu médico o dietista. Una opción con mejor perfil para glucosa es la stevia pura o endulzar con fruta entera.

Cómo usarlo en Chef at Home 360

Usa 2/3 de taza de agave por cada taza de azúcar que pide la receta y reduce un poco los líquidos. Ideal para tu quinoa con ciruelas.

Fuente: WebMD, Healthline, Illinois Extension

Daniel's Cocktail (No Alcohol)

2 oz orange juice

 2 oz jugo de naranjas

1½ oz lime juice

 1½ oz jugo de lima

Splash granadine

 Splash de granadina

Mix all ingredients in a cocktail shaker with ice and pour into a cocktail glass or rock glass with ice.

 Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso cóctel o vaso corto con hielo.

Olive Tapenade / Tapenade de aceitunas

 

Olive Tapenade

14 oz de aceitunas (verdes y negras), sin semillas

 14 oz olives (green and black), deseeded

3 cdas alcaparras, sin líquido

 3 tbs capers, drained and rinsed

2 dientes de ajo

 2 garlic cloves

¼ tz aceite de oliva

 ¼ cup olive oil

Pimienta negra (al gusto)

 Black pepper to taste

1 cda perejil o tomillo fresco

 1tb parsley or fresh tomillo

2 filetes de anchoas (opcional)

 2 anchovy fillets (optional)

1 cdita jugo de limon

 1 tsp lemon juice

Titular en mortero hasta formar una pasta

Grind in mortar to form a paste

Enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos

Yersinia

Es una bacteria que afecta el tracto intestinal. No es muy grave para personas adultas sanas, pero puede causar síntomas graves en los niños y ancianos. Los alimentos asociados a esta enfermedad son los cerdos (tripas), la leche no pasteurizada y las ostras. Generalmente los síntomas comienzan de 1 día a 2 semanas.

Síntomas

￭ Fiebre alta

￭ Dolor de estómago con diarrea

￭ Vomitos

Como prevenir

￭ Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos

￭ Lavar los utensilios y las superficies luego de cada uso

￭ Lavar las frutas y verduras crudas

￭ Cocinar los alimentos a temperaturas seguras

￭ Evitar contacto entre alimentos listos para comer y crudos

￭ Mantener los alimentos refrigerados a 40º F o menos

￭ No usar leche cruda, únicamente pasteurizada

￭ Cuando se cocina ostras asegurarse que las conchas se abran durante la cocción

Quinoa

Quinoa or quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is native to the Los Andes Mountains of Bolivia, Chile and Peru. Quinoa means “mother grain” in Inca language. There are over 120 varieties of quinoa, but the most popular are white, red and blacks. It has a lower sodium content and is higher in magnesium, iron, calcium and zinc than corn, wheat or barley.

→ Quinua o quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es nativa de las montañas de Los Andes de Bolivia, Chile y Perú. Quinoa significa “grano madre” en lengua Inca. Existen más de 120 variedades, pero las más populares son de color blanco , rojo y negro. Tiene un contenido de sodio bajo y contiene más magnesio, hierro, calcio y zinc que el maíz, trigo o cebada.

→ One study by the Journal of Medicinal Food showed that eating quinoa may help to reduce blood glucose level in people with Type 2 diabetes.

Un estudio realizado por la revista Journal of Medicinal Food demostró que el consumo de quinoa puede ayudar a reducir el nivel de glucosa en la sangre en personas con diabetes tipo 2

→ According to the American Heart Association, quinoa helps lower cholesterol and reduce the risk of heart disease.

De acuerdo con la American Heart Association, la quinoa ayuda a reducir el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

→ A study published by the European Journal of Nutrition showed that consuming quinoa resulted in a decrease in triglycerides and free fatty acids.

Un estudio publicado por el European Journal of Nutrition demostró que el consumo de quinoa originó un descenso en los niveles de triglicéridos y ácidos grasos libres.

→ According to Melinda Lund,M.S.,R.D. a registered dietitian and medical therapist: “About 25% of quinoa’s fatty acids come in the form of oleic acid, a heart-healthy monounsaturated fat, about 8% comes in form of alpha-linolenic acid (ALA), the omega acid most commonly found in plants”

Según Melinda Lund,M.S.,R.D, una especialista en dietética y nutrición médica terapeuta; “Alrededor del 25% de los ácidos grasos de quinoa se presentan en forma de ácido oleico, una grasa monoinsaturada saludable para el corazón, y aproximadamente el 8% se presenta en forma de ácido alfa-linolénico (ALA), ácido graso omega-3 que se encuentra más comúnmente en las plantas.

Note / Nota

Es importante enjuagar la quinoa con agua antes de cocinarla para eliminar las saponinas que es un recubierto químico diseñado para proteger las plantas de enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus. Las saponinas tienen un sabor amargo y puede causar irritación en el estómago y posiblemente daños al intestino delgado.

• It is important to rinse the quinoa with water before it is cooked to eliminate the Saponins which is a chemical coating designed to protect plants from diseases caused by fungi, bacteria and viruses. The Saponins have a bitter taste and can cause stomach irritation and possibly damage to the small intestine.

Cebada / Barley

Cebada (Hordeum vulgare) es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas. Es un cereal importante en la alimentación del ser humano, al igual que el arroz, el trigo, la avena o el maíz. También se utiliza como forraje para la alimentación de animales.

De la cebada se obtiene la malta, que se utiliza en la producción del whiskey, además es la materia prima en la industria cervecera.

Se consume en forma de harina, en polvo soluble, en grano entero y en copos.

La cebada puede utilizarse como arroz, para guisos, sopas o ensaladas. Es recomendable remojar por unas horas antes de la cocción. El tiempo de cocción es de 45 a 60 minutos.

Beneficios

⇨ Ayuda a disminuir los niveles de cholesterol

⇨ Excelente alimento para personas con digestión pesada

⇨ Ayuda a evitar problemas de estreñimiento.

⇨ No apto para Celíacos, contiene gluten

⇨ Es rico en azúcares (almidón y celulosa)

⇨ Contiene potasio, fósforo y magnesio

Ensalada con cebada

3 tz de cebada cocida

1 tz tomates cortados en cubitos

50 gr. aceitunas

1 huevo duro

1 cdita orégano

Sal

Chorrito de aceite de oliva (girasol)

 → Mezclar todos los ingredientes y servir fría

Ensalada con Cuscús / Couscous Salad

1 cup of Couscous

 1 tz Cuscús

½ tsp salt

 ½ cdita sal

1 ½ cup of boiling water

 1 ½ tz agua hirviendo

½ bell peppers (red, green, yellow)

 ½ pimentón (rojo, verde, amarillo)

3 green onions, chopped

 3 cebollines, cortados

½ cucumber, chopped

 ½ pepinos, cortados

½ cup cilantro or parsley

 ½ cup cilantro o perejil

15 oz can garbanzo beans

  1 lata 15 oz garbanzo

½ cup tomatoes, chopped

 ½ tz tomates, cortados

2 small carrots

 2 zanahorias pequeñas

1 ½ tbs lemon juice

 1 ½ cda jugo de limón

¼ cup almonds (optional)

 ¼ tz almendras (opcional)

Salt to taste

 Sal al gusto

Black pepper o taste

 Pimienta negra al gusto

For couscous / Para el cuscús

1. Mix couscous, salt and boiling water in a bowl

   Mezclar cuscús, sal y el agua hirviendo en una olla

2. Cover and keep aside for 10 – 15 minutes

   Tapar y apartar por 10 o 15 minutos

3. After 15 minutes mix well with a fork

   Después de los 15 minutos, mezclar bien con un tenedor

4. Let it cool down

   Dejar enfriar

5. Add the vegetables

   Agregar vegetales

6. Add lemon juice

   Agregar jugo de limón

7. Add almonds (optional)

   Agregar almendras (opcional).