Cabernet Sauvignon

Es la variedad de uva más importante y famosa del mundo. Originaria de Bourdeaux, Francia, aunque se cultiva en todas partes del mundo. Se adapta a climas templados y zonas secas expuestas al sol. El Cabernet Sauvignon es un vino que se puede añejar por mucho tiempo debido a sus poderosos taninos.

Estilos:

  · Fruta fresca

  · Fruta intensa

  · Elegante

  · Alta concentración de frutas

Sabores:

  · Vainilla

  · Especias

  · Chocolate

  · Café tostado

  · Tabaco

  · Ttierra

  · Franbuesa

Aromas:

  · Pimienta negra

  · Coco

  · Moras

Maridaje:

  · Carnes rojas

  · Cordero

  · Venado

  · Queso Cheddar

  · Guisos bien sazonados

Características:

⇨ Independientemente donde se cultive, ofrece un olor a grosellas negras

⇨ Cuando se madura en roble nuevo, huele a cedro y a veces a tabaco

⇨ De color púrpura oscuro cuando es joven

⇨ Puede tener una larga vida

Hallaca

Hallaca

Uno de los platos más reconocidos en la gastronomía venezolana, símbolo de la época decembrina, en el que tradicionalmente todos los miembros de la familia ayudan en su preparación. La palabra hallaca procede del guaraní y deriva de la palabra ayúa que significa mezclar, revolver, bojote o paquete. El origen de la hallaca viene de la época de la colonización española, siglos XV y XVI. Una de las leyendas dice que la hallaca proviene de las sobras de comida que los españoles le daban a los esclavos y sirvientos indígenas, quienes los colocaban en hojas de plátanos para poder ser calentadas sin que se regara el contenido. Otra leyenda cuenta que los indígenas preparaban un guiso con lo que cazaban el cual lo mezclaban con masa de maíz y las envolvían en hojas de plátano y la llamaban Hayaco.

Tipos de Hallaca:

Tradicional→ En toda Venezuela

Andina → Tachira, Merida, Trujillo

Llanera → Barinas, Apure, Guarico, Cojedes, Portuguesa

Caraqueña → Miranda, Aragua, Carabobo, Vargas

Oriental → Sucre, Anzoategui, Bolivar

De pescado → Oriente

De Plátano → Zulia

De chivo → Falcón

Ingredientes:

Cerdo, carne de gallina, carne de res, pasas, aceitunas, alcaparras, perejil, cebolla, ají dulce, encurtidos en vinagre, ajo porro, ajo, pimentón rojo, onoto (achote), harina de maíz,  sal, tocino, vino blanco, papelón (azúcar morena), pimienta, cebollín, hojas de plátano para envolver, hilo de pabilo para amarrar.

Ingredientes opcionales:

Garbanzos, huevo hervido, almendras sin concha, tomate, limón, salsa inglesa, papas, chivo, queso de cabra.

⇨ En cuanto a la receta, en Venezuela existe un dicho que reza: “las mejores hallacas son las de mi mamá”.

El color de la carne

El color de la carne depende de la edad del animal, el sexo y especies de animal. Mientras más viejo sea el animal la carne sera más oscura, y esto significa que puede haber variaciones en el color. También puede variar mientras se almacena en la tienda donde lo venden y como se guarda en el refrigerador de un hogar. El cambio de color no indica que la carne este mala o descompuesta

⇨ Cuando la carne es fresca y esta empacada al vacío tiene un color rojo púrpura

   debido a mioglobina que es la proteína responsable del color.

⇨ Cuando la carne es expuesta al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina,

   el cual le da un color rojo-cereza.

⇨ Cuando es empaquetada en plástico, la carne se torna rojo brillante debido a que

   este tipo de empaque permite el paso del oxígeno.

⇨ Cuando esta expuesta a la luz se torna rojo-marrón

>Mioglobina se encuentra principalmente en el tejido muscular y es la proteína

   responsable del transporte y almacenamiento del oxígeno.

Más información:

www.fsis.usda.gov

Creme Fraiche / Buttermilk / sour Cream

Crème Fraiche

Es una crema blanca con un contenido alto en grasa (30% -40%) cremosa y algo ácida. Muchos la confunden con la nata fresca, pero la Crème Fraiche es menos amarga. Se usa en la repostería y especialmente cocina francesa en el acabado de salsas porque se puede llevar a ebullición sin que se corte.

  ⇨ Complemento para frutas y algunos postres

Buttermilk

Producto lácteo de color blanco-amarillento, menos espesa que la nata y mucho mas ligera que el yogurt. Se conoce con el nombre de suero de leche o suero de mantequilla. Tiene un sabor ligeramente agrio y un contenido bajo en grasas. Existen dos tipos la tradicional con sabor mas intenso y la de cultivo es menos espesa.

⇨ En repostería se usa para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor.

⇨ Se utiliza en recetas como pancakes, scones, muffins, biscochos, cup cakes, cakes (Red Velvet).

Sour Cream

Es una crema espesa parecida a la Crème Fraiche, sin embargo es más amarga, más espesa y solo contiene 18% de materia grasa. Conocida como nata agria, panna agra.

⇨ Uutilizada en la comida Mexicana y Norteamericana

⇨ Aderezo para ensaladas

⇨ Usada en la elaboración de salsas

⇨ Ideal en la preparación de dips (crema para untar)

Flamingo (no alcohol Cocktail

4 oz cranberry juice

  4 oz jugo de arándano

2 oz pineapple juice

 2 oz jugo de piña

½ oz lemon juice

 ½ oz jugo de limón

2 oz club soda

Shake with ice and Strain into a highball glass. Top up with club soda and stir well.

 Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, servir en vaso alto y rellenar con club soda

Garnish with lemon Wheel

  Adornar con una rueda de limón

Sweet and Sour / Amargo y Dulce

Es una mezcla hecha con jugo de limón o lima, azúcar y agua. Esta mezcla agridulce es la base en muchas recetas de cócteles como, Mojito, Long Island Iced Tea, Midory Sour, Cosmopolitan, Margarita entre otros.  También es conocido como sour, bar mix, sour mix o sweet and sour mix. A continuación la receta, aunque es fácil de conseguir en cualquier supermercado o licoreria.

⇨ Para hacer el sweet and sour:

En un recipiente se mezcla dos tazas de jugo de limón, media taza de azúcar y cuatro tazas y media de agua.

Simple syrup / jarabe de azúcar

Es una mezcla simple de agua y azúcar muy usada en la preparación de cócteles.

⇨ Receta

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Llevar el agua a ebullición

Disolver el azúcar en el agua hirviendo

Retirar del fuego

Dejar enfriar

Guardar en botella con tapa.

Procedimientos para espesar alimentos I

⇨ Por reducción

    →a fuego lento hasta espesar por evaporación (crema de leche o nata)

⇨ Utilizando roux (preparación de mantequilla y harina) (ver entrada 23/11/11 y 24/11/11)

⇨ Usando harina todo proposito (mezclar 2 cucharadas de harina con ¼ taza de agua)

⇨ Usando fécula de maíz (maicena) (una cucharada de maicena con 1 cucharada de agua)

⇨ Yema de huevos (para cremas o sopas)

⇨ Pan rallado (sopas)

⇨ Papas (para guisos)

⇨ Alga Gelidium (agar agar) (ver entrada 04/02/12)

        - Alternativa natural al uso de gelatinas de origen animal.

⇨ Goma Guard (carbohidrato polimerizado comestible)

       - Se encuentra en las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis Tetragonolobus

⇨Kuzu / Kudzu (Pueraria lobata)

    →origen japones y chino

        - Almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata

        - No contiene gluten

        - Disolver previamente en agua o caldo frío

⇨ Leche, nata o yogurt

¤ Cuando se usa harina, asegurarse de mezclar bien para evitar grumos.