Gumbo

 

Es una sopa o estofado bien condimentado que es muy popular en los Estados de Luisiana, Texas, Carolina del Sur, Georgia y Mississippi. De origen africano pero con influencias españolas y francesas. El elemento principal de este plato es la verdura que se llama okra (quimbombó, ají turco, gumbo, yerba de culebra, algalia, ocra).

⇨ Se sirve todo el año, pero es más popular en los meses de frío

⇨ No hay reglas para su elaboración

⇨ Contiene mariscos (cangrejo, langosta, camarones), pato, codorniz, pollo y otras carnes

⇨ Icono de la gastronomía de New Orleans, Louisiana

Datos de la Okra

¤ El nombre científico de la okra es Hibiscus esculentus

¤ La okra es baboso, lo que provoca asco en algunas personas

  ↳ La manera de eliminar lo baboso es colocar la okra en un colador y añadirle jugo de limón o vinagre blanco y dejarlo escurrir por diez minutos antes de cocinarlo.

Mezcal

 

Bebida obtenida por destilación de mostos o jugos extraídos del agave (maguey espadín) o mejor conocido como el maguey mezcalero.

El Mezcal a diferencia del Tequila preserva técnicas más estrictas y ancestrales en su elaboración para asegurar un producto natural de alta calidad y que certifique que es 100% de agave sin utilizar procesos industriales que disminuyen los aromas y sabores naturales del agave.

Diferencias entre Mezcal y Tequila:

⇨ El Mezcal es 100% de agave no utiliza químicos

⇨ El Tequila es 51% el resto es de otras azúcares

⇨ El Mezcal no produce resaca (bueno depende de la cantidad que tomes)

⇨ El Tequila solo utiliza la variedad del agave Weber (variedad azul)

⇨ El Mezcal utiliza por lo menos 30 variedades

⇨ El Tequila es neutrón

⇨ El Mezcal tiene lleva un gusanito en el fondo de la botella

Tipos de Mezcal

⇨ Mezcal joven → Es la base para los demás de sabor dulce

⇨ Mezcal reposado → reposado en barricas de roble por un año o menos

⇨ Mezcal añejo → reposado en barricas de roble de dos a cinco años de sabor ahumado

Spaghetti with salmon sauce and leek / Salsa para spaghetti de salmón con puerro

 

Ingredients / Ingredientes

Salmon

 Salmón

½ cup sour cream

 ½ tz crema sour

½ cup heavy cream

 ½ tz crema espesa

2 sprigs of leek

 2 ramas de puerro

2 tbs of mustard mix with 1 tbs chopped parsley

 2 cda de mostaza ligada con 1 cdita de perejil picado

2 tbs butter

 2 cda mantequilla

½ bunch cilantro, chopped

 ½ bunch de cilantro, cortado

¼ cup white wine

 ¼ tz vino blanco

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

Salt

 Sal

Direction / Preparación

In sauté pan add 2 tbs butter, medium heat

 En un sartén agregar 2 cucharadas de mantequilla

Sauté leek with a pinch of salt for about 7 minutes

 Saltear

puerro con un pellizco de sal por mas o meno 7 minutos

Add white wine with lemon juice

 Agregar vino blanco y el jugo de limón

Reduce au sec (almost dried)

 Reducir au sec (casi seco)

Add sour cream and heavy cream

 Agregar crema agria y crema espesa

Add parsley mustard

 Agregar mostaza de perejil

Reduce heat to slow

 Reducir a fuego bajo

Add salmon, cook for 5 o more minutes

 Agregar salmon y cocinar por 5 o más minutos

Remove from heat

 Retirar del fuego

Add cilantro

Agregar cilantro

Merlot

Es una variedad de uva de origen francés de la región de Bordeaux. Es la segunda variedad de vid más cultivada en el mundo. Pertenece a la misma familia de los Cabernet (Sauvignon y Franc).

Estilos: Fruta fresca, fruta intensa, elegante, alta concentración de frutas

Aromas: fresa, vainilla, pimienta

Sabor: cereza, fresa, frambuesa, chocolate, café

→ Excelente con queso ligeros, pato, carnes de res, cordero.

⇨ Color rojo rubí muy intenso

⇨ Variedad de aromas, predominando siempre las frutas rojas

⇨ Envejece sin perder su calidad

⇨ Es más suave que el Cabernet Sauvignon

Otros nombres del Merlot

  Petit Merle

  Crabulet Noir

  Vitraille

  Plant Medoc

  Merlau rouge

  Bignet

Cachapas

Plato típico de Venezuela. Es una masa preparada a base de maíz amarillo tierno (elote, choclo, jojoto) molido. Las cachapas parecen unas tortillas o panquecas pero en vez de harina de trigo, están hechas de maíz molido.

El origen de las cachapas no esta muy bien establecido, lo cierto es que es una herencia indígena.

Ingredientes básicos

Maíz tierno, leche, azúcar y sal

Se cocinan sobre un sartén de hierro (cast iron skillet), en Venezuela lo llaman budare. Claro que se puede utilizar un sartén de teflón.

Se come con un queso muy especial que es muy difícil de encontrar fuera de Venezuela, queso telita (queso fresco) o queso guayanés. Este queso puede ser sustituido por algún otro queso blanco.

También puede ser acompañadas con jamón o puerco (pernil).

⇨ Hoy en día se puede conseguir harina precocida para hacer las cachapas pero nunca será como el maíz tierno.

Aceite de Sésamo

 

El aceite de sésamo (ajonjolí) es un aceite vegetal muy sabroso y aromático extraído de las semillas de la planta del sésamo (sesamum indicum). El extraído al natural tiene un color amarillo y soporta bien las altas temperaturas, se usa para freír y para aderezar. El extraído de las semillas tostadas tiene un color oscuro y solo se usa para aderezar, no se puede usar para freír.

⇨ Contiene omega 6 (ácidos grasos poliinsaturados).

⇨ Aporta calcio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, vitamina A, D, E

⇨ Ayuda a disminuir el colesterol debido a su alto contenido de lecitina y ácidos grasos poliinsaturados.

⇨ Es usado como alimento y como cosmético

⇨ Es muy popular en cocinas asiáticas: China, India, Japón, Corea

⇨ Es mejor sin refinar

Hierbas y Especias

 

Las hierbas y especias son las que en verdad añaden y transforman las comidas y para obtener su potencial máximo tenemos que mantenerlas frescas.

→ Almacenar hierbas y especias en contenedores herméticos, en un sitio fresco y oscuro.

→ Por lo general las especias y hierbas enteras se mantienen entre 1 y 2 años

  (clavos de olor, nuez moscada y canela pueden mantenerse por más tiempo).

→ Especias y hierbas molidas se pueden mantener por 6 meses

→ Comprar especias enteras y triturarlas en casa con mortero o moledor de especias

→ Al sustituir hierbas secas por frescas se debe tomar en cuenta que una

    Una cucharadita de hierbas secas equivale a una cucharada de hierbas frescas.