Gravlax

Fillet de salmón

 Salmon fillets

Sal Kosher

 Kosher salt

Azúcar (blanca o morena)

 Sugar (white or brown)

3 cdas paprika (más)

 3 tbs paprika (more)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

 Fresh ground black pepper (to taste)

¼ taza eneldo fresco

 ¼ cup fresh dill

Ralldura y jugo de un limón o naranja (opcional)

 Zest and juice of one lemon or orange (optional)

› Usar la misma cantidad de sal y azúcar

 › Use the same amount of salt and sugar

En un bowl mezclar sal, azúcar, paprika, pimienta negra.

 In bowl mix salt, sugar, paprika, black pepper

Cubrir salmón por ambos lados con la mezcla.

 Cover salmon on both sides with the mixture

Colocar salmon con la piel hacía abajo

 Place salmon with the skin side down

Envolver salmón con manta de cielo

 Wrap salmon in cheesecloth

Colocar sobre un plato y envolver con film (plastico)

 Place on a plate and wrap with plastic film

Colocar encima otro plato, y sobre éste, algo que pese

 Top with another plate and on this something that weighs

Refrigerar por 48 horas

 Refrigerated for 48 hours

Lavar bien con agua

 Wash it with water

Cortar en finas lonchas

 Cut in thin slices

Servir

 Serve

Dulce de Piña / Pineapple desert

½ piña

½ pineapples

Miel (al gusto)

Honey (to taste)

Ron (al gusto)

Rum (to taste)

Ralladura de un limón y su jugo

Zest of one lemon and juice

1. Cortar la piña en media lunas o cubitos

Cut pineapple into crescents or cubes

2. Colocarlas en una recipiente

Place in a bowl

3. Agregar los demás ingredientes

Add the rest of ingredients

4. Mezclar todo

Mix all together

5. Dejar reposar

Let it rest

6. Servir con queso mascarpone

Serve with mascarpone cheese

Gravlax (salmon)

Es un platillo de pescado muy popular en Suecia, Noroega, Finlnadia e Islandia. Tambien conocido como gravad lax o gravlaks, literalmente siginifica pescado enterrado.

El término gravlax se deriva de la palabra grav que significa enterrar o excavar y lax que significa salmón.

Antiguamente el samón se salaba y se enterrraba para su conservación.

› Se sirve como aperitivos

› También se puede acompañar con una salsa de mostaza con eneldo fresco

Curry

Curry

El curry constituye la base de la cocina de India y no es una especia, sino una mezcla de varias. Se prepara con cilantro, cúrcuma, apio, canela, pimienta negra, ajo, pmienta cayena, macis. La cantidad de picante varia.

› Proviene de la palabra Kari que significa salsa

› Puede encontrarse en polvo o en pasta

› En polvo se debe conservar en recipiente hermetico en un lugar fresco y seco

› En pasta se debe guarder en la nevera una vez abierto

› El curcuma es el ingrediente principal

› Existen miles de recetas

Fondue de Vegetales / Vegetable Fondue

1 diente de ajo

 1 garlic clove

16 oz vino blanco seco

 16 oz white wine

1 cda Maicena / harina de maíz

  1 tbs cornstarch

10 oz de crema espeza

 10 oz heavy cream

400 gr queso emmental

 400 gr emmenthal cheese

Pisca nuez moscada

 Pinch nutmeg

Perejil

 Parsley

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Reservar ½ vaso de vino blanco

 Reserve ½ glass of wine

Frotar el fondo de una cacerola con el diente de ajo

 Rub saucepan with garlic clove

Llevar a ebullición

 Bring to boil

Agregar Maicena diluida en el ½ vaso de vino

 Add cornstarch diluted in ½ glass of wine

Cocinar revolviendo constantemente hasta que espeze

 Cook stirring constantly till become thick

Bajar fuego

 Reduce heat

Agregar crema de leche y queso

 Add heavy cream and cheese

Mezclar bien

 Mix well

Sazonar

 Season

Retirar del fuego

 Remove from heat

Mantener caliente

 Keep hot

Adornar con perejil, picado

 Garnish with chopped parsley

Exelente con baguette cortado en dados and coliflor

 Excellent with baguette cut in dice and cauliflower

La Fondue

La palabra fondue se deriva del francés fonder que siginifica derretir.

La fondue es de origen suizo, la primera receta fue escrita por el chef  francés Brillat Savarin en 1794 en la que solo contenía queso Gruyere, mantequilla y huevos después aparece el vino y el Kirsch.

El tradicional o clásico es una salsa de queso fundido: pan viejo, maicena (almidón), kirsh, vino y ajo. Se cocina y se sirve en una especie de cacerola que se llama caquelón hecho de barro cocido, una base y el quemador con tornillo regulador de la llama que se llama réchaud que conserva el queso fundido durante su degustación.

› Quesos: gruyere, emmanthal, fontina

› Se cocina con cuchara de madera revolviendo constantemente en movimientos de zig zag para evitar que el queso se convierta en una bola.

◊ La fondue de chocolate fue inventado en los 60

Pastas

Todas las pastas largas y finas, tipo espagueti o tallarines tienden a quedar como un mazacote (gromozo o denso) si no se cocinan adecuadamente. Es importante echarlos en una olla grande con abundante agua que hierva. Y una vez escurridos, rociar con aceite de oliva o mantequilla para que no se pegue.