Chianti

El Chianti proviene del area de Toscana, en Italia y es uno de los vinos tintos más conocidos en el mundo por su sabor y calidad. La palabra Chianti proviene del latino “chango” que significa hacer sonar las trompetas.

Chianti es una denominación de origen calificada (DOCG)

Aromas y sabores: tierra, tabaco, cereza, dulce

Estilos: Chianti, Chianti clásico, Chianti clásico reserve

□ Para la elaboración del Chianti se utiliza la uva Sangiovese

□ En ocasiones se mezcla con ciruelas

□ Su contenido alcohólico no debe ser menos de 12 grados

□ De color rubi

Excelente con carnes, quesos, pollo, pasta

Poach Pears / Peras Escalfadas

Ingredients / Ingredientes

6 peras

 6 pears

1 tz vino rojo

 1 cup red wine

1 tz agua

 1 cup water

1 tz de azúcar

 1 cup sugar

1 cdita vainilla

 1 tsp vainilla extract

1 cdita canela en polvo

 1tsp cinnamon powder

Instructions / Instrucciones

1. Pelar las peras, dejándoles el rabito

Peel the peras, leaving the steam

2. Sacar las semilla

 Remove seeds

3. Mezcla el vino, agua, azúcar, vainilla y canela en una olla

Mix wine, water, sugar, vanilla and cinnamon in a saucepan

4. Dejar hasta que hierva, removiendo ocasionalmente hasta que la azúcar se disuelva

Bring to a boil, stirring occasionally until the sugar dissolves

5. Colocar las peras, reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas

Place pears, reduce heat to simmer and cook until tender

6. Retirar las peras

Remove pears

7. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido comience a espesar (syrup)

Cook at low heat until liquid becomes thick and syrup

8. Retornar las peras a la olla y cocinar por 5 minutos

Returns pears to pan and cook for 5 minutes

9. Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream

10. Decorar con una ramita de menta

Garnish with mint leaf

Blody Mary Cocktail

Todos los cócteles clásicos tienen una historia y este en particular tiene la suya gracias a María Tudor, reina de Inglaterra entre 1553 y 1558. Esta realizó una persecución y matanza de muchas personas por razones religiosas y por esto se ganó el apodo de María la sanguinaria (Blody Mary).

El cóctel fue creado en la década de los 20 en el bar Harrys en Paris, Francia.

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

4 oz jugo de tomate

 4 oz tomato juice

Splash de jugo de limón

 Splash lemon juice

4 gotas de salsa tabasco

 4 drops of Tabasco sauce

4 gotas Worcestershire

 4 drops Worcestershire sauce

Pellizco de sal

  Pinch of salt

Pellizco de pimienta

 Pinch of black pepper

Mix all the ingredients in cocktail shaker

 Mezclar todo en la coctelera

Strain into a highball glass full of ice

 Servir en un vaso highball lleno de hielo

Tomates Rostizados / Roasted Tomatoes

Ingredientes / Ingredients

4 tomates grandes

 4 large tomatoes

Pan molido

 Breadcrumbs

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal Kosher

 Kosher salt

Pimienta negra

 Black pepper

Método / Method

1.    Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas

Cut tomatoes in half and remove seeds

2.    Adobar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Cubrir con el pan molido

Cover with breadcrumbs

4.    Rociar aceite de oliva

Sprinkle olive oil

5.    Colocarlos en el horno por 20 minutos a 475°F

Place in oven at 475°F for 20 minutes

Salsas

Salsa de Ostras / Oyster Sauce

Es una salsa oscura, densa y viscosa de intenso aroma salino y potente sabor. Se obtiene mediante la cocción en agua de las ostras a fuego lento hasta reducir. El caldo obtenido es de color oscuro y con la textura adecuada. Originalmente no se añadían aditivos ni sal.

→ Hoy en día contiene partes de almidón, preservantes químicos, harina de trigo, sal, colorantes y muy poca cantidad de ostras.

• Es usada en la cocina China y Filipina

• Creada en 1888 por Lee Kum Sheung en China

Tip Chef at Home 360: Úsala al final del salteado, 1 cucharada es suficiente. Si eres celíaco busca la versión sin gluten.

Worcestershire (salsa Perrins)

Es una salsa enriquecida con anchoas, melaza, ajo, pimentones, cebolla, salsa soya, clavos de olor y tamarindo.

• Se utiliza en cócteles como el Bloody Mary

• Condimento para carnes y pescados, hamburguesas y estofados

• La receta fue registrada en 1838 por John Wheeley Lea y William Henry Perrins en Worcester, Inglaterra

→ En www.leaperrins.com aseguran que esta salsa no contiene colesterol, libre de grasa, sin preservativos, sin gluten y un 80% menos sodio que la salsa de soya.

Hoisin Sauce

Es una salsa de color oscuro que combina lo agrio, dulce, salado y picante. Es una de las más importantes en la gastronomía china cantonesa y vietnamita.

Contiene agua, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, sal, pimienta cayena, ajo y otras especias. Se usa para el Pato Pekín, lumpias, y como glaseado BBQ.

 

Syrah / Shiraz

Syrah / Shiraz

Syrah es el nombre usado en Francia y Shiraz es el mismo varietal pero como se le llama en Australia, Sudáfrica y California. Es la misma uva tinta. El Shiraz más famoso y potente del mundo se produce en Australia (Barossa Valley).

Es una uva de piel gruesa, muy oscura, que produce vinos con mucho cuerpo, taninos firmes y una gran capacidad de envejecimiento de 5 a 20 años.

Perfil de cata / Tasting Notes:

» Sabores: chocolate negro, vainilla, café tostado, tabaco, pimienta negra

» Aromas: cereza negra, ciruela madura, uvas pasas, mora, regaliz

» Color: rojo violeta intenso, casi púrpura oscuro

» Cuerpo: Completo y estructurado

Maridaje / Pairing:

Excelente para acompañar carnes asadas a la parrilla, cordero al horno, estofados, aperitivos fuertes y queso cheddar añejo o gouda.

Tip: Sírvelo a 16-18°C. Si es joven, déjalo respirar 30 minutos. Con cordero al romero es perfecto.

Sage/Salvia

Pertenece a la familia de las labiadas. Su nombre provienes del latín “salvare” que significa “curar”,  en la antigüedad era usada para curar y aliviar muchas dolencias. Sus hojas son de color verde pálido y aspecto aterciopelado.

En Francia, Italia y Portugal se usa para condimentar carnes de cerdo, cordero y para aderezar

quesos y mantequilla. En America se usa para condimentar pavo y pollo.

□ En la cocina vegetariana se usa para hacer sopas, espaguetis y para darle un sabor especial

   a cremas y mantequillas, también para aderezar ensaladas.

□ Se puede sustituir por la mejorana y romero.

□ Las hojas desprenden un aroma alcanforado

□ Se atribuyen propiedades antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmódica

Picture: Treepicentre.com