Parmesano / Fontina

Parmesano / Fontina

Parmesano (Parmigiano Reggiano)

Se produce en Italia en las regiones de Parma, Reggio-Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Elaborado con leche de vaca desnatada o semi-desnatada, de color pajizo y no tiene huecos. Queso de pasta dura y textura granulosa. Pertenece al grupo de quesos denominados Grana que son el Parmigiano Reggiano, Lodigiano, Lombardo, Emiliano, Veneto, Trentino.

Características:

• Con Denominación de Origen Protegida (DOP)

• Se elabora en Wisconsin y Michigan, USA (versión americana)

• Elaborado en su mayoría con leche de vaca de la raza frisona

• Tiene un alto contenido de calcio

• La corteza es de color marrón dorado

• Los quesos deben cumplir con un período de curación entre 12 y 18 meses

Fontina

Proviene de la zona alpina de Val d'Aosta, Italia. Elaborado con leche de vaca y de cabra. Es un queso de pasta firme y compacta, de corteza de color marrón arenosa.

Características:

• Con Denominación de Origen Protegida (DOP)

• Maduración: 4 meses

• Tiene agujeros pequeños

• Es producido en muchos países

• En Wisconsin, USA se producen tres variedades de Fontina

• Excelente para derretir

Tip Chef at Home 360: Parmesano para rallar fino al final, Fontina para gratinar — juntos son perfectos para una lasaña blanca.

Ceviche (Honduras)

½ lb camarones

 ½ lb shrimps

½ lb vieiras

 ½ lb scallops

Jugo de 3 limones

 Juice of 3 lemons

Jugo de 3 limas

 Juice of 3 limes

Un chorrito aceite de oliva

 Splash olive oil

¼ bunch cilantro fresco

 ¼ bunch fresh cilantro

2 tomates, en cuadritos

 2 tomatoes, dice

1 tz pimentones (rojos, verdes, amarillos), julianas

 1 cup bell peppers (red, green, yellow), julienne

½ cebolla roja, julianas finas

 ½ red onions, fine julienne

Sal (al gusto)

 Salt to taste

Pimienta (al gusto)

 Pimienta to taste

1 cda salsa de tomates

 1 tbs ketchup

Salsa picante (opcional)

 Hot sauce (optional

1. Cortar las camarones y las vieiras en cuadritos y mezclar con los demás ingredientes

 Dice shrimps and scallops and mix with the rest of the ingredients

2. Tapar

Cover

3. Refrigerar por una hora

Refrigerate for one hour

Bebidas alcoholicas en las comidas

Las bebidas alcohólicas le agregan un sabor extra a las comidas, pero si no las tienes a manos o prefieres no usarlas, aquí tienes sustitutos sencillos y efectivos que funcionan muy bien.

TIPS:

→ Los jugos aportan un toque mas dulce que el vino, así que reduce un poco el azúcar de las recetas si es necesario.

Fuente: Revista Publix Green Wise Market, pag.2, Mayo 2008.

Prosecco

Se produce en la región italiana de Véneto, al noroeste de Italia (Valdobbiadene y Conegliano). Es considerado como un vino espumoso. El 90% se obtiene con la uva Prosecco y un 10 % con otras variedades como: Verdiso, Bianchetta y Perera. Su graduación alcohólica es de 10.5% a 11% Vol.

□ Nació para ser el emblema de los vinos espumosos de Italia

□ Es elaborado por el método Charmat

□ Está protegido con la denominación de origen controlada (DOC)

□ De color amarillo dorado

□ Aromas frutales

□ Excelente como aperitivo y para acompañar en ensaladas

Tipos

◊ Brut

◊ Dry

◊ Extra Dr

Mushroom Bites / Bocaditos con Champiñones (hongos)

Rellenos / Fillings

1.    Combinar / Mix:

½ tz de pan molido

  ½ cup breadcrumbs

½ tz zanahoria rallada

 ½ cup shredded carrots

¼ tz queso Parmesano

 ¼ cup Parmesan cheese

½ tz sour cream

 ½ cup crema sour

Rellenar los Champiñones con la mezcla

 Fill up mushrooms

Hornear por 15 minutes a 425°F

 Bake at 425°F for 15 minutes

2.    Combinar / Mix:

¼ tz pesto (ver receta, entrada Oct 22, 2012)

 ¼ cup pesto (see recipe, entry Oct 22, 2012)

¼ tz pan molido

 ¼ cup breadcrumbs

¼ tz queso Parmesano

 ¼ cup Parmesan cheese

Rellenar los Champiñones con la mezcla

 Fill up mushroom

Hornear por 15 minutos a 425°F

 Bake at 425°F for 15 minutes

3.    Combinar / Mix:

¼ tz pan molido

 ¼ cup breadcrumbs

5 tiras de tocineta

 5 bacon strips

¾ tz queso cheddar

 ¾ cup Cheddar cheese

½ tz sour cream

 ½ tz crema sour

Rellenar los Champiñones

 Fill up mushrooms

Hornear por 15 minutos a 425°F

 Bake at 425°F for 15 minutes

Sofrito II

El sofrito es la base en la preparación de estofadas de carnes, cremas y salsas en la cocina latina y española. Cada país tiene su forma tradicional de prepararlo pero hay cuatro ingredientes básicos: cebolla, ajo, pimiento y cilantro.

Venezuela

Cebolla, cebollín, ajo, aji dulce, pimentón rojo, tomate, aceite vegetal, onoto, salsa inglesa.

Colombia (Hogao)

Tomates, cebollín, aceite vegetal, achiote, sal, pimienta

Cuba

Aceite de oliva, cebollas, pimientos verdes, ajo, tomates, hojas de laurel, orégano, comino, vino blanco

Puerto Rico (recaíto):

Pimientos verdes, cebolla, ajo, aji dulce, cilantro, sal, aceite

Republica Dominicana:

Ajo, pimientos verdes y rojos, cilantro, oregano, achiote en polvo, vinagre, aceite, sal, pimienta

Otros ingredientes:

 □ berenjena

 □ clavos

 □ canela

 □ puerro

 □ apio

 □ aceite de girasol

 □ aceite de oliva

 □ canela

 □ cardamom

 □ zanahoria

 □ romero

 

□ (Ver entrada Julio 7, 2012)

Jägermeister

Licor alemán que se elabora con una gran variedad de hierbas con un volumen de 35% de contenido alcohólico. Hecho con 56 especias y hiervas

El nombre significa “Maestro de Caza”.

La palabra jägermeister fue introducido en 1934 cuando se formula la ley de caza Reichsjagdgesets y la bebida se origino en la ciudad de Wolfenbüttel en 1935.

□ Color marrón oscuro

□ Semi dulce

□ Generalmente se bebe como licor digestivo

□ Ingrediente para cocteles en bares

Algunos ingredientes:

Cilantro, pimienta, clavos, nuez moscada, cardamom, hinojo, naranja amarga, curcuma, azafrán, canela, arándanos entre otros.