Apple Pie Pastry II / Masa para pastel de manzanas

225 g AP flour

 225 g harina todo uso

1 tsp salt

 1 dita de sal

170 g unsalted butter

 170 g mantequilla sin sal

4 tsp cool water

 4 ditas agua fría

Method / Método

1.   Mix flour, salt and butter into a bowl (breadcrumbs texture)

Mezcla harina, sal y mantequilla en un bowl (textura de pan molido)

2.   Sprinkle the cool water

Rociar con el agua fría

3.   Bring together to form a dough, do not overwork. Refrigerate for one hour.

    Amasa para formar la masa, sin trabajarla demasiado, Refrigerar por una hora.

Tip: Manten la mantequilla bien Fria para una masa mas quebradiza y hojaldrada. No amasar, solo unir.

Keep the butter very cold for a crumbly and flaky dough. Do not knead, just bring together.

Maitre d’hotel Butter II / Mantequilla Maitre d’hotel II

2 shallots / ½ small onion

 2 chalotes / ½ cebolla pequeña

1 tbs olive oil

 1 cda. aceite de oliva

113 gr butter at room temperature

 113 gr mantequilla a temperatura ambiente

Hand full of cheese (Gorgonzola or Parmesan)

 Una mano llena de queso

1.   Sweat shallots for 30 seconds with olive oil

Sudar los chalotes por 30 segundos con aceite de oliva

2.   Remove shallots from heat

 Retirar los chalotes del fuego

3.   Place shallots in a mixing bowl with butter and cheese

Colocar chalotes en un bowl con mantequilla y el queso

4.   Mix all together

Mezclar todo

Excellent for BBQ steaks

 Excelente para carnes a la parrilla

Forma y color de las botellas de vino

La mayoría de las veces los vinos se envasan en botellas de 75 cl, que es aproximadamente la mitad del aire que contienen los pulmones (cuando las botellas se hacían soplando).

Las botellas se presentan en dos formas básicas :

> Botella de Bordeaux es estrecha y con hombros altos. Es la más común del mundo. Sus hombros ayudan a retener el sedimento al servir.

   • Tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

   • Blancos: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc

   • Muchos vinos italianos y españoles usan esta forma

 

> Botella de Borgoña (Burgundy) es más amplia, redondeada, con hombros caídos. Es el diseño más antiguo conocido. 

   • Tintos: Pinot Noir

   • Blancos: Chardonnay

   • La mayoría de los vinos tintos de guarda se presentan en esta forma

 Las botellas para vinos blancos son tres formas

   • Bordeaux

   • Borgoña

   • Botellas altas y delgadas de tipo Rhin / Alsacia, que usan los alemanes y los de la región de Alsacia para-Riesling y Gewurztraminer

Otros tipos

 > Rhin / Renana: Alta, delgada, color verde o marron. Para Riesling.

 > Franconia (Bocksbeutel): Plana y redonda como una cantimplora. Para vinos de Franconia.

 > Jerezana: Opaca y negra, de cuello abombado. Para Jerez y Manzanilla.

 > Champagne / Espumosos: Como Borgoña pero vidrio extra grueso y pesado para soportar la presión. 

Por que el color del vidrio?

  • Verde oscuro y ámbar/ marron: Protegen de la luz. Lo usan los fabricantes de vinos tintos de Bordeaux y los de larga duración como Oporto de cosecha, Barolo y Barbaresco

 • Verde claro: Para tintos jóvenes y blancos con un poco mas de cuerpo

 • Transparentes: Solo para blancos jóvenes, rosados y algunos Pinot Noir que se van a tomar rápido, porque la luz los daña más.

Ref. Curso de Vino by Juncis Robinson 

Orange Apricot Chicken / Pollo en salsa de albaricoque y naranja

6 boneless skinless chicken thighs

 6 muslos de pollo sin hueso y sin piel

¼ cup apricot preserve

 ¼ tz reserva de albaricoque (mermelada)

¼ cup orange marmalade

 ¼ tz mermelada de naranja

Pinch fresh rosemary, chopped (optional)

 Pellizco de romero fresco, picado

Pinch fresh thyme, chopped

 Pellizco de tomillo fresco, picado

2 tbs olive oil

 2 cdas de aceite de oliva

½ cup white wine

 ½ tz vino blanco

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Fresh ground pepper (to taste)

 Pimienta negra recién molida (al gusto)

1. Season chicken with salt and pepper

Sazonar el pollo con sal y pimienta

2. Heat a skillet over medium high heat

Calentar el sartén a fuego medio alto

3. Add olive oil

Agregar aceite de oliva

4. Sear chicken two minutes per side

Sellar el pollo dos minutos por cada lado

5. Remove chicken

Retirar pollo del sartén

6. Deglaze with white wine and acraping up any browned bits

Desglasar con vino blanco raspando los pedacitos dorados

7. Reduce by half

Reducir a la mitad

8. Add marmalade and preserve

Agregar mermeladas

9. Cook for 5 minutes

Cocinar por 5 minutos

10. Sprinkle thyme and rosemary

Rociar con tomillo y romero

Basic Crepe Batter / Masa Básica para Crepe

1 cup all propuse flour

 1 tz de harina todo uso

1 pinch baking powder

 I pellizco de polvo para hornear

½ cup butter

 ½ tz mantequilla

1 egg

 1 huevo

2 tbs milk

 2 cdas leche

2 tbs sugar

 2 cds azúcar

1 pinch salt

 1 pellizco de sal

1.    Put all ingredients in blender and blend until smooth

Colocar todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que este suave

Páprika

Páprika (Capsicum annuum)

Es un condimento, obtenido del secado y posterior molido de ciertas variedades de pimientos rojos. El pimentón fue introducido en España, procedente del nuevo mundo por Cristobal Colón. 

La páprica es uno de los condimentos más populares porque proporciona color y sabor. Se utiliza en toda tipo de carnes, estofados, pescados, mariscos, arroz, sopas, salsas con crema, etc.

→ Nombres comunes: páprika, pimiento dulce, pimiento morrón, pimentón, ají molido

→ En la cocina húngara es el ingrediente básico del gulash que es plato nacional.

Tips: Hay páprika dulce, ahumada y picante. Guárdala en frasco cerrado lejos de la luz para que no pierda el color rojo intenso. Úsala al final de la cocción para que no amargue.

Pita Pizza

Pita bread

 Pan pita

Mozzarella cheese 

 Queso mozzarella 

2 chicken breasts cut into slices

 2 pechugas de pollo

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black or white pepper (to taste)

 Pimienta blanca o negra (al gusto)

Paprika (to taste)

 Paprika (al gusto)

½ onion, diced

 ½ cebolla

2 tbs butter

 2 cdas mantequilla

2 tbs olive oil

 2 cdas aceite de oliva

1 cup chicken stock

 1 tz caldo de pollo

2 tbs Worcestershire

 2 cdas Worcestershire

2 small tomatoes, chopped

 2 tomates pequeños, cortadas

Olive oil to drizzle the chicken

 Aceite de oliva para rociar el pollo

Chicken / Pollo

1. Season chicken with salt, pepper and paprika

Adobar el pollo con sal, pimienta y paprika

2. Place chicken on a baking sheet

Colocar el pollo sobre una bandeja para hornear

3. Drizzle with olive oil

Rociar con aceite de Oliva

4. Bake for 15 minutes at 350° F

Hornear por 15 minutos a 350° F

5. Remove from oven

Retirar  del horno

6.Cut into slices

Cortar en tiras

 Sauce / Salsa

1. In a pan add 2 tbs olive oil and butter

En un sartén agregar 2 das de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla

2. Add onions and cook until translucent (5 minutes)

Agregar la cebolla y cocinar hasta que este transparente (5 minutes)

3. Add chicken stock, Worcestershire and tomatoes

Agregar caldo de pollo, Worcestrershire y los tomates

4. Bring to a boil

Llevar a hervor

5. Reduce by half

Reducir a la mitad

Pizza

1. Put sauce on top of pita bread

Poner un poco de salsa por encima del pan

2. Add chicken and cheese

Colocar el pollo y el queso