Arroz con leche

1 tz de arroz (Valencia) grano corto

 1 cup rice (Valencia) short grain

3 palitos de canela

 3 canela sticks

1½ tz de agua

 1½ cup water

1 tz (14oz) leche entera

 1 cup whole milk

1 lata leche evaporada

 1 can evaporated milk

1 lata leche condensada

 1 can condense milk

½ cdita extracto de vainilla

 ½ tsp vanilla extract

Ralladura de un limón (opcional)

 ½ lemon zest (optional)

1.    Colocar arroz con el agua y la vainilla

Place rice with water and vainilla sticks

2.    Llevar a hervor

Bring to boil

3.    Cocinar por 15 minutos

Cook for 15 minutes

4.    Agregar leche condensada y evaporada

Add condensed milk and evaporated milk

5.    Cocinar a fuego bajo por 20 minutos o más

Cook for 20 minutes or more (low heat)

□ Agregar ½ lata de leche evaporada extra para que sea más cremoso (opcional)

   Add ½ can milk for creamier texture (optional)

Midori Cocktails

Midori Sour

2 oz midori

3 oz sour mix

1. Shake all the ingredients with ice in a shaker

Mezclar todas los ingredientes con hielo en una mezcladora

2. Serve into a cocktail glass

Servir en vaso cocktail

Garnish with two maraschino cherry

 Adornar con dos cerezas

Midori Orange

1 oz midori

2 oz orange juice

 2oz jugo de naranja

1. Fill glass with ice

Llenar vaso con hielo

2. Stir with spoon

Remover con cuchara

Garnish: orange slice

 Adornar con rodaja de naranja

Midori Orange Sparkling

1 oz midori

1 oz orange juice

 1 oz jugo de naranja

Champagne, Prosecco

1. Echar modori seguido por el jugo de naranja

Pour midory followed by orange juice

2. Rellenar con Champagne, Prosecco o cualquier vino espumante

Top up with Champagne, Prosecco or any sparkling wine

3. Servir en Champagne flauta

Serve in Champagne flute

Midori



Licor producido por Suntory, una destileria muy popular en Japón. Fue lanzado en 1978 y en 1987 su producción comenzó en Mexico, donde es producido actualmente por Suntory Mexicana. La palabra “midory” quiere decir verde en japonés. En Estados Unidos se lanzo por primera vez en 1978 en la famosa discoteca Studio 54 en New York. Es un licor muy dulce y por lo tanto es exelente para la elaboración de cócteles, como por ejemplo el midori sour y el melón ball.

Según la pagina oficial se utilizan melones de Yubari que se cultivan en la isla de Hokkaido, Japón.

→ Contiene de 20% - 21% volumen de alcohol

Mango Mousse

1 oz gelatina sin sabor

 1 oz unflavored gelatin

½ taza agua tibia

 ½ cup hot water

14 oz pulpa de mango

 14 oz mango pulp

8 oz queso crema

 8 oz cream cheese

1 lata leche condensada

 1 can condensed milk

1. Disolver la gelatina en el agua tibia

Dissolved gelatin in hot water

2. Dejar enfriar por 10 minutos o más

Let it cool for 10 minutes

3. Licuar el resto de los ingredientes con la gelatina

Beat the rest of the ingredients with the gelatin

4. Colocar en molde o vasos

Place on pan or individual cups

5. Enfriar

Chill

◊ Sabor a parchita

     Passion fruit flavor

       Usar 7 oz de pulpa de parchita

         Use 7 oz passion fruit pulp

Albariño / Alvarinho



Es una variedad de uva blanca, característica de España (Galicia) y Portugal. Los viñedos más famosos están localizados en la zona conocida por Rías Baixas. Estos vinos se producen bajo Denominación de Origen Rías Baixas.

En Portugal, son usadas en la elaboración del vino verde.

Aromas → frutas, hinojo, flores blancas

Sabores → afrutado y floral

Color → amarillo pajizo con destellos dorados

Exelente con pollo, mariscos, crustáceos, pescado a la parrilla

◊ Es recomendable consumirlo joven, con menos de un año de elaboración.

 Foto de las uvas : http://www.lodiwine.com/blog/tapas

Términos Culinarios

Sorbet

Es un helado hecho a base de agua azúcarada saboriza con frutas. La diferencias con el helado tradicional es que no contiene leche, huevos,  ni otro elemento graso.

El sorbet es más liviano y más refrescantes, perfecto para zonas con altas temperaturas.

Chiffonade

Término francés referente a una técnica para cortar vegetales verdes y hiervas en tiras alargadas y delgadas. Parecido al corte en juliana.

Guarnición

Alimentos crudos o cocinados que decorán un plato o bebida. Una guarnición no debe ser muy grande o fuerte en sabor.

Salpicón

Es una de las recetas más tradicionales en la gastronomía mediterránea.

Es un platillo hecho de diferentes carnes aderezadas con sal, pimienta, vinagre y cebolletas. Tradicionalmente se hacía con tocino de cerdo mezclado con carne de vaca al que se añadia pimienta, sal, vinagre y varias verduras decorado con cebollas.

El salpicón andaluz es una preparación a base de mariscos frescos o congelados con hortalizas cortadas en pequeños trozos y acompañado con papas hervidas.

→ En Ecuador es una bebida de jugos de fruta

→ En Uruguay y Argentina se hace con carne de ternera y pollo acompañado con papas y cebollas

→ En Chile casi Igual que el de Argentina pero con huevos

Sushi II

Sushi significa arroz avinagrado

Vocabulario:

Su → Vinagre

Shi → Arroz blanco

Makis → Arrollados

Gohan → Arroz blanco cocido

Shari → Arroz aderezado

Tamagono Atsuyaki → Omelette japonés

Okome → Arroz crudo

Itamae → Maestro del sushi (maestro de cocina)

Makisu → Esterilla de caña de bambu

Nori → Alga marina (laminas deshidratadas y prensadas con unas medidas de 18cm x 21 cm)

Wasabi → Rabano picante japonés

Ciboulette → Cebollin

Técnicas de armado

    □ Norimaki (recubierto con Nori)

    □ Uramaki (con Nori en su interior)

                           

Variedades más conocidas

   □ New York Roll

   □ California Roll

   □ Philadelphia Roll

Clasificación de los Maki según su tamaño

    □ Hosomaki → Rollos pequeños

    □ Chumaki → Rollos medianos

    □ Futomaki → Rollos grandes

Otros tipos

    □ Gunkanmakisushi (sushi acorazado)

         

                   → Sabores

                          ● Ikuma con huevas de salmón o caviar

                          ● Uni con erizo

                          ● Funse con salmón marinado

    □ Temakisushi (forma de cono)

        ◊ Te = manos

            Maki = arrollado (enrrollado)

                    → Sabores

                            ● Salmón rosado, aguacate y pepino

                            ● Samón rosado, queso crema y ciboulette (cebollin, green onion)

   □ Hakosushi → se elabora en moldes de madera en forma rectangular que se llama Hako (sushi box)

             ◊ Arroz + Aguacate + Salmón ahumado + Ciboulette + Arroz + Semillas sésamo negras

   □ Sashimi → Sin arroz, solamente pescados y mariscos

                           ● Pulpo, Calamar, Langostinos, Salmón, Lenguado

   □ Niguirisushi → canapés de arroz elaborados con pescados, mariscos, frutas, verduras, omelette

      

         ◊Niguri = moldear con la mano