Salsa para Pizza (vegetariana) / Pizza Sauce (vegetarian)

4 tomates, picados sin semilla y sin piel

 4 tomatoes, chopped pelled and seeded

4 tomates, licuados y colados

 4 tomatoes, blended and drained

5 dientes de ajo, picados

 5 clove garlic, chopped

2 cdas de aceite de oliva

 2 tbs olive oil

½ pimentón verde / jalapeño, picado

 ½ green bell pepper / jalapeno, chopped

2 aji dulces, picado

 2 sweet pepper, chopped

1 cdita albahaca, molida

 1 tsp basil, ground

½ cdita orégano, molido

 ½ tsp oregano, ground

1 cdita romero, molido

 1 tsp rosemary, ground

1 cdita mejorana, molida

 1 tsp mejorana, ground

1 cdita pimienta negra

 1 tsp black pepper

Pellizco de azúcar

Pinch sugar

Sal al gusto

Salt to taste

En sarten caliente agregar el aceite de oliva, sudar el ajo por 20 segundos a fuego medio

In hot pan add olive oil, sweat garlic for 20 seconds

Agregar pimientos, los tomates sin piel, la sal, la azúcar y la pimienta. Cocinar a fuego lento por 3 minutos

Add peppers, peeled tomatoes, salt, sugar and black pepper. Simmer for 3 minutes

Agregar los tomates licuados. Cocinar por 15 minutos

Add blended tomatoes. Cook for 15 minutes

Incorporar en resto de las especies. Cocinar por 20 minutos a fuego medio

Add the rest of the ingredients. Simmer for 3 minutes

Rectificar sal si es necesario

Adjust salt if necessary

 

Mini Pinwheels Appetizers (Gluten Free)

½ cup cream cheese at room temperature

 ½ tz queso crema a temperatura ambiente

¼ red onion, diced

 ¼ cebolla morada, picados en cuadritos

1 jalapeño, diced

 1 jalapeno, picado en cuadritos

2 scallions, chopped finely

 2 cebollines, picado finamente

Salt and black pepper to taste

 Sal y pimienta al gusto

Corn tortillas

 Tortillas de maíz

Warm tortillas both sides and let it cool and let it cool before assembly the canapes

 Calentar las tortillas por ambos lados y dejar enfriar antes de ensamblar los canapés

In a bowl combine cream cheese, onion, jalapeño, salt and pepper

 En un bowl (perol) combinar el queso crema, las cebollas, jalapeno, sal y pimienta

Spread mix over tortillas

 Untar las tortillas con la mezcla

Roll up tightly into a cylindrical shape

 Enrrollar bien apretando en forma de cilindro

Wrap it in plastic film

 Envolver con film de cocina

Refrigerate until serve

 Refrigerar hasta servir

Remove plastic film

 Retirar el film de plástico

Cut it in slice
Cortar en rebanadas

Harinas sin Gluten II

Millet /Mijo

Es un cereal de grano pequeño de color amarillo pajizo. Es rico en almidón y es comparable
con el maíz. La harina de mijo mezclado con la harina de trigo se utiliza en la preparación de
pan y pastas especiales. Contiene menos poder calórico que la avena y gran cantidad de
aminoácidos.

→ Es rico en hierro, fósforo y magnecio

→ Facil de digerir

→ Contiene vitaminas A y B

→ El mijo es considerado alimento para pajaros

Teff

Es un cereal altamente nutritivo y libre de gluten. Es comparable con el mijo o la quinoa pero mucho más pequeño de color marrón oscuro y de sabor amargo. La harina del teff es rica en hidratos de carbono de asimilación lenta.

→ Rico en vitaminas y minerales

→ Posee alto contenido en fibra

→ Contiene calcio, fósforo y hierro

→ Recomendable para personas diabéticas para controlar los niveles de glucosa en la sangre

Sorghum / sorgo

La harina de sorgo es un producto con alto valor nutricional con elementos esenciales para la dieta diaria como proteína, calcio, potasio y magnesio. La harina es fina y de color blanco o pardo. El sorgo es el quinto cereal más usado en la alimentación a nivel mundial.

→ Contiene altos niveles de fibra, lo cual beneficio para el tracto rectal

→ Rico en vitaminas B y E

→ Aporta una gran fuente de antioxidantes

Habas

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas. La harina es muy conocida por sus propiedades alimenticias. Es rica en calorías y proteínas y puede ser consumido en sopas

→ Elimina la grasa en las arterias, disminuyendo el colesterol

→ Rica en vitaminas C, A, E, B1, B2, potacio, fósforo, calcio y sodio

→ Contiene lecitina y colina

→ Exelente para las quemaduras

Aceites Comestibles (algunas caracteristicas)

→Los aceites vegetales puros soportan temperaturas mínimas de 425° F / 220° C sin originar humo

   ni malos olores

→ Las mezclas de aceites resisten hasta 410° F /210° C

Punto de humo

Oliva

    Extra virgen 350° F / 180° C

    Virgen          420° F / 216° C

Girasol

   Refinado         450° F / 204° C

   Semi-refinado 350 ° F / 177° C

   Sin refinar       400° F / 204° C

Canola

   Refinado         400°F / 204° C

   Semi-refinado 350° F / 177° C

   Sin refinar       225° F / 170° C

Maíz 320° F / 160° C

Soya 225° F / 170° C

Margarina 300 ° F / 150° C

Mantequilla 230° F / 110° C

→ El aceite de oliva contiene mayor cantidad de ácidos monoinsaturados y bajo nivel en ácidos

    saturados. 100 g de aceite de oliva contiene 70 g de ácido oleico o sea que tiene 80% de ácido

    oleico

→ El aceite de canola tiene el nivel más bajo de grasas saturados, alto contenido en ácidos grasos

    monoinsaturados y contiene menos vitamina E que el de girasol y maíz

→ El aceite de maíz es bajo en ácidos grasos saturados y contiene vitamina E en mayor

    cantidad que cualquier otro aceite

→ El aceite de girasol tiene alto contenido de ácidos poliinsaturadas y contiene ácido linoleico en

   mayor cantidad que los demás

□ Los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) disminuyen el colesterol malo (LDL)

 y aumentan el colesterol bueno (HDL)

Manejo de los alimentos (review)

□ Los aimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas, 

   después de este tiempo se debe desechar.

□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140° F o más calientes

□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40° F o más fríos

□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o

   recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos

□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente

□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas

□ La única forma de saber si los alimentos están cocinados correctamente es utilizando un

   termómetro para alimentos, el cual mide la temperatura interna de las carnes y aves

   cocidas

□ Los alimentos son cocinados correctamente cuando estos son calentadas por suficiente

   tiempo y a una temperatura que pueda matar las bacterias causantes de enfermedades

   transmitidas por los alimentos

□ Cocinar todos los asados, filetes, chuletas, carne cruda de res, cordero, cerdo, ternera

   hasta la temperatura interna de 145°F (62.8°C)

□ Cocinar la carne molida de res, cerdo, cordero, ternera hasta una temperatura interna

   de 160°F (62.8°C)

□ Las carnes de aves deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (73.9°C)

¤ Antes de cortar y cosumir la carne permita un tiempo de reposo de 3 minutos.

Harinas Sin Gluten

Tapioca

La harina de tapioca es un producto obtenido de la raíz de la yuca o mandioca. No contiene

nada de gluten, por lo tanto, es una alternativa a la harina de trigo. La harina de tapioca y

el almidónde tapioca pueden ser utilizados coma agente espesante. Es importante tener en

cuenta que la harina de yuca y el almidón de yuca no es lo mismo.

→ Contiene calcio, fósforo y vitamina C

→ No tiene sabor

→ Es baja en nutrientes

Amaranth / Amaranto

La harina de amaranto se obtiene de las semillas de la planta amaranto. Es de color crema

y tiene un sabor dulce y de nuez. Se utiliza una parte (hasta un 25%) de la proporción de

harina total en todas las mezclas de harinas libre de gluten. Tambien es exelente como

agente espesante en salsas.

→ Contiene más fibra que otras harinas

→ No contiene colesterol

→ No contiene gluten

→ Tiene alto contenido de proteínas

→ Posee bajo contenido de ácidos grasos saturados

Buckwheat / Alforfón / Trigo Negro / sarraceno

La harina se obtiene de la molienda del grano previamente descascarado de alforfón común.

No es considerado como un cereal pero contiene un 70% de almidón en su grano, mayor que

la del maíz. Se caracteriza por su forma trigonal.

→ Rica en hidratos de carbón

→ Libre de gluten

→ Exelente para personas con problemas de colesteral y vasculares

→ Se usa en panes multigranos y pancakes

Mezquite

Es un árbol de la familia de las leguminosas. Originario de America, especialmente del

Norte de México. La harina se obtiene de la molienda de las semillas de las vainas.

Es una harina naturalmente dulce, rica en carbihidratos, fibra, proteínas y libre de gluten.

→ Es fuente de hierro, calcio, magnecio y zinc

→ Contiene baja índice glucémico

→ Bajo en grasa y alta en fibra dietética

Xanthan Gum / Guar Gum

Xanthan Gum

Is a corn base fermented product. It’s made by fermenting corn sugar with a microbial called

Xanthomonas campestris. Use to bind, thicken and emulsify gluten free ingredients.

Es un producto derivado de la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo

Xantomonas campestris. Se usa para unir, espesar y emulsionar productos libres de gluten

Uses of Xanthan Gum / Usos del Xanthan Gum

□ As emulsifying agent in the pharmaceutical industry (shampoo , creams)

   Como agente emulsificante en la industria farmacéutica (champu, cremas)

□ To give texture to foods (salsas, sopas, panes, salad dressings)

   Para dar textura a los alimentos (salsas, sopas, panes, aderezos para ensaladas)

Basic formula for using Xanthan Gum / Fomula básica para usar el Xanthan Gum

For breads → ¾ tsp per cup of flour

Para panes → ¾ cucharadita por taza de harina

For cakes → ½ tsp per cup of flour

Para tortas (pasteles) ¾ cucharadita por taza de harina

For cookies → ¼ o ½ tsp per cup of flour

Para galletas → ¼ o ½ cucharadita por taza de harina

Guar Gum

Is found in the Cyamopsis tetragonoloba plant seed. It is high in fiber

Se encuentra en las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Es alta en fibra

*People with allergies to corn may use guar gum instead of Xanthan gun

  Las personas alérgicas al maíz pueden utilizar el Guar gum en vez de Xanthan gum

Basic formula for using Guar gum / Formula básica para usar Guar gum

For breads and pizza dough → 1 tsp per cup of gluten free flour

Para panes y masa de pizza → 1 cucharadita por taza de harina libre de gluten

For cakes, muffin and quick bread → ½ tsp per cup

Para tortas (pasteles) muffin y panes rápidos → ½ cucharadita por taza

For cookies → ½ tsp or less per cup

Para galletas → ½ cucharadita o menos por taza

Ref: National Institute of Diabetes and digestive and kidney diseases

       US Department of Health

       Bette Hagman “Living well without Wheat, The gluten free Gourmet”

Para mayor información / More information

www.celiacosvenezuela.org

www.celiac.nih.gov

www.csaceliacs.org

www.americanceliacsociety.org