Como preparar la berengena

- Cortar en rebanadas.

- Espolvorear con sal.

- Poner berenjenas en un colador sobre un plato y dejar por 30 minutos o una hora. Esto le sacará el jugo amargo y parte del agua.

- Sacar la sal un papel toalla. No la enjuague con agua.

Salsa de Tomates / Tomato Sauce

8 tomates perita

 8 Roma tomatoes

2 dientes de ajo

 2 garlic cloves

1 pimentón verde (jalapeño), picado (sin semillas)

  1 green bell pepper, chopped

1 aji dulce, picado (opcional)

 1 sweet pepper (optional

1/8 cdita albahaca

 1/8 tsp basil

1/8 tsp orégano

 1/8 cdita oregano

1/8 cdita romero

 1/8 tsp rosemary

1/8 cdita mejorana

 1/8 tsp mejorana

Pimienta negra (al gusto)

 Black pepper (to taste)

Sal (al gusto)

 Salt (to taste)

Pellizco azúcar

 Pinch sugar

2 cdas aceite de oliva

2 tbs olive oil

1.    Pelar los tomates ( ver entrada 12/26/2011)

Peel tomatoes (see entry 12/26/2011)

2.    Dividir la cantidad de tomates en dos, una parte cortado en pequeño dados sin semillas y la otra licuados con semillas (colados).

Divide the amount of tomatoes in two, one part cut into small dice seeded and the other liquefied with seeds and sieved.

3.    Agregar aceite de oliva en un sarten a fuego medio y sudar el ajo por 20 segundos

Add olive oil in sauté pan al medium heat and sweet the garlic for 20 seconds

4.    Agregar pimentones y ajíes.

Add bell peppers and sweet pepper

5.    Agregar tomates picados

Add the tomatoes cut in dice

6.    Agregar azúcar y sal

Add sugar and salt

7.    Agregar pimienta negra

Add black pepper

8.    Cocinar por 2 minutos

Cook for 2 minutes

9.    Agregar los tomates licuados

Add liquefied tomatoes

10.  Cocinar por 15 minutos

Cook for 15 minutes

11.  Agregar el resto de los ingredientes

Add the rest of ingredients

12.  Cocinar por 20 minutos

Cook for 20 minutes

Daiquirí Cocktail

Fue inventado por el estounidense Jennings Cox en 1898 en el pueblo de Daiquirí en Cuba y Giacomo Pagliuchi se encargo de bautizarlo con el nombre de Daiquirí además de llevarlo a La Habana donde se popularizo en el bar La Floridita. El cóctel preferido de Ernest Hemingway.

2 oz white rum

 2 oz ron blanco

Juice of one lemon

 Jugo de un limón

1 oz simple syrup

 1 oz jarabe de goma

1.    Mix all the ingredients in a cocktail shaker with ice

Mezclar todos los ingredientes en una cóctelera con hielo

2.    Strain into a cocktail glass

Servir en un vaso de cóctel

Garnish with a lemon wheel

 Adornar con una rueda de limón

Ernest Hemingway Daiquiri / Papa Double / Hemingway Special

1½ oz rum

 1½ oz ron

¼ oz maraschino liqueur

 ¼ oz licor de marrasquino

¾ oz lime juice

 ¾ oz jugo de lime

¼ oz grapefruit juice

 ¼ oz jugo de toronja 

Recipe: www.drinksmixer.com

 

Empanar

Técnica culinaria que consiste en pasar por huevo batido, harina y pan rallado un para formar una capa que protege al alimento que se va a freir.

Tipos de empanados:

Empanado a la inglesa → Añadir salsa inglesa al huevo batido

Empanado a la milanesa → Añadir queso parmesano al pan rallado

 

Proceso estándar de empanizar (empanar)

Harina   +      Huevo batido   +     Pan molido

Como pelar un tomate / Concasse

1. Poner a hervir agua en un recipiente.

2. Tener preparado otro recipiente con agua fría (con hielo es mejor).

3. Hacer un pequeño corte en forma de cruz en la base del tomate.

4. Cortar la parte verde (tallo).

5. Colocar tomates en el recipiente con agua hirviendo por unos 20 segundos.

6. Sacar los tomates con una espumadera.

7. Echarlos en agua fría, de esta manera detienes la cocción.

8. Proceder a sacar la piel.

9. Cortar para sacar las semillas.

Mantequilla / Margarina

La mantequilla

Es un producto obtenido de los componentes sólidos de la leche (grasa y proteína).

En Estados Unidos la mantequilla contiene alrededor de 80% de grasa, el 15% de agua y el 5% de los sólidos de la leche. En Europa la mantequilla contiene mayor contenido de grasa (82%)

> Contiene grasas saturados (8 gramos)

> Aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes en otros alimentos.

La margarina

Es un producto obtenido de grasas vegetales o la combinación de grasas animales y vegetales sometidas a un proceso de hodrogenización total o parcial

 > contiene de 80 a 85% de grasa, 10 a 15% humedad y 5 % de sal, sólidos de la leche, entre otros  componentes.

> Contiene 5 gr de grasas saturados (trans fat)

> Altera la calidad de la leche materna

> Alta en ácidos grasos transgénicos

> Aumenta el colesterol malo (LDL)

> Disminuye el colesterol bueno (HDL)

> Disminuye la reacción a la insulina

→ De acuerdo a un estudio publicado por la British medical journal Lancelot, el consumo de la margarina puede aumentar en 50% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres.

■ La margarina es una imitación barata de la mantequilla

■ Ambas contienen la misma cantidad de calorías

Glacé

Es un caldo que ha sido reducido en ¾ o más. Puede cubrir la parte de atrás de una cuchara y al enfriarse se pondrá elástica y espesa. El glace es muy conveniente en la cocina pues tan solo una cucharada bastará para agregar sabor a salsas y sopas.

Tipos de glacé

• Glace de Viande: es una reducción concentrada de un caldo marrón

• Glace de Volaille (pollo)

• Glace de Poisson (pescado)