Whisky I

Cómo se toma?

Cual es el mejor?

Para mi no hay reglas o forma correcta de tomar el whisky. Muchos dicen que se debe tomar con agua o agua mineral porque de esta forma se suaviza el sabor y se liberan sus aromas, y otros dicen que con hielo porque éste reduce su olor.

El whisky añejo o viejo no es el mejor, mientras más tiempo en las barricas más fuerte será el sabor a madera y el whisky caro no significa que es superior o mejor.

Cual es el mejor, de 12 años, 18 años, 15 años, 21 años, rojo, azul, verde, negro, doble negro, dorado, que si tres filos, que hace swim, etc. Pienso que esto es marketing y que las grandes empresas lo hacen para ganar más dinero.

Todo depende del paladar de la persona, la mejor manera de tomar whisky es como uno lo disfruta.

¿Y cómo lo tomas tu y cual?

Hummus

Es una crema o pure de garbanzos con tahini (pasta de semillas de sésamo), ajo, aceite, agua y sal. Muy popular en el Medio Oriente y el Mediterráneo.

→ Hummus en árabe significa garbanzo

→ Tradicionalmente se sirve con pan pita tostado

150 gr. garbanzos

1 cucharada de tahini

1 ó 2 dientes de ajo

Zumo de un limón

Comino (opcional)

Sal, al gusto

Pimienta blanca, al gusto

Aceite de oliva o vegetal

1. Remojar los garbanzos en agua toda la noche. Al siguiente día siguiente, escurrir y enjuagar bien. Cocinar en una olla con agua hirviendo por dos horas o hasta que estén blandos. Escurrir bien.

2. Triturar los garbanzos para obtener una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Tapar con film de cocina y dejar reposar por 2 horas.

Bebidas espirituosas / Spirit

Las bebidas espirituosas son bebidas alcohólicas obtenidas por la destilación de cereales, frutas, caña de azúcar, frutos secos, etc con una graduación minima de 15% vol.

Los más populares son

Ginebra ⇨ Se obtiene por destilación discontinua de la cebada y otros cereales y se mezcla con bayas de enebro y otras hierbas.

Anís ⇨Se obtiene por la aromatización de un alcohol con anis estrellado, hinojo y otras plantas. 

Ron ⇨ obtenido por fermentación alcohólica y destilación de melazas y caña de azúcar.

Vodka ⇨ Se obtiene por filtración sobre carbon activado seguido por una destilación simple.  

Whisky ⇨ Se obtiene mediante la destilación del fermento de malta y la fermentación de cereales (maíz, trigo, centeno, cebada).

Brandy ⇨ Obtenido mediante una doble destilación en alambiques de cobre y almacenado en toneless de roble por dos años.

⇨ Sake, cognac, pisco, cocuy, grappa

Como preparar la berengena

- Cortar en rebanadas.

- Espolvorear con sal.

- Poner berenjenas en un colador sobre un plato y dejar por 30 minutos o una hora. Esto le sacará el jugo amargo y parte del agua.

- Sacar la sal un papel toalla. No la enjuague con agua.

Salsa de Tomates / Tomato Sauce

Ingredientes / Ingredients
Español:

• 8 tomates perita (Roma), maduros (aprox. 1 kg)
• 2 dientes de ajo, picados finos

• 1 jalapeño verde, sin semillas, picado fino (o 1 pimiento verde si no quieres picante)
• 1 ají dulce, picado (opcional)
• 1/8 cdita albahaca seca
• 1/8 cdita orégano seco
• 1/8 cdita romero seco
• 1/8 cdita mejorana seca
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 pizca de azúcar (balancea acidez)
• 2 cdas aceite de oliva extra virgen

English:
• 8 Roma tomatoes (approx. 2.2 lb)
• 2 garlic cloves, finely minced
• 1 green jalapeño, seeded, finely chopped
• 1 sweet pepper, chopped (optional)
• 1/8 tsp dried basil
• 1/8 tsp dried oregano
• 1/8 tsp dried rosemary
• 1/8 tsp dried marjoram
• Black pepper to taste
• Salt to taste
• Pinch of sugar
• 2 Tbsp olive oil

Preparación / Instructions

ESPAÑOL:
1. Pelar tomates: Escaldar en agua hirviendo 30 seg, luego agua fría. Pelar (ver tu entrada 12/26/2011).
2. Dividir en dos partes: mitad en dados pequeños sin semillas, mitad licuados con semillas y luego colados.
3. En sartén a fuego medio, calentar aceite y sudar el ajo 20 segundos (no dorar).
4. Agregar jalapeño y ají dulce. Sofreír 1 min.
5. Agregar tomates en dados.
6. Añadir azúcar y sal.
7. Añadir pimienta negra.
8. Cocinar 2 minutos.
9. Agregar tomates licuados y colados.
10. Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo.
11. Agregar hierbas: albahaca, orégano, romero y mejorana.
12. Cocinar 20 minutos más hasta espesar, removiendo ocasionalmente. Rectificar sal.

ENGLISH:
1. Peel tomatoes (blanch method – see post 12/26/2011).
2. Divide: half diced small, seeded; half blended with seeds, then sieved.
3. Heat olive oil over medium heat, sweat garlic 20 seconds.
4. Add peppers.
5. Add diced tomatoes.
6. Add sugar and salt.
7. Add black pepper.
8. Cook 2 minutes.
9. Add blended sieved tomatoes.
10. Cook 15 minutes.
11. Add remaining herbs.
12. Cook 20 minutes until thickened.

Tip Chef at Home 360: Si queda ácida, otra pizca de azúcar. Si quieres más espesa, 1 cda de pasta de tomate.

> It it's too acidic, add another pinch of sugar, It you want it thicker, add 1 tbsp of tomate paste.

Daiquirí Cocktail

Fue inventado por el estounidense Jennings Cox en 1898 en el pueblo de Daiquirí en Cuba y Giacomo Pagliuchi se encargo de bautizarlo con el nombre de Daiquirí además de llevarlo a La Habana donde se popularizo en el bar La Floridita. El cóctel preferido de Ernest Hemingway.

2 oz white rum

 2 oz ron blanco

Juice of one lemon

 Jugo de un limón

1 oz simple syrup

 1 oz jarabe de goma

1.    Mix all the ingredients in a cocktail shaker with ice

Mezclar todos los ingredientes en una cóctelera con hielo

2.    Strain into a cocktail glass

Servir en un vaso de cóctel

Garnish with a lemon wheel

 Adornar con una rueda de limón

Ernest Hemingway Daiquiri / Papa Double / Hemingway Special

1½ oz rum

 1½ oz ron

¼ oz maraschino liqueur

 ¼ oz licor de marrasquino

¾ oz lime juice

 ¾ oz jugo de lime

¼ oz grapefruit juice

 ¼ oz jugo de toronja 

Recipe: www.drinksmixer.com

 

Empanar

Técnica culinaria que consiste en pasar por huevo batido, harina y pan rallado un para formar una capa que protege al alimento que se va a freir.

Tipos de empanados:

Empanado a la inglesa → Añadir salsa inglesa al huevo batido

Empanado a la milanesa → Añadir queso parmesano al pan rallado

 

Proceso estándar de empanizar (empanar)

Harina   +      Huevo batido   +     Pan molido