Tiempo de refrigeración las carnes II

 

Chapattis / Indian Flatbread / Pan plano de la India

 

Ingredients / Ingredientes

1.25 lbs AP flour

1.25 lbs harina todo propósito

2 tsp salt

2 cdita sal

16 oz warm water

16 oz agua tibia

2 eggs

2 huevos

2 oz ghee (clarified butter)

2 oz ghee (mantequilla clarificada)

Method / Método

1. Combinar sal y agua.

Combine salt with water

2. Agregar harina y amasar

Add flour and knead

3. Tapar por 30 minutos

Cover for 30 minutes

4. Dividir en ± 12 piezas

Divided in ±12 pieces

5. Preheat a pan on a medium flame with a little bit of ghee

Precalentar un sartén a fuego medio con un chorrito de ghee.

5. Cocinar en sartén por 1 minuto por un lado y 2 por el otro lado.

Cook for 1 minute for 1 side and 2 for the other side

Tiempo de refrigeración de las carnes

 

Cóctel Alejandrvsko

 

Alejandrovsko

Este cocktail nació en casa de uno de mis mejores amigos y la historia es la siguiente: Hace unos 5 años me invitaron a un-BBQ y entre los amigos estaba uno en particular que no tolera muy bien el licor y cuando toma mucho tiende a ponerse triste. En esos días ya había descubierto otra de mis pasiones que son los tragos o cocteles y estábamos tomando Caipioroska que se prepara con Vodka, azúcar, limón y jugo de limón. Ya nos habíamos tomado unos cuantos y al momento de preparar el siguiente otro amigo me sugiere hacer uno sin Vodka para nuestro amigo en común, Alejandro que ya tenia síntomas de tristeza. La verdad después de allí no se cuantos nos tomamos pero nuestro amigo se sentía muy feliz porque había descubierto una bebida que no le hacía ningún tipo de efecto. Ese día nació el nuevo cocktail, Alejandrovsko.

Como se prepara el Alejandrovsko

1 limón (cortada en 8 pedazos)

Azúcar (al gusto)

Limonada

Cortar el limón en pequeños trozos y los aplastamos con un muddler (mortero largo que parece un mini bate de baseball) en un vaso corto para sacar su jugo junto con la azúcar.

Agregamos hielo picadito y lo terminamos de rellenar con la limonada.

Vinos

Una botella de vino, una vez abierta, no tiene duración muy prolongada, ya que comienza a oxidarse. Si se trata de un vino joven, una vez abierto hay que disfrutarlo. En cambio, si fuera un vino de reserva, es recomendable abrir la botella y dejar que respire por lo menos 30 minutos antes de consumirla.

Cuánto dura una botella abierta?

• Vino tinto joven: 2 a 3 días tapado y en lugar fresco.

• Vino tinto reserva / crianza: 3 a 5 días, mejora el primer día con la oxigenación.

• Vino blanco y rosado: 3 a 5 días bien tapado en el refrigerador.

• Vino espumoso: 1 a 2 días con tapón especial para espumosos.

• Vino dulce o de postre: hasta 1 semana por su mayor contenido de azúcar y alcohol.

Consejos de Chef at Home 360 para conservarlo:

1. Tápalo siempre: Usa el mismo corcho o un tapón de vacío para evitar que entre más aire.

2. Guárdalo en frío: El refrigerador ralentiza la oxidación, incluso para el tinto. Sácalo 15 minutos antes de servir.

3. De pie y a oscuras: Guárdalo vertical para que menos superficie del vino toque el aire.

4. No lo dejes al lado de la estufa: El calor y la luz son los enemigos del vino abierto.

Tip: Si no lo vas a tomar en 2 días, úsalo para cocinar. Un chorrito de tinto reserva realza un estofado, y un blanco joven levanta una salsa para pescado. Así no se desperdicia nada.

Más información: www.foodsafety.gov y www.fsis.usda.gov

Gewürztraminer

 Botellas Alsace Grand Cru 2023

Gewürztraminer

Variedad originaria de Tramin/Termeno en Alto Adige (Tirol del Sur, Italia), desarrollada en Alsacia, Francia. Gewürz = especiado / perfume y Traminer = de Tramin.

Uva de piel rosada. Se desarrolla mejor en climas fríos. El vino es de color amarillo dorado pálido a intenso con reflejos cobrizos.

Otros nombres: Traminer Aromatico, Roter Traminer, Tramini, Rousselet

Estilos: Seco, Semiseco, Dulce, Vendange Tardive

Aromas: Lichi, rosa, miel, jazmín, canela, jengibre, pimienta rosa, maracuyá

Sabores: Piña, lichi, mango, durazno, miel

Regiones: Francia → Alsace (principal), Alemania → Pfalz/Baden, Italia → Alto Adige, USA → Columbia Valley WA y Sonoma CA

Maridaje: Curry picante y picante, comidas asiáticas, pato, foie gras, quesos grasos Munster y Époisses, cheesecake y tartas de frutas, sushi

Tart Sauce / Salsa Tartara

5 tbs mayonnaise

   5 cdas mayonesa

3 tbs capers, chopped

  3 cdas alcaparra, cortada

1 ½ tbs garlic salt

  1 ½ cdita sal con ajo en polvo

¼ onion, small dice

    ¼ cebolla, cortada en cuadritos

4 tbs pickles, small dice

   4 cdas pepinillos, en cuadritos

Parsley, chopped

  Perejil picado

Juice of ½ lemon

  Jugo de ½ limón

Salt (to taste) optional

  sal (al gusto) opcional

white pepper (to taste)

  Pimienta blanca (al gusto)

Combine all ingredients in a bowl and mix well. Let it rest for 2 hours before serve.

  Combinar todo en un bowl y mezclar bien. Dejar reposar por 2 horas antes de servir.