Sandwiches Famosos ll

Sandwich Cubano (cubano)

° Se originó en Cuba y es muy popular en el Sur de la Florida (USA).

° Componentes: jamón, cerdo asado, mayonesa, mostaza, pepinillos y queso suizo entre dos rebanas de pan cubano o pan francés.

Club Sandwich

° Aparecio por primera vez en 1903.

° Componente: Pechuga de pollo, tocineta, lechuga y tomates entre dos rebanadas de pan tostados, cortadas en forma de triangulo y atravesado con palillos de madera.

Croque Monsieur

° Creado en Paris en 1910.

° Componentes: Queso Gruyere y jamón magro, entre dos rebanadas de pan blanco sin orilla y frito en mantequilla clarificada.

Sandwiches Famosos l

Reuben

° Fue creado por Arnold Reuben en 1927.

° Componentes: carne de res, queso suizo, col agria (sauerkraut) y aderezo ruso o mil islas entre dos rebanadas de pan de centeno.

Monte Cristo

° Creado en California en la década de los 50’s

° Componentes: jamón, pavo o pollo y queso suizo entre dos rebanadas de pan blanco, sumergido en huevo batidos.

° Se fríe en una freidora con aceite o mantequilla en un sartén y luego se pone a la plancha hasta obtener un color dorado.

 ° Se acompaña con sirope de maple, jalea de uvas, jalea de fresas o salsa de arándano.

Caipirouska 50 Cocktail

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

1 lime (cut in 8 chunks)

 1 lime cortada en 8 pedazos

1 tsp (more) sugar

 1 cdita azúcar (más)

Lemonade

 Limonada

1. Muddle lime chunks with sugar in a rock glass

Machacar trocitos de lima con la azúcar en un vaso corto

2. Add vodka and ice

Agregar vodka y hielo

3. Top up with lemonade

Rellenar con limonada

4. Stir well with spoon

Mezclar bien con una cuchara

      

Garnish with lemon slice

  Adornar con una rueda de limón

□ Note:  Do not substituted sugar for simple syrup.

    Nota: No sustituir azúcar por jarabe de goma.

 ⇨ La Caipirinha se hace con Cachaça, si no tienes Cachaça se puede usar Vodka pero se llamaría Caipiroska y si no tienes Vodka, también se puede usar Ron pero se  llamará Caipirisima.

Tiempo de refrigeración las carnes II

                                                                     

                                                                 Refrigeración     Congelación

Tocineta y Chorizo

Tocineta                                                      7 días                  1 mes

Chorizo (crudo de carne, aves de corral)       1 - 2 días              1 a 2 meses

Pepperoni                                                   2 -3 semanas

Jamón

Jamón enlatado    (sin abrir)                          6 a 9 meses

                              (abierto)                         3 a 5 días           1 a 2 meses

Jamón cocinado    (entero)                            7 días

                              (mitad)                           3 a 5 días

                              (cortado)                        3 a 4 días

Sobras de pollo

Pollo frito                                                     3 a 4 días            4 meses

Pollo cocido                                                 3 a 4 días            6 meses

Chapattis / Indian Flatbread / Pan plano de la India

1.25 lbs AP flour

1.25 lbs harina todo proposito

2 tsp salt

2 cdita sal

16 oz warm water

16 oz agua tibia

2 eggs

2 huevos

2 oz ghee (clarified butter)

2 oz ghee (mantequilla clarificada)

1. Combinar sal y agua.

Combine salt with water

2. Agregar harina y amasar

Add flour and knead

3. Tapar por 30 minutos

Cover for 30 minutes

4. Dividir en ± 12 piezas

Divided in ±12 pieces

5. Preheat a pan on a medium flame with a little bit of ghee

Precalentar un sartén a fuego medio con un chorrito de ghee.

5. Cocinar en sartén por 1 minuto por un lado y 2 por el otro lado.

Cook for 1 minute for 1 side and 2 for the other side

Tiempo de refrigeración de las carnes

Carne molida y carnes para guisar crudas                         Refrigerador         Congelados                               

Carne molida (res, pavo, ternera, cerdo, cordero)               1 – 2 días             3 – 4 meses
Carne guisada                                                                 1 – 2 días              3 – 4 meses

Carne fresca (res, ternera, cordero, cerdo)

Bistecs                                                                            3 – 5 días           6 – 12 meses

Chuletas                                                                          3 – 5 días           4 – 6   meses

Carne para asar                                                                3 – 5 días           4 – 12 meses

Lengua, riñones, higado, corazón, tripas                             1 – 2 días           3 – 4  meses

Carne de aves de corral fresca

Pollo o pavo, entero                                                        1 – 2 días            1 año

Pollo o pavo, partes                                                        1 – 2 días            9 meses

Pescados y Mariscos

Pescados magros                                                            1 – 2 dias            6 meses

Pescados grasos                                                             1 – 2 dias            2 – 3 meses

Pescado cocido                                                               3 – 4 dias            4 – 6 meses

Pescado ahumado                                                           14 dias                2 meses

Camarones, ostras, langosta, calamares frescos               1 – 2 dias            3 a 6 meses

Cóctel Alejandrvsko

Alejandrovsko

Este cocktail nació en casa de uno de mis mejores amigos y la historia es la siguiente: Hace unos 5 años me invitarón a un BBQ y entre los amigos estaba uno en particular que no tolera muy bien el licor y cuando toma mucho tiende a ponerse triste. En esos días ya había descubierto otra de mis pasiones que son los tragos o cockteles y estabamos tomando Caipioroska que se prepara con Vodka, azúcar, limón y jugo de limón. Ya nos habíamos tomado unos cuantos y al momento de preparar el siguiente otro amigo me sugiere hacer uno sin Vodka para nuestro amigo en común, Alejandro que ya tenia sintomas de tristeza. La verdad después de alli no se cuantos nos tomamos pero nuestro amigo se sentia muy feliz porque había descubierto una bebida que no le hacía ningún tipo de efecto. Ese día nació el nuevo cocktail, Alejandrovsko.

Como se prepara el Alejandrovsko

1 limón (cortada en 8 pedasos)

Azúcar (al gusto)

Limonada

Cortar el limón en pequeños trozos y los aplastamos con un muddler (mortero largo que parece un mini bate de baseball) en un vaso corto para sacar su jugo junto con la azúcar.

Agregamos hielo picadito y lo terminamos de rellenar con la limonada.