Mejorana y Orégano

La mejorana (Origanum mejorana) y el orégano (Origanum vulgare) son plantas de hojas de color verde oscuro con aroma muy intenso tanto frescas como secas.

La mejorana

⇨ Es exelente para la digestion porque aumenta la producción de los jugos gastrointestinales. 

⇨ Es más pequeña y con aromas menos intensos.

⇨ Acompaña muy bien en carnes, vegetales, pescados, pasta. También se incluye en salsas y vinagretas.

⇨ Indispensable en la elaboración de salchichas y embutidos..

El orégano también se llama díctamo y el sabor es más fuerte. El orégano seco es el condimento clásico de la pizza, además combina con la carne picada, estofados, pescado frito, cordero y chivo. Ideal para platos elaborados con salsa de tomates.

 

⇨ Exelente para platos Mexicanos e Italianos.

⇨ Es utilizado en la industrias farmacéuticas y cosméticas.

Mejorana

Orégano

Mariscos

Se clasifican en dos tipos:

1. Moluscos

    - Bivalvos, tienen dos válvulas unidas entre si con una especie de bisagra entre las conchas (ostras, vieiras, almejas, mejillones).

    - Univalvos, tiene una sola concha (caracoles).

    - Cefalópodos, carecen de esqueleto interno o simplemente no tienen conchas. Los que se emplean en la cocina son el pulpo, el calamar y la sepia.

2. Crustáceos

     - La langosta, el bogavante, camarones (cigalas y gambas), cangrejos.

                                                                                                                    

⇨La sepia se confunde con el calamar. La sepia es más redondeada mientras que el  cuerpo de  los calamares es alargado y tiene forma de torpedo.

Calamar

Sepia

Chicken Chasseur / Pollo Chasseur

For 2 servings

Ingredients:

• 2 chicken breasts (6 oz each)

• 2 bacon strips, small dice

• 1 shallot, small dice

• 1 large tomato, concassé (peeled, seeded, diced) - see post 11/20/11

• 8 mushrooms, sliced

• Salt to taste

• White pepper to taste

• 4 oz white wine (120ml)

• 1 ½ cup chicken stock (see post 12/24/11)

• 1 Tbsp olive oil + 1 Tbsp butter

Instructions:

1. Mise en place:

Cut bacon in small dice, shallot in small dice, mushrooms in slices, tomato concassé.

2. Season chicken breasts with salt and white pepper.

3. In a large skillet over medium-high heat, render bacon until crispy. Remove and reserve.

4. In the same fat, sear chicken breasts 3-4 min per side until golden. Remove.

5. Add oil/butter, sweat shallot 30 sec. Add mushrooms, sauté 2 min.

6. Add concassé tomato, cook 1 min.

7. Deglaze with white wine - scrape bottom. Reduce by half.

8. Return chicken and bacon. Add chicken stock. Bring to gentle boil.

9. Cover and cook 12-15 min until chicken reaches 165°F internal.

10. Remove chicken, reduce sauce 2-3 min until it coats the back of a spoon. Adjust seasoning. Serve chicken with sauce.

Chef at Home 360 Tip: For a creamier finish, add 1 Tbsp heavy cream at the end. 

Como saber si el pescado esta fresco?

Olor → debe ser fresco y leve.

Ojos→ deben tener un aspecto brillante y claro (pupilas negras y corneas transparentes).

Agallas → debe tener un color rojo brillante o rosado.

Textura de la piel → firme y elástica.

La carne → debe estar firme y dura al presionarla.

Las escamas → deben estar bien apretadas al cuerpo.

⁰ Cuando es en filetes debe tomarse muy en cuenta el olor.

º El pescado puede mantenerse refrigerador por dos días. También se puede congelar para   mantenerlo por más tiempo.

Zinfandel Blanco / White Zinfandel

Zinfandel Blanco es elaborado con la uva Zinfandel. Las primeras botellas fueron embotelladas al final del siglo XIX en California, Estados Unidos. Es un vino rosado (rosé) y sus características principales son su color rosado pálido brillante, sabor dulce y bajo en alcohol

→ La uva Zinfandel es de origen croata, desciende de la uva Crijenak Kastelanski.

→ Cosiderado como un vino dulce barato

→ Ocupa el 10% de consumo en Estados Unidos

→ Considerado como el vino de los aficionados

→ Se sirve frío

→ Se considera como aperitif

Estilo:

 · Dulce

 · Semidulce

Aroma

 · Fresas

 · Cereza

 Sabor

  · Naranja

  · Vainilla

  · Cereza

  · Fresas

  · Frambueza

  · Manzana verde

Maridaje

  · Exelente con pasta, pescados, cerdo y comidas ligeras

  · Carnes rojas

Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen

Se obtiene solo a través de procedimientos mecánicos (prensas).

El aceite de oliva extra vigen

Se elabora de forma similar pero únicamente con aceitunas sanas y enperfectas condiciones, estas luego se lavan y se muelen para evitar su almacenamiento por largo tiemopo.

⇨ El aceite de oliva puede ser amarillo claro o verde oliva, dulce y afrutado; todo depende del clima y la zona de cultivo.

⇨ Los aceites extra virgen de excelente calidad solo tiene una acidez máxima de 1º.

⇨ El aceite virgen tiene una acides de hasta el 2º.

⇨ Los denominados solo aceite de oliva son los de peor calidad.

Sushi

Significa arroz de grano corto aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

↳ El arroz sushi se llama GOHAN.

↳ El vinagre de arroz se llama SUSHI-ZU

Ingredientes para preparar el sushi:

- Pescado (crudo o cocido)

- Vegetales

- Algas marinas (nori)

- Condimentos

          ° Wasabi

          ° Salsa de soya

          ° Vinagre de arroz

Tipos de sushi

- Maki → pescado y arroz enrollado en una hoja de nori.

- Nigiri → formado a mano. Especie de bola de arroz con trozos de pescado crudo por encima.

- Oshi → el arroz y el pescado se comprimen en un molde de madera

- Rollo de California→ estilo americano con carne de cangrejo, aguacate y pepinos.

- Maze → mixto

- Chirashi o Bara→ bol o recipiente de arroz con trozos de pescado y otros ingredientes por encima.