Poach Pears / Peras Escalfadas

6 peras

 6 pears

1 tz vino rojo

 1 cup red wine

1 tz agua

 1 cup water

1 tz de azúcar

 1 cup sugar

1 cdita vainilla

 1 tsp vainilla extract

1 cdita canela en polvo

 1tsp cinnamon powder

1. Pelar las peras, dejándoles el rabito

Peel the peras, leaving the steam

2. Sacar las semilla

 Remove seeds

3. Mezcla el vino, agua, azúcar, vainilla y canela en una olla

Mix wine, water, sugar, vanilla and cinnamon in a saucepan

4. Dejar hasta que hierva, removiendo ocacionalmente hasta que la azúcar se disuelva

Bring to a boil, stirring occasionally until the sugar dissolves

5. Colocar las peras, reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas

Place pears, reduce heat to simmer and cook until tender

6. Retirar las peras

Remove pears

7. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido comience a espesar (syrup)

Cook at low heat until liquid becomes thick and syrup

8. Retornar las peras a la olla y cocinar por 5 minutos

Returns pears to pan and cook for 5 minutes

9. Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream

10. Decorar con una ramita de menta

Garnish with mint leaf

Blody Mary Cocktail

Todos los cócteles clásicos tienen una historia y este en particular tiene la suya gracias a María Tudor, reina de Inglaterra entre 1553 y 1558. Esta realizó una persecución y matanza de muchas personas por razones religiosas y por esto se ganó el apodo de María la sanguinaria (Blody Mary).

El cóctel fue creado en la década de los 20 en el bar Harrys en Paris, Francia.

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

4 oz jugo de tomate

 4 oz tomato juice

Splash de jugo de limón

 Splash lemon juice

4 gotas de salsa tabasco

 4 drops of Tabasco sauce

4 gotas Worcestershire

 4 drops Worcestershire sauce

Pellizco de sal

  Pinch of salt

Pellizco de pimienta

 Pinch of black pepper

Mix all the ingredients in cocktail shaker

 Mezclar todo en la coctelera

Strain into a highball glass full of ice

 Servir en un vaso highball lleno de hielo

Tomates Rostizados / Roasted Tomatoes

4 tomates grandes

 4 large tomatoes

Pan molido

 Bread crumbs

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal Kosher

 Kosher salt

Pimienta negra

 Black pepper

1.    Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas

Cut tomatoes in half and remove seeds

2.    Adobar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Cubrir con el pan molido

Cover with bread crumbs

4.    Rociar aceite de oliva

Sprinkle olive oil

5.    Colocarlos en el horno por 20 minutos a 475°F

Place in oven at 475°F for 20 minutes

Salsas

Salsa de Ostras / Oyster Sauce

Es una salsa oscura, densa y viscosa de intenso aroma salino y potente sabor. Se obtiene mediante la cocción en agua de las ostras a fuego lento hasta reducir. El caldo obteniendo es de color oscuro y la textura adecuada. No se añaden aditivos ni sal.

→ Hoy en día contiene partes de almidón, preservantes químicos, harina de trigo, sal, colorantes con muy poco cantidad de ostras.

□ Es usada en la cocina China y Filipina

□ Creada en 1888 por Lee Kam Sheung

Worcestershire (salsa Perrins)

Es una salsa enriquecida con anchoas, melasa, ajo, pimentones, cebolla, salsa soya, clavos de olor, tamarindo.

□ Se utiliza en cócteles como el Bloody Mary

□ Condimento para carnes y pescados

□ La receta fue registrada en 1838

→En http://www.leaperrins.com aseguran que esta salsa no contiene colesterol, libre de grasa, sin preservativos, sin gluten y un 80% menos sodio que la salsa de soya.

Hoisin Sauce

Es una salsa de color oscuro que combina el agrio, dulce, salado y picante. Es una de las más importantes en la gastronomía china cantonesa y vietnamita.

Contiene agua, azúcar, vinagre, aceite de sesamo, sal, pimienta cayena, ajo y otras especias.

Syrah / Shiraz

Syrah es el nombre usado en Francia y Shiraz es el nombre en Australia y California. El Shiraz más popular es el producido en Australia. Los vinos hechos con esta uva tienen una gran capacidad de envejesimiento.

» Sabores: chocolate, vainilla, café, tabaco

» Aromas: cereza, ciruela, uvas pasas  

       

» Color: rojo violeta casi purpura

» Exelente para acompañar con carnes asadas, cordero, aperitivos, queso cheddar

Sage/Salvia

Perteneca a la familia de las labiadas. Su nombre provienes del latin “salvare” que significa “curar”,  en la antiguedad era usada para curar y aliviar muchas dolencias. Sus hojas son de color verde pálido y aspecto aterciopelado.

En Francia, Italia y Portugal se usa para condimentar carnes de cerdo, cordero y para aderezar

quesos y mantequilla. En America se usa para condimentar pavo y pollo.

□ En la cocina vegetariana se usa para hacer sopas, espaguetis y para darle un sabor especial

   a cremas y mantequillas, también para aderezar ensaladas.

□ Se puede sustituir por la mejorana y romero.

□ Las hojas desprenden un aroma alcanforado

□ Se atribuyen propiedades antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmodica

Picture: Treepicentre.com

Tipos de sal

Sal de mesa yodada o regular

Sal de grano fino con aditivos, es el tipo da sal más usada en la mayoría de las cocinas.

Es refinada y se extraén la mayoría de minerales hasta quedar cloruro de sodio. Se le agregan 60 mg. de yodo por kilode sal. Su consumo está indicado en la prevención del bocio y del hipotiroidismo.

Sal marina (Sea Salt)

Más costosa debido a su proceso de evaporización natural. Esta sal es ligeramnete coloreada y condimentada con sales marinas. Es mejor usarla en alimentos cocidos. Tiene un sabor más consistente que la refinado por lo que se usa menos cantidad.

Kosher sal

Sin aditivos de cristales gruesos es la preferida por la mayoría de los chefs por su sabor y textura.

Empleada tradicionalmente por los jodios

□ Sal de Maldon: de origen ingles, se presenta en de cristales en forma de pequeñas escamas

□ Flor de sal: es una sal marina sin aditivos y es secada al sol

□ Sal negra de Chipre: se caracteriza por tener cristales en forma piramidal

□ Sal rosa del Himalaya: color rosa y amarga

□ Sal rosada de los Andes peruanos:se obtiene de la evaporación natural de un rio salado en

   Cusco Perú. Su sabor es fuerte porque tiene hierro.