Temperatura Interna de Cocción en Pescados y Mariscos

Pescados / Fish

→ Cocinar hasta (145° F/ 62.8° C) o hasta que esté opaco y se le pueda quitar la piel con un tenedor

Cook until fresh is opaque and the skim separates with a fork

Camarones, langostas, cangrejo / Shrimp, lobster / crabs

→ Cocinar hasta la piel se torne roja y la carne de color opaco

Cook until flesh is pearly and the meat opaque

Almendras, ostras, mejillones / Clams, oysters, mussels

→ Cocinar hasta que la concha se abra

Cook until shells open

Vieiras / Scallots

→ Cocinar hasta que la carne se torne blanca leche y se vea firme

Cook until flesh is milky white or firm

According to:

Foodsafety.gov

USDA

Onion Ring Batter / Masa para aros de cebolla

100 ml cold water

 100 ml agua fría

100 ml club soda

 100 mi club soda

7 g dry yeast

 7 g levadura seca

150 g AP flour

 150 g harina todo uso

½ tsp turmeric powder

 ½ cdita turmeric en polvo

1.    Wisk water, club soda and yeast

Mezclar agua, club soda y levadura

2.    Add flour little by little

Agregar harina poco a poco

3.    Add turmeric

Agregar turmeric

4.    Cover

Tapar

5.    Let it rest for 30 minutes

Dejar reposar por 30 minutos

Apple Tart / Tarta de Manzanas

900 gr apple (Granny Smith)

 900 g manzanas (Granny Smith)

1 tsp lemon juice

 1 cdita jugo de limón

100 g brown sugar

 100 g azúcar morena

85 gr AP flour

 85 g harina todo uso

Pinch of salt

 Pellizco de sal

½ tsp ground cinnamon

 ½ cdita canela en polvo

113 g butter

 113 g mantequilla

¼ tsp nutmeg

 ¼ cdita nuez moscada

50 g walnuts, chopped

 50 g nueces, picadas

1. Preheat oven at 350°F

Precalentar el horno a 350° F (180° C)

2. Peel, cored and slice apple

Pelar, retirar semillas y cortar las manzanas en rebanadas

3. Toss apple with lemon juice

Mezclar manzanas con el zumo de limón

4. Arrange apples in the button of baking dish

Colocar las manzanas en el fondo del envase para hornear

5. In a mixing bowl, combine brown sugar, flour, salt, nutmeg, and cinnamon with butter (breadcrumbs texture).

En un bowl combinar el azúcar morena, harina, sal, nuez moscada, canela y mantequilla

(textura de pan molido)

6. Add walnuts and mix well

Agregar nueces y mezclar bien

7. Sprinkle the mixture over the apples

Cubrir las manzanas con la mezcla

8. Cover with foil and bake for 30 minutes

Cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos

9. Uncover and continue baking for 30 more minutes

Destapar y continuar la cocción por otros 30 minutos

Apple Pie Pastry II / Masa para pastel de manzanas

225 g AP flour

 225 g harina todo uso

1 tsp salt

 1 cdita de sal

170 g unsalted butter

 170 g mantequilla sin sal

4 tsp cool water

 4 cditas agua fría

1.   Mix flour, salt and butter into a bowl (breadcrumbs texture)

Mezcla harina, sal y mantequilla en un bowl (textura de pan molido)

2.   Sprinkle the water

Rociar con el agua

3.   Refrigerate for one hour

Refrigerar por una hora

Maitre d’hotel Butter II / Mantequilla Maitre d’hotel II

2 shallots / ½ small onion

 2 chalotes / ½ cebolla pequeña

1 tbs olive oil

 1 cda aceite de oliva

113 gr butter at room temperature

 113 gr mantequila a temperatura ambiente

Hand full of cheese (Gorgonzola or Parmesan)

 Una mano llena de queso

1.   Sweat shallots for 30 seconds with olive oil

Sudar los chalotes por 30 segundos con aceite de oliva

2.   Remove shallots from heat

 Retirar los chalotes del fuego

3.   Place shallots in a mixing bowl with butter and cheese

Colocar chalotes en un bowl con mantequilla y el queso

4.   Mix all together

Mezclar todo

Excellent for BBQ steaks

 Exelente para carnes a la parrilla

Forma y color de las botellas de vino

La mayoría de las veces los vinos se envasan en botellas de 75 cl, que es aproximadamente la mitad del aire que contienen los pulmones (cuando las botellas se hacían soplando).

Las botellas se presentan en dos formas básicas :

> Botella de Bordeaux es estrecha y con hombros altos (es la más común).

   • Cabernet Sauvignon

   • Merlot

   • Malbec

   • Sauvignon Blanc

   • Chenin Blanc

   • Muchos vinos italianos y españoles

 

> Botella de Borgoña (Burgundy) es más amplia y redondeada (diseño más antiguo conocido). Las botellas más comunes son las de Pinot Noir y Chardonnay.

□ Los fabricantes de vinos tintos de Bordeaux y los que fabrican vinos de larga duración.

   • Oporto de cosecha,

   • Barolo

   • Barbaresco son envasados en botellas de cristal oscuro para protegerlos de la luz.

> Los vinos tintos se presentan en botellas de Borgoña

> Las botellas para vinos blancos son tres formas

   • Bordeaux

   • Borgoña

   • Otras más delgadas que las usan los alemanes y los de la región de Alsacia. Por ejemplo el Riesling.

Otros tipos

 > Rhin

 > Franconia

 > Jerezana

 > Renana

Ref. Curso de Vino by Juncis Robinson

Orange Apricot Chicken / Pollo en salsa de albaricoque y naranja

6 boneless skinless chicken thighs

 6 muslos de pollo sin hueso y sin piel

¼ cup apricot preserve

 ¼ tz reserva de albaricoque (mermelada)

¼ cup orange marmalade

 ¼ tz mermelada de naranja

Pinch fresh rosemary, chopped (optional)

 Pellizco de romero fresco, picado

Pinch fresh thyme, chopped

 Pellizco de tomillo fresco, picado

2 tbs olive oil

 2 cdas de aceite de oliva

½ cup white wine

 ½ tz vino blanco

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Fresh ground pepper (to taste)

 Pimienta negra recién molida (al gusto)

1. Season chicken with salt and pepper

Sazonar el pollo con sal y pimienta

2. Heat a skillet over medium high heat

Calentar el sartén a fuego medio alto

3. Add olive oil

Agregar aceite de oliva

4. Sear chicken two minutes per side

Sellar el pollo dos minutos por cada lado

5. Remove chicken

Retirar pollo del sartén

6. Deglaze with white wine and acraping up any browned bits

Desglasar con vino blanco raspando los pedacitos dorados

7. Reduce by half

Reducir a la mitad

8. Add marmalade and preserve

Agregar mermeladas

9. Cook for 5 minutes

Cocinar por 5 minutos

10. Sprinkle thyme and rosemary

Rociar con tomillo y romero