Thursday, May 31, 2012

Pan de Jamón


El pan de jamón es un pan relleno con jamón, tocineta, aceitunas, pasas y tocineta
En Venezuela el pan de jamón y su compañero fiel la hallaca es sinónimo de Navidad y una Navidad sin estos dos componentes simplemente no es Navidad.
El origen del pan de jamón es incierto y en realidad no existe una version oficial. Existen varias versiones en cuanto a su origen: Una dice que nació en 1905 en la panadería de Gustavo Ramella “Ramella”, en la ciudad de Caracas. Esta versión solo estaba relleno con jamón el cual se dejaba macerar con vino, piñas, clavos de olor, canela y papelón.
Otra version dice que el pan de jamón tuvo su origen en la década de los 50 cuando llegarón muchos imigrantes de Italia y Portugal, estos ultimos para mi son los fundadores de las panaderías en Venezuela. Otros cuenta que fue inventado por Pietroluchi Pancaldi en 1940 en la panadería “La Luciteña”.

Ingredientes:

Harina, huevos, levadura, azúcar, mantequilla, leche, agua, sal, aceitunas, tocineta, pasas, jamón.
 En los años 20 se rellenaba con almendrtas, aceitunas, nueces, alcaparras, jamón.

 Hoy en dia todo es más industrial y se ha perdido el sabor original, años atrás lo hacían con
    verdadera pasión y amor al arte.


Wednesday, May 30, 2012

Sazones


El sazón es indispensable en cualquier comida. El mejor es el elaborado en casa sin aditivos químicos, ni conservantes artificiales.


Ingredientes en lalgunos  sazones más conocidos

Barbecue: sal, azúcar, ajo, pimiento rojo, cebolla.

Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.

Italiano: albahaca, oregano, tomillo, romero, ajo, pimentón rojo.

Jamaicaino: sal, azúcar, allspice, tomillo, clavos de olor, gengibre, canela, cebolla, ají picante.

Mexicano: comino, ají picante, sal, cebolla, ají dulce, ajo, oregano, pimentón verde.

Tuesday, May 29, 2012

Cilantro y Perejil


Cilantro (Coriandrum sativum)
Planta herbácea muy aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, perejil, hinojo, eneldo. Originario del Medio Oriente. También conocido como culantro, coriandro, perejil chino.


 La hierba más utilizada en el mundo

 Fácil de cultivar

 No debe cocinarse

 Es considerado como hierba y como especia

 Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas frescas

→ La semilla del cilantro se llama coriander (ver entrada Febrero 14, 2012)



Perejil (Petroselinum crispum)
Planta aromática de color verde oscura originaría de Europa y pertenece a la familia de las Umbelíferas. De esta se usan sus tallos y sus raíces.

Tipos:

1. Perejil común es de hoja plana y muy perfumada, se usa como condimento.

2. Perejil rizado menos gustoso de color verde y se utiliza para decorar platos.

Proporciona vitaminas y minerales
Excelente fuente de potasio
Proporciona ácido fólico
Contiene calcio, magnesi e hierro

Monday, May 28, 2012

Salsa Cruda / Pico de Gallo



2 lb tomatoes, cut in dice
 2 lb tomates, cortado en cuadritos

½ white onion
 ½ cebolla blanca

¼ red onion (optional)
 ¼ cebolla roja (opcional)

2 jalapeños, finely chopped
 2 jalapenos, finamente cuadritos

2 garlic cloves, minced
 2 cabeza de ajo, cortado

2 tbs lime juice (more)
 2 cdas jugo de limón (más)

2 tbs fresh cilantro, minced
 2cdas cilantro fresco, cortado

Pinch dry oregano
 Pellizco de oregano seco

Pinch of sugar
 Pellizco de azúcar

Salt (to taste)
 Sal al gusto)


Mix all together
 Mezclar todo

Let it rest for 25 minutes
 Dejar reposar por 25 minutos

Thursday, May 24, 2012

Cabernet Sauvignon












Es la variedad de uva más importante y famosa del mundo. Originaria de Bourdeaux, Francia, aunque se cultiva en todas partes del mundo. Se adapta a climas templados y zonas secas expuestas al sol. El Cabernet Sauvignon es un vino que se puede añejar por mucho tiempo debido a sus poderosos taninos.

Estilos:

  · Fruta fresca
  · Fruta intensa
  · Elegante
  · Alta concentración de frutas

Sabores:

  · Vainilla
  · Especias
  · Chocolate
  · Café tostado
  · Tabaco
  · Ttierra
  · Franbuesa

Aromas:

  · Pimienta negra
  · Coco
  · Moras

Maridaje:

  · Carnes rojas
  · Cordero
  · Venado
  · Queso Cheddar
  · Guisos bien sazonados

Características:

Independientemente donde se cultive, ofrece un olor a grosellas negras
Cuando se madura en roble nuevo, huele a cedro y a veces a tabaco
De color púrpura oscuro cuando es joven
Puede tener una larga vida

Wednesday, May 23, 2012

Hallaca












Hallaca
Uno de los platos más reconocidos en la gastronomía venezolana, símbolo de la época decembrina, en el que tradicionalmente todos los miembros de la familia ayudan en su preparación. La palabra hallaca procede del guaraní y deriva de la palabra ayúa que significa mezclar, revolver, bojote o paquete. El origen de la hallaca viene de la época de la colonización española, siglos XV y XVI. Una de las leyendas dice que la hallaca proviene de las sobras de comida que los españoles le daban a los esclavos y sirvientos indígenas, quienes los colocaban en hojas de plátanos para poder ser calentadas sin que se regara el contenido. Otra leyenda cuenta que los indígenas preparaban un guiso con lo que cazaban el cual lo mezclaban con masa de maíz y las envolvían en hojas de plátano y la llamaban Hayaco.

Tipos de Hallaca:

Tradicional En toda Venezuela
Andina Tachira, Merida, Trujillo
Llanera Barinas, Apure, Guarico, Cojedes, Portuguesa
Caraqueña Miranda, Aragua, Carabobo, Vargas
Oriental Sucre, Anzoategui, Bolivar
De pescado Oriente
De Plátano Zulia
De chivo Falcón

Ingredientes:

Cerdo, carne de gallina, carne de res, pasas, aceitunas, alcaparras, perejil, cebolla, ají dulce, encurtidos en vinagre, ajo porro, ajo, pimentón rojo, onoto (achote), harina de maíz,  sal, tocino, vino blanco, papelón (azúcar morena), pimienta, cebollín, hojas de plátano para envolver, hilo de pabilo para amarrar.

Ingredientes opcionales:

Garbanzos, huevo hervido, almendras sin concha, tomate, limón, salsa inglesa, papas, chivo, queso de cabra.

En cuanto a la receta, en Venezuela existe un dicho que reza: “las mejores hallacas son las de mi mamá”.

Tuesday, May 22, 2012

El color de la carne
















El color de la carne depende de la edad del animal, el sexo y especies de animal. Mientras más viejo sea el animal la carne sera más oscura, y esto significa que puede haber variaciones en el color. También puede variar mientras se almacena en la tienda donde lo venden y como se guarda en el refrigerador de un hogar. El cambio de color no indica que la carne este mala o descompuesta

 Cuando la carne es fresca y esta empacada al vacío tiene un color rojo púrpura
   debido a mioglobina que es la proteína responsable del color.

 Cuando la carne es expuesta al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina,
   el cual le da un color rojo-cereza.

 Cuando es empaquetada en plástico, la carne se torna rojo brillante debido a que
   este tipo de empaque permite el paso del oxígeno.

 Cuando esta expuesta a la luz se torna rojo-marrón

>Mioglobina se encuentra principalmente en el tejido muscular y es la proteína
   responsable del transporte y almacenamiento del oxígeno.

Más información:

www.fsis.usda.gov