Ensalada con Cuscús / Couscous Salad

1 cup of Couscous

 1 tz Cuscús

½ tsp salt

 ½ cdita sal

1 ½ cup of boiling water

 1 ½ tz agua hirviendo

½ bell peppers (red, green, yellow)

 ½ pimentón (rojo, verde, amarillo)

3 green onions, chopped

 3 cebollines, cortados

½ cucumber, chopped

 ½ pepinos, cortados

½ cup cilantro or parsley

 ½ cup cilantro o perejil

15 oz can garbanzo beans

  1 lata 15 oz garbanzo

½ cup tomatoes, chopped

 ½ tz tomates, cortados

2 small carrots

 2 zanahorias pequeñas

1 ½ tbs lemon juice

 1 ½ cda jugo de limón

¼ cup almonds (optional)

 ¼ tz almendras (opcional)

Salt to taste

 Sal al gusto

Black pepper o taste

 Pimienta negra al gusto

For couscous / Para el cuscús

1. Mix couscous, salt and boiling water in a bowl

   Mezclar cuscús, sal y el agua hirviendo en una olla

2. Cover and keep aside for 10 – 15 minutes

   Tapar y apartar por 10 o 15 minutos

3. After 15 minutes mix well with a fork

   Después de los 15 minutos, mezclar bien con un tenedor

4. Let it cool down

   Dejar enfriar

5. Add the vegetables

   Agregar vegetales

6. Add lemon juice

   Agregar jugo de limón

7. Add almonds (optional)

   Agregar almendras (opcional).

Cuscús

Es un cereral rico en proteínas hecho a base de sémola de trigo duro. El tamaño del grano puede ser fino, medio o grueso y también puede ser integral. Antes de cocinarlo es recomentable tostarlo un poco. Cada 100 gramos de cuscús contiene aproximadamente 380 calorias

Es originarío de Magreb: (Marruecos, Argelia, Tunicia).

¤ Se puede prepar al vapor

¤ No apto para Celíacicos

¤ Rico en hidratos de carbono, grasas insuturadas, fibras, vitaminas B, potasio, magnesio

   y fósforo

¤ Tambien es llamado alcuzcuz o kuskus

¤ Considerado como el arroz blanco en China o el pan en España

¤ Contiene carbohidratos de absorción lenta

¤ Se puede combinar con carnes, pescados, vegetales

Marula Colada Cocktail

1 ½ oz Vodka

1 ½ oz Amarula   

1 ½ oz Half and Half

  1 ½ oz crema de leche

Mix Vanilla Vodka and Amarula cream together with ice in a shaker and strain into a glass, or serve over ice.

  Mezclar ingredientes con hielo en una coctelera o servir solo con hielo.

Amarula

Licor de Sur Africa. Se obtiene del fruto del arbol que se llama Marula y crece en las sabanas africanas. Su fruta es redonda parecida a una ciruela, color amarillo cuando esta madura. Esta fruta es muy atractiva para los animales, especialmente los elefantes que han inspirado en la creación de la etiqueta. Dicen que los animales esperan que las frutas caigan para comérselas y por su alto contenido de azúcar se fermentan rápido y por esta razón los animales se emborrachan luego de comerselas.

El licor se obtiene mediante la fermentación, similar al proceso del vino. Una vez fermentado es destilado en alambiques de doble columna. Después es madurado en barricas de roble por dos años y luego se mezcla con crema fresca hasta obtener una crema suave parecida al licor irlandes. Tiene 17% de alcohol.

⇨ El arbol Marula es conocido como “el arbol de los elefantes".

Marula

Peras Escalfadas / Poached Pears

4 peras

  4 pears

1 botella vino rojo

   1 bottle red wine

300 gr. de azúcar

  300 gr. Sugar

2 ramitas de canela

  2 cinnamon sticks

1 cdita vainilla

  1 tsp vanilla extract

4 clavitos de olor

   4 whole cloves

1. Pelar las peras dejando el tallo.

Peel the pears, leaving the stem on

2. En una olla con tapa agregar vino, azúcar, canela y vainilla. Tapar y poner a fuego bajo. Llevar a ebullición. Añadir las peras. Llevar a ebullición nuevamente. Reducir a fuego lento. Asegurandose que las peras estén completamente cubiertas.

In pan with lid add wine, sugar, cinnamon and vanilla extract. Cover and put on low heat. Bring to a boil. Add pears. Bring to a boil again. Reduce heat to low. Make sure the pears are submerge with liquid.

3. Cocinar por 2 horas o hasta que las peras estén suaves (al dente). Retirar del fuego y dejar enfriar

Cook for two hours or until fork tender. Remove from heat and let it cool down.

4. Sacar las peras del líquido. Colocar el líquido de nuevo en la estufa a fuego lento y reducir hasta que esté espeso. Retirar la canela y los clavos.

Remove pears from liquid. Bring back liquid to low heat and reduce until misture coats the back of the spoon. Remove cinnamon sticks and cloves.

5. Servir las peras frías cubiertas con el líquido. Acompañar con helado de vainilla.

Serve cool with reduction and vanilla ice cream.

Comentario

No me considero un maestro en la cocina ni mucho menos, tan simplemente me gusta cocinar y trato de que las cosas me queden bien, siguiendo las técnicas que me enseñaron en la escuela culinaria. Para muchos cocineros de experiencia, no es necesario medir los ingredientes, pero para novatos es importante hacerlo sobre todo cuando se este provando una nueva receta. Lo mejor es seguir las instrucciones cuidadosamente. Cuando me invitan a comer siempre trato de estar cerca de la cocina a ver como preparan la comida. No me gusta criticar la comida de los demás aunque a veces provoca.

La semana pasada fui a una fiesta y había una persona preparando en una paellera gigante arroz criollo con pollo, cerdo y vegetales. La verdad no me fijé bien en los ingredientes pero si vi que le echo unos seis sobre de caldo de pollo y unos tres galones de un líquido de color naranja, no se que contenían, tampoco pregunte y casi medio pote de oregano, de esto si estoy seguro porque a eso sabía. En mi caso particular no me gusta usar caldo de pollo en cubitos siempre preparo el caldo de pollo real o natural como lo quieran llamar, por cierto en las primeras entradas de este blog esta explicado como preparar el caldo de pollo. Cuando uso especias de sabor fuerte, trato de usar lo menos posible y si es seco o en polvo hay que usarlo con precaución porque el sabor es más fuerte que el natural o fresco.

En muchas ocasiones he encontado ajos enteros, clavos enteros, pimienta negra entera y conchas de camarones, esto es por nombrar algunos casos. He visto ensaladas que son espectaculares en sabor pero los ingredientes groseramente picados y gigantes (ajo entero, ruedotas de cebolla, hojas de laurel por todos lados, hojas o mejor dicho plantas de romero, etc).

Tipos de harina

Harina:

Producto obtenido de la molienda de las semillas de gramíneas y leguminosas ricas en almidón. La harina de trigo es la más popular.

¤ Harina todo uso (APF)

 - Esta harina está hecha de una mezcla de trigo blando y duro.

¤ Harina para pan, 000, de fuerza

 - Esta harina contiene más gluten que la de todo uso.

 - Ideal para la elaboración de pan.

 - Es la más fuerte

¤ Harina para pasteles (0000) (cake, tortas)

 - Hecha de trigo blando.

 - Es más suave y delicado.

 - Es menos elástica.

¤ Otras

 - Harina de trigo integral → Harina oscura que se obtiene de la molienda del grano del trigo entero.

 - Harina leudante → Harina que viene preparada con un aditivo leudante (polvo para hornear)

 - Harina sin gluten → Harina especial para personas celíacas.

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⇨ La celiaquía es la intolerancia de un conjunto de proteínas llamadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Las harinas o féculas aptas para personas celíacos son de: soja, arroz, maíz, garbanzo, mandioca.

Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsible de la elásticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

> Esta compuesto de proteínas glutenina, gliadina (de trigo), secalina (de centeno) y hordeína (de la cebada).

> El gluten de trigo es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón

Que alimentos contienen gluten

→ Germen de trigo

→ Salvado de trigo

→ Avena

→ Cebada

→ Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo

→ Galletas integrales

→ Pastelitos

→ Galletas

→ Pan

→ Avenas

→ Cuscús

→ Pasta

→ Alimentos fritos

→ Imitación de pescados

→ Salsa de soya

→ Cereales

→ Cerveza

Alimentos libres de gluten

→ Maíz

→ Mijo

→ Tapioca

→ Quínoa

→ Sorgo

→ Papas

→ Arroz

Más información

Celiac Disease Foundation 818-990-2354 www.celiac.org

Gluten Free Living 914-969-2018 www.glutenfreeliving.com

Gluten Intolerance Group 206-246-6652 www.gluten.net

Fundación Celíaca de Venezuela www.celiacosdevenezuela

Hablando de vinos

→ Viticultura es el arte y técnica de cultivar la vid.

→ El nombre científico para la vid del vino es Vitis Vinífera

→ Filoxera es un piojo que ataca las vid Vinífera.

→ Un vino blanco cuando madura tomo un color oro oscuro.

→ Un vino rojo con tonos morados indica que es joven.

→ Vinos rosados toman el color rosado por el poco contacto con la piel de las uvas.

→ La fermentación maloláctico convierte el ácido Málico en ácido Láctico, suavizando la textura del vino.

→ Decantación es la acción mediante el cual se transfiere el vino de la botella a otro recipiente (decanter) para oxigenarlo y separar los sedimentos que pueda haberse acumulado durante su almacenamiento además de liberar los aromas y bouquet.

→ Lo dulce del vino es determinado por la azúcar que queda después de la fermentación. Mientras más dulce más viscoso y mayor sera el volumen de alcohol.

→ El cuerpo del vino es determinado por la variedad con que está hecho, el proceso de elaboración y el nivel de alcohol.

→ Vino de gran reserva. El vino debe envejecer por más de 2 años en barricas de roble y más de 3 en la botella.

→ Vino de reserva. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en barricas de roble y más de 2 en la botella.

→ Vino de crianza. El vino debe envejecer por lo menos 1 año en la barrica de roble.

→ Vino sin crianza (vino joven). Son los vinos del año

Eneldo dip / Dill dip

1 queso crema (8oz)

 - 1 cream cheese (8oz)

1 sour cream (8 0z)

 - 1 sour cream (8oz)

3 cdas cebollín

 - 3 tbs scallions

2 cdas de eneldo fresco, picado

 2 tbs fresh dill, chopped

½ cdita sal (to taste)

- ½ tsp salt (al gusto)

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea

 - Mix all ingredients together to form a paste.

Tapar y refrigerar por 24 horas

- Cover and refrigerate for 24 hours

Excelente para vegetales, galletas, chips.

 - Excellent for vegetables, crackers or chips.

⇨ Si queda muy espesa después de refrigerar, agregar chorrito de leche.

 ⇨ If thickens after chilling, add milk.

Tofu

Alimento vegetal elaborado a partir del grano de soja. Con un alto contenido de proteínas y aminoácidos. Conitiene vitaminas B, E, es rico el minerales (potasio, calcio, fosforo, hierro).

⇨ Bajo en calorías

⇨ No contiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

⇨ No tiene conservantes, ni colororantes.

⇨ No contiene antibioticos, ni hormonas.

⇨ No contiene lactosa.

⇨ Alto valor nutricional.

⇨ Ayuda al sitema nervioso.

⇨ Contiene más calcio y minerales  que la carne.

⇨ Rico en Omega 3.

⇨ Apto para diabeticos y personas intolerantes a la lactosa.

Como pueden llegar a ser peligrosos los alimentos

De acuerdo con CDC, centro para el control y la prevención de enfermedades (Centers for Disease Control and Prevention) los factores más comunes causantes de las  enfermedades transmitidas por los alimentos son:

• Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente

• No cocinar los alimentos apropiadamente

• Mantener los alimentos a temperaturas incorrectas.

• Usar equipos contaminados

• Malos hábitos de higiene personal

 Medidas de prevención

• Control de tiempo y temperatura

• Prevención de la contaminación cruzada

• Buenos hábitos de higiene personal

• Comprar a proveedores con buena reputación

   

→ Los virus son la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos

→ Los virus pueden sobrevivir las temperaturas del refrigerador y del congelador.

→ Los virus no crecen en los alimentos. Pero cuando las personas los come, crecen dentro de sus instestinos.

→ Los virus pueden contaminar los alimentos y el agua

→ Los virus pueden transmitirse de una persona a otra.

Información tomada del libro Información Esencial de Servsafe, quinta edición. Pagínas 1.6 y 2.6, Cap. 1