Tiempo de refrigeración las carnes II

                                                                     

                                                                 Refrigeración     Congelación

Tocineta y Chorizo

Tocineta                                                      7 días                  1 mes

Chorizo (crudo de carne, aves de corral)       1 - 2 días              1 a 2 meses

Pepperoni                                                   2 -3 semanas

Jamón

Jamón enlatado    (sin abrir)                          6 a 9 meses

                              (abierto)                         3 a 5 días           1 a 2 meses

Jamón cocinado    (entero)                            7 días

                              (mitad)                           3 a 5 días

                              (cortado)                        3 a 4 días

Sobras de pollo

Pollo frito                                                     3 a 4 días            4 meses

Pollo cocido                                                 3 a 4 días            6 meses

Chapattis / Indian Flatbread / Pan plano de la India

1.25 lbs AP flour

1.25 lbs harina todo proposito

2 tsp salt

2 cdita sal

16 oz warm water

16 oz agua tibia

2 eggs

2 huevos

2 oz ghee (clarified butter)

2 oz ghee (mantequilla clarificada)

1. Combinar sal y agua.

Combine salt with water

2. Agregar harina y amasar

Add flour and knead

3. Tapar por 30 minutos

Cover for 30 minutes

4. Dividir en ± 12 piezas

Divided in ±12 pieces

5. Preheat a pan on a medium flame with a little bit of ghee

Precalentar un sartén a fuego medio con un chorrito de ghee.

5. Cocinar en sartén por 1 minuto por un lado y 2 por el otro lado.

Cook for 1 minute for 1 side and 2 for the other side

Tiempo de refrigeración de las carnes

Carne molida y carnes para guisar crudas                         Refrigerador         Congelados                               

Carne molida (res, pavo, ternera, cerdo, cordero)               1 – 2 días             3 – 4 meses
Carne guisada                                                                 1 – 2 días              3 – 4 meses

Carne fresca (res, ternera, cordero, cerdo)

Bistecs                                                                            3 – 5 días           6 – 12 meses

Chuletas                                                                          3 – 5 días           4 – 6   meses

Carne para asar                                                                3 – 5 días           4 – 12 meses

Lengua, riñones, higado, corazón, tripas                             1 – 2 días           3 – 4  meses

Carne de aves de corral fresca

Pollo o pavo, entero                                                        1 – 2 días            1 año

Pollo o pavo, partes                                                        1 – 2 días            9 meses

Pescados y Mariscos

Pescados magros                                                            1 – 2 dias            6 meses

Pescados grasos                                                             1 – 2 dias            2 – 3 meses

Pescado cocido                                                               3 – 4 dias            4 – 6 meses

Pescado ahumado                                                           14 dias                2 meses

Camarones, ostras, langosta, calamares frescos               1 – 2 dias            3 a 6 meses

Cóctel Alejandrvsko

Alejandrovsko

Este cocktail nació en casa de uno de mis mejores amigos y la historia es la siguiente: Hace unos 5 años me invitarón a un BBQ y entre los amigos estaba uno en particular que no tolera muy bien el licor y cuando toma mucho tiende a ponerse triste. En esos días ya había descubierto otra de mis pasiones que son los tragos o cockteles y estabamos tomando Caipioroska que se prepara con Vodka, azúcar, limón y jugo de limón. Ya nos habíamos tomado unos cuantos y al momento de preparar el siguiente otro amigo me sugiere hacer uno sin Vodka para nuestro amigo en común, Alejandro que ya tenia sintomas de tristeza. La verdad después de alli no se cuantos nos tomamos pero nuestro amigo se sentia muy feliz porque había descubierto una bebida que no le hacía ningún tipo de efecto. Ese día nació el nuevo cocktail, Alejandrovsko.

Como se prepara el Alejandrovsko

1 limón (cortada en 8 pedasos)

Azúcar (al gusto)

Limonada

Cortar el limón en pequeños trozos y los aplastamos con un muddler (mortero largo que parece un mini bate de baseball) en un vaso corto para sacar su jugo junto con la azúcar.

Agregamos hielo picadito y lo terminamos de rellenar con la limonada.

Vinos

Una botella de vino una vez abierta, no tiene duración muy prolongada ya que comienza a oxidarse. Si se trata de un vino joven una vez abierto, hay que disfrutarlo, en cambio si fuera un vino de reserva, es recomendable abrir la botella y dejar que respire por lo menos 30 minutos antes de consumirla.

Gewürztraminer

Variedad originaría de Alsacia, Francia. Gewürztraminer siginfica, Gewürz → picante y traminer → de Tramina (ciudad de Austria). Se desarrolla mejor en climas fríos.El vino es de color amarillo verdoso pálido.

Otros nombres:

  · Traminer

  · Tramini

  · Rousselet

  · Gewurst 

Estilos

  · seco

  · dulce

Aromas

  · lichi

  · miel

  · jazmín

  · canela

Sabores

  · piña  

  · lichi

Regiones

  · Francia → Alsace

  · Washington State → Columbia Valley

  · California → Sonoma County

Maridaje

  · Platillos elaborados con curry y picante

  · Comidas asiáticas

  · Torta de queso (cheesecake) y tartas de frutas

  . Quesos grasos (Munster)

  

Tart Sauce / Salsa Tartara

5 tbs mayonnaise

   5 cdas mayonesa

3 tbs capers, chopped

  3 cdas alcaparra, cortada

1 ½ tbs garlic salt

  1 ½ cdita sal con ajo en polvo

¼ onion, small dice

    ¼ cebolla, cortada en cuadritos

4 tbs pickles, small dice

   4 cdas pepinillos, en cuadritos

Parsley, chopped

  Perejil picado

Juice of ½ lemon

  Jugo de ½ limón

Salt (to taste) optional

  sal (al gusto) opcional

white pepper (to taste)

  Pimienta blanca (al gusto)

Combine all ingredients in a bowl and mix well. Let it rest for 2 hours before serve.

  Combinar todo en un bowl y mezclar bien. Dejar reposar por 2 horas antes de servir.