Aderezos Clásicos

Ceasar: mayonesa, crema, huevo duro, anchoas, ajo, sal, pimienta, queso parmesano, croutons. 

Mil Islas: aceitunas verdes, pimientos, pepinillos, cebolla, huevo duro y hiervas picadas.

Limonetta: aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, tomillo, sal, pimienta. 

Vinagretta balsámica: aceto balsámico (es un vinagre más refinado de origen italiano), aceite de oliva, salsa de soya, miel, ajo, sal, pimienta. 

 Honey Mustard: miel, mostaza Dijon, aceite de oliva, aceto (vinagre). 

 Palta: palta, jugo de limón, sal, pimienta. 

 Queso Azul: queso azul, mayonesa, crema, jugo de limón, sal, pimienta. 

 Ruso: mayonesa, salsa de tomate, vinagre de vino, salsa inglesa, sal, pimienta. 

 Limón y miel: jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal, orégano, miel, pimiento

Sandwiches Famosos ll

1. Sandwich Cubano (Cubano)

Se originó a finales del siglo XIX entre los trabajadores cubanos emigrados a Florida, especialmente en Tampa y Miami. Es muy popular en el Sur de la Florida (USA) y es un símbolo de la cultura cubana en Estados Unidos.

Componentes clásicos: jamón, cerdo asado, mayonesa, mostaza, pepinillos y queso suizo entre dos rebanadas de pan cubano o pan francés prensado y tostado. La versión original de Ybor City en Tampa también llevaba salami genovés, pavo y no llevaba mayonesa, lechuga ni tomate - esos fueron añadidos después por los americanos.

Tip Chef at Home 360: Usa mantequilla en el exterior del pan y prénsalo bien. El queso debe derretirse y el pepinillo le da el toque ácido indispensable.

2. Club Sandwich

La teoría más reconocida es que se sirvió por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House en Saratoga Springs, Nueva York. La primera receta escrita data de 1903 en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book de Isabel Gordon Curtis.

Componentes: Pechuga de pollo (o pavo), tocineta, lechuga y tomates entre dos o tres rebanadas de pan tostado, cortadas en forma de triángulo y atravesadas con palillos de madera. Generalmente se sirve junto con papas fritas. Es un sándwich icónico de tres pisos robusto y satisfactorio.

Tip Chef at Home 360: Tuesta 3 rebanadas. Unta mayonesa con mostaza Dijon. El orden es clave: pollo, bacon, lechuga, tomate para que no se humedezca.

3. Croque Monsieur

Un símbolo de la cocina francesa. Su invención tiene fecha y lugar: 1910 en París. El primer Croque Monsieur fue servido en 1910 en Le Grand Café, del Boulevard des Capucines de París. Su primera mención literaria aparece en 1918 en la novela En busca del tiempo perdido de Marcel Proust.

Componentes: Queso Gruyère (o Emmental) y jamón magro, entre dos rebanadas de pan blanco sin orilla, con salsa bechamel o Mornay por encima, gratinado al horno hasta que quede dorado y crujiente. Su nombre significa literalmente "crujiente señor". La versión con huevo frito encima se llama Croque Madame.

Tip Chef at Home 360: No frías en sartén, gratina en horno a 200°C. La bechamel es obligatoria en París para que quede cremoso por dentro y crujiente por fuera.

Sandwiches Famosos l

 1. Reuben

Fue creado por Arnold Reuben en 1927 (su hijo sostiene que fue en 1927 o 1928 por uno de sus chefs) en su famoso Reuben's Delicatessen de Nueva York. Otra versión dice que fue creación de Arnold Reuben, propietario de Reuben's Delicatessen en 1914.

Componentes clásicos: carne de res en conserva tipo corned beef, queso suizo, col agria (sauerkraut) y aderezo ruso o mil islas entre dos rebanadas de pan de centeno, a la plancha.

Tip Chef at Home 360: El secreto es escurrir muy bien la col agria y usar mantequilla clarificada para dorar el pan de centeno. El aderezo ruso le da el toque cremoso-picante original.

2. Monte Cristo

Creado en California en la década de los 50s. Es la versión americana del Croque Monsieur francés, convertido en sándwich dulce-salado.

Componentes: jamón, pavo o pollo y queso suizo entre dos rebanadas de pan blanco, sumergido en huevo batido (como tostada francesa).

Preparación: Se fríe en freidora con aceite o mantequilla en sartén y luego se pone a la plancha hasta obtener un color dorado.

Se acompaña con: sirope de maple, jalea de uvas, jalea de fresas o salsa de arándano. Se sirve espolvoreado con azúcar glass.

Tip Chef at Home 360: Fríe a 175°C por 2 minutos por lado y termina en horno 5 minutos para que el queso quede bien derretido sin quemar el pan. Sirve con frambuesas frescas como en la foto HD.

Caipirouska 50 Cocktail

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

1 lime (cut in 8 chunks)

 1 lime cortada en 8 pedazos

1 tsp (more) sugar

 1 cdita azúcar (más)

Lemonade

 Limonada

1. Muddle lime chunks with sugar in a rock glass

Machacar trocitos de lima con la azúcar en un vaso corto

2. Add vodka and ice

Agregar vodka y hielo

3. Top up with lemonade

Rellenar con limonada

4. Stir well with spoon

Mezclar bien con una cuchara

      

Garnish with lemon slice

  Adornar con una rueda de limón

□ Note:  Do not substituted sugar for simple syrup.

    Nota: No sustituir azúcar por jarabe de goma.

 ⇨ La Caipirinha se hace con Cachaça, si no tienes Cachaça se puede usar Vodka pero se llamaría Caipiroska y si no tienes Vodka, también se puede usar Ron pero se  llamará Caipirisima.

Tiempo de refrigeración las carnes II

 

Chapattis / Indian Flatbread / Pan plano de la India

 

Ingredients / Ingredientes

1.25 lbs AP flour

1.25 lbs harina todo propósito

2 tsp salt

2 cdita sal

16 oz warm water

16 oz agua tibia

2 eggs

2 huevos

2 oz ghee (clarified butter)

2 oz ghee (mantequilla clarificada)

Method / Método

1. Combinar sal y agua.

Combine salt with water

2. Agregar harina y amasar

Add flour and knead

3. Tapar por 30 minutos

Cover for 30 minutes

4. Dividir en ± 12 piezas

Divided in ±12 pieces

5. Preheat a pan on a medium flame with a little bit of ghee

Precalentar un sartén a fuego medio con un chorrito de ghee.

5. Cocinar en sartén por 1 minuto por un lado y 2 por el otro lado.

Cook for 1 minute for 1 side and 2 for the other side

Tiempo de refrigeración de las carnes