Cuscús

 

Es un cereal rico en proteínas hecho a base de sémola de trigo duro. El tamaño del grano puede ser fino, medio o grueso y también puede ser integral. Antes de cocinarlo es recomendable tostarlo un poco. Cada 100 gramos de cuscús contiene aproximadamente 380 calorías.

Es originario del Magreb: (Marruecos, Argelia, Tunicia).

¤ Se puede preparar al vapor

¤ No apto para Celíacos

¤ Rico en hidratos de carbono, grasas insaturadas, fibras, vitaminas B, potasio, magnesio

   y fósforo

¤ También es llamado alcuzcuz o kuskus

¤ Considerado como el arroz blanco en China o el pan en España

¤ Contiene carbohidratos de absorción lenta

¤ Se puede combinar con carnes, pescados, vegetales

Marula Colada Cocktail

 

1 ½ oz Vodka

1 ½ oz Amarula 

  

1 ½ oz Half and Half

 1 ½ oz crema de leche

Mix Vanilla Vodka and Amarula cream together with ice in a shaker and strain into a glass or serve over ice.

  Mezclar ingredientes con hielo en una coctelera o servir solo con hielo.

Amarula

 

Licor de Sur Africa. Se obtiene del fruto del árbol que se llama Marula y crece en las

sabanas africanas. Su fruta es redonda parecida a una ciruela, color amarillo cuando esta

madura. Esta fruta es muy atractiva para los animales, especialmente los elefantes que han

inspirado la creación de la etiqueta. Dicen que los animales esperan que las frutas caigan

para comérselas y por su alto contenido de azúcar se fermentan rápido y por esta razón los

animales se emborrachan luego de comerlas.

El licor se obtiene mediante la fermentación, similar al proceso del vino. Una vez fermentado

es destilado en alambiques de doble columna. Después es madurado en barricas de roble

por dos años y luego se mezcla con crema fresca hasta obtener una crema suave parecida

al licor irlandés. Tiene 17% de alcohol.

⇨ El árbol Marula es conocido como “el árbol de los elefantes".

Peras Escalfadas / Poached Pears

4 peras

  4 pears

1 botella vino rojo

   1 bottle red wine

300 gr. de azúcar

  300 gr. Sugar

2 ramitas de canela

  2 cinnamon sticks

1 cdita vainilla

  1 tsp vanilla extract

4 clavitos de olor

   4 whole cloves

1. Pelar las peras dejando el tallo.

Peel the pears, leaving the stem on

2. En una olla con tapa agregar vino, azúcar, canela y vainilla. Tapar y poner a fuego bajo. Llevar a ebullición. Añadir las peras. Llevar a ebullición nuevamente. Reducir a fuego lento. Asegurandose que las peras estén completamente cubiertas.

In pan with lid add wine, sugar, cinnamon and vanilla extract. Cover and put on low heat. Bring to a boil. Add pears. Bring to a boil again. Reduce heat to low. Make sure the pears are submerge with liquid.

3. Cocinar por 2 horas o hasta que las peras estén suaves (al dente). Retirar del fuego y dejar enfriar

Cook for two hours or until fork tender. Remove from heat and let it cool down.

4. Sacar las peras del líquido. Colocar el líquido de nuevo en la estufa a fuego lento y reducir hasta que esté espeso. Retirar la canela y los clavos.

Remove pears from liquid. Bring back liquid to low heat and reduce until misture coats the back of the spoon. Remove cinnamon sticks and cloves.

5. Servir las peras frías cubiertas con el líquido. Acompañar con helado de vainilla.

Serve cool with reduction and vanilla ice cream.

Comentario

No me considero un maestro en la cocina ni mucho menos, tan simplemente me gusta cocinar y trato de que las cosas me queden bien, siguiendo las técnicas que me enseñaron en la escuela culinaria. Para muchos cocineros de experiencia no es necesario medir los ingredientes, pero para novatos es importante hacerlo, sobre todo cuando se está probando una nueva receta. Lo mejor es seguir las instrucciones cuidadosamente. Cuando me invitan a comer siempre trato de estar cerca de la cocina a ver cómo preparan la comida. No me gusta criticar la comida de los demás, aunque a veces provoca.

La semana pasada fui a una fiesta y había una persona preparando en una paellera gigante arroz criollo con pollo, cerdo y vegetales. La verdad no me fijé bien en los ingredientes, pero sí vi que le echó unos seis sobres de caldo de pollo y unos tres galones de un líquido de color naranja, no sé qué contenían, tampoco pregunté, y casi medio pote de orégano, de esto sí estoy seguro porque a eso sabía. En mi caso particular no me gusta usar caldo de pollo en cubitos, siempre preparo el caldo de pollo real o natural, como lo quieran llamar, por cierto en las primeras entradas de este blog está explicado cómo preparar el caldo de pollo. Cuando uso especias de sabor fuerte, trato de usar lo menos posible y si es seco o en polvo hay que usarlo con precaución porque el sabor es más fuerte que el natural o fresco.

En muchas ocasiones he encontrado ajos enteros, clavos enteros, pimienta negra entera y conchas de camarones, esto es por nombrar algunos casos. He visto ensaladas que son espectaculares en sabor pero los ingredientes groseramente picados y gigantes (ajo entero, rueditas de cebolla, hojas de laurel por todos lados, hojas o mejor dicho plantas de romero, etc.).

Tipos de harina

 Tipos de harina

Harina:

Producto obtenido de la molienda de las semillas de gramíneas y leguminosas ricas en almidón. La harina de trigo es la más popular.

1. Harina todo uso (APF - All Purpose Flour)

• Está hecha de una mezcla de trigo blando y duro.

• Contenido medio de proteína (10-12%).

• Sirve para casi todo: galletas, salsas, empanizados.

2. Harina para pan, 000, de fuerza (Bread Flour)

• Contiene más gluten que la de todo uso (12-14% proteína).

• Ideal para la elaboración de pan, pizza y bagels.

• Es la más fuerte y elástica. Da estructura y volumen.

3. Harina para pasteles (0000) (Cake Flour / Tortas)

• Hecha de trigo blando.

• Es más suave y delicada (7-9% proteína).

• Es menos elástica. Ideal para bizcochos esponjosos, tortas y cupcakes.

• Da miga muy fina y blanca.

4. Otras harinas:

• Harina de trigo integral → Harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo entero con salvado y germen. Más nutritiva y con más fibra.

• Harina leudante → Harina que viene preparada con un aditivo leudante (polvo para hornear) y sal. No necesita levadura adicional.

• Harina sin gluten → Harina especial para personas celíacas.

=> La celiaquía es la intolerancia a un conjunto de proteínas llamadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Las harinas o féculas aptas para personas celíacas son de: soja, arroz, maíz, garbanzo, mandioca (yuca), almendra, avena certificada sin gluten.

Tip Chef at Home 360: Guarda tus harinas en frascos herméticos etiquetados. La de fuerza te dura 6 meses en lugar fresco, la integral mejor en refrigerador porque el salvado se pone rancio.

Gluten

Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en las semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

Composición:

Está compuesto de dos proteínas principales:

• Glutenina y Gliadina (del trigo)

• Secalina (del centeno)

• Hordeína (de la cebada)

Qué alimentos contienen gluten?

• Germen de trigo

• Salvado de trigo

• Avena (contaminada, la avena pura certificada es sin gluten)

• Cebada

• Centeno

• Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo y que contienen gluten:

• Galletas integrales

• Pastelitos y galletitas

• Pan

• Avenas preparadas

• Cuscús

• Pasta

• Alimentos fritos empanizados

• Imitación de pescados y carnes (surimi)

• Salsa de soya

• Cereales

• Cerveza

Alimentos LIBRES de gluten (gluten-free):

• Maíz

• Mijo

• Tapioca / Yuca

• Quinoa

• Sorgo

• Papas

• Arroz

• Amaranto y Teff

Tip Chef at Home 360: Para celíacos, busca siempre la etiqueta "certified gluten-free" con menos de 20 ppm. En tu cocina, separa tablas y cortadoras para evitar contaminación cruzada.

Más información:

• Celiac Disease Foundation: www.celiac.org

• www.glutenfreeliving.com

• www.gluten.net

• www.celiacosdevenezuela.org.ve