Aceite de Sésamo

 

El aceite de sésamo (ajonjolí) es un aceite vegetal muy sabroso y aromático extraído de las semillas de la planta del sésamo (sesamum indicum). El extraído al natural tiene un color amarillo y soporta bien las altas temperaturas, se usa para freír y para aderezar. El extraído de las semillas tostadas tiene un color oscuro y solo se usa para aderezar, no se puede usar para freír.

⇨ Contiene omega 6 (ácidos grasos poliinsaturados).

⇨ Aporta calcio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, vitamina A, D, E

⇨ Ayuda a disminuir el colesterol debido a su alto contenido de lecitina y ácidos grasos poliinsaturados.

⇨ Es usado como alimento y como cosmético

⇨ Es muy popular en cocinas asiáticas: China, India, Japón, Corea

⇨ Es mejor sin refinar

Hierbas y Especias

 

Las hierbas y especias son las que en verdad añaden y transforman las comidas y para obtener su potencial máximo tenemos que mantenerlas frescas.

→ Almacenar hierbas y especias en contenedores herméticos, en un sitio fresco y oscuro.

→ Por lo general las especias y hierbas enteras se mantienen entre 1 y 2 años

  (clavos de olor, nuez moscada y canela pueden mantenerse por más tiempo).

→ Especias y hierbas molidas se pueden mantener por 6 meses

→ Comprar especias enteras y triturarlas en casa con mortero o moledor de especias

→ Al sustituir hierbas secas por frescas se debe tomar en cuenta que una

    Una cucharadita de hierbas secas equivale a una cucharada de hierbas frescas.

Ensalada de espinacas

Ingredients / Ingredientes

3 slices of pancetta, diced

 3 tiras de panceta en cuadraditos

¼ cup red onion

 ¼ tz cebolla roja

2 clove garlic, chopped

 1 cabeza de ajo, cortado

2 tbs red wine vinegar

 2 cdas vinagre vino rojo

1 lbs baby spinach

 1 lb de espinaca enanas

1 tbs mustard

 1 cda mostaza

1 cup mushrooms, sliced

 1 tz de champiñones, cortados

1 cup tomato, diced

 1 tz tomate, en cuadritos

Parmesan cheese, grate (to taste)

 Queso Parmesano, rallado (al gusto)

1 ½ tbs pecan

 1 ½ cda de nueces

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

Method / Método

In a sauté pan cook bacon until crispy and reserve the fat.

 En sartén cocinar la tocineta hasta que estén crujientes y reservar la grasa

In a large pan place the reserved fat and cook onion until transparent over medium heat.

 En una cacerola o sartén grande colocar la grasa reservada de las tocinetas y cocinar cebollas hasta que estén transparentes a fuego medio

Add garlic and cook for 20 seconds

 Agregar ajo y cocinar por 20 segundos

Add mushrooms and cook for 5 minutes

 Agregar champiñones y cocinar unos 5 minutos

Add vinegar, salt, pepper and spinach

 Agregar vinagre, sal, pimienta y las espinaca

Cook for 40 seconds or less

 Cocinar por 40 segundos

Turn the spinach constantly

 Remover constantemente

Remove from heat

 Retirar del fuego

Place spinach in a large bowl

 Poner espinacas en bowl

Add tomatoes, mustard, cheese and pecans

 Agregar tomates, mostaza, queso y nueces

Season with salt and pepper

 Sazonar con salt y pimienta

⇨Substitute:

 ⇨ Sustituir

   Pancetta → bacon or Canadian bacon

    Pancetta → tocineta o tocineta canadiense

   Bacon fat → olive oil

    Grasa de tocineta → aceite de oliva

   Red wine vinegar → rice wine vinegar

    Vinagre de vino rojo → vinagre de arroz

   Parmesan cheese → feta cheese    Queso Parmesano → queso feta

Apple Martini Cocktail

 

1 oz Vodka

 1 oz Vodka

¼ oz Apple liqueur

 ¼ oz licor de manzana

Apple Juice

 Jugo de manzana

Shake and strain into a cocktail glass. Top up with Apple juice

 Batir en coctelera y servir en vaso de cóctel. Rellenar con jugo de manzana

Garnish: slide of apple 

Decorar: rodaja de manzana

Guasacaca

Una de las salsas más conocidas de Venezuela. Se prepara de muchas maneras pero los ingredientes básicos son los mismos: aguacate (palta), cebolla, ajo, perejil, pimentón, sal, pimienta, vinagre, aceite de oliva. La guasacaca no es una salsa picante, pero claro eso depende del consumidor si le gusta picante o no.

Otros ingredientes:

Tomate, ají dulce, ají picante, cilantro, azúcar, mostaza, jugo de limón, jalapeños, salsa tabasco

⇨ La guasacaca es similar al guacamole mexicano, pero más rica en ingredientes

⇨ Se utiliza para acentuar el sabor de carnes a la parrilla

⇨ Excelente para arepas, empanadas, tequeños, yuca, etc

⇨ De textura suave y cremoso

Como se hace:

Se mezclan todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, agregando el aceite poco a poco hasta formar una crema.

Mojo (Islas Canarias, Venezuela, Cuba, Argentina, Mexico)

El mojo es una salsa fría que tiene su origen en las Islas Canarias. Es conocido en muchos países de America Latina (Cuba, Venezuela, Argentina, Mexico).

Mojos tradicionales de Las Canarias

￭ Mojo verde de cilantro o perejil

￭ Mojo rojo (picón) con picante y sin picante

→ En Cuba, es una salsa de ajo con aceite de oliva y jugo de naranja (agria) o limón.

→ En Venezuela en el Estado Trujillo nos encontramos con el mojo trujillano

que es un guiso hecho con huevo, sal, cilantro, cebolla, ajo y hojas de laurel.

→ En Argentina el mojo es el famoso Chimichurri.

→ En Mexico (mojo de ajo) se hace friendo el ajo con aceite de oliva y generalmente lo usan para acompañar pescados y mariscos. También le agregan tomates secos al sol, cebollas y cilantro seco.

⇨ La palabra mojo significa “salsa de cualquier guisado”

⇨ El mojo auténticos se hace con mortero

⇨ Pueden utilizar queso, aguacate, almendras, frutas y cualquier tipo de hierbas y especias

⇨ El más conocido se hace con aceite, ajo, pimienta, vinagre y sal

Actualización:

Hoy el mojo canario es tendencia como 'salsa madre" saludable-vegano, sin gluten, ideal para bowls, papas arrugadas y carnes a la braza.

Tips: Añade aguacate al mojo verde para version cremosa tipo guasacaca canaria.

Estilos de Vino Espumantes: Champagne, Cava, Prosecco y Asti

El vino espumante es aquel que tiene burbujas por CO2 disuelto, provenientes de una segunda fermentación. No todos son Champagne.

Champagne solo es el que viene de la region de Champagne, Francia. Los demás son vinos espumosos, Cava, Prosecco, Asti.

1. Clasificación según país de origen

Francia > Champagne y Crémant: El más prestigioso. Método Tradicional.

España > Cava: Principalmente Penedes, Cataluña. Método Tradicional.

Italia > Prosecco, Asti Spumante, Lambrusco: Prosecco usa método Charmat, Asti es dulce de Moscato.

Chile, Argentina, USA > Vino Espumoso / Sparking Wine.

2. Según origen de las burbujas

Endógeno: La burbuja nace dentro del vino por fermentación. Calidad superior. (Champagne, Cava, Prosecco.

Exógeno: Se le inyecta gas carbónico artificialmente. Es un vino gasificado, de menor calidad.

3. Según método de elaboración

Método Tradicional o Champenoise: Segunda fermentación en la misma botella. Es el de Champagne y cava. El más complejo. 

Método Transferencia o Transvasado: Segunda fermentación en botella y luego se trasvasa a tanque para filtrar. Más económico.

Método Charmat, Martiootti o Granvas: Segunda fermentación en grandes tanques de acero inoxidable. Es el Prosecco y Asti. Burbujas más grandes, fruta más fresca. Creado por Eugene Charmat en 1907.

Método Ancestral: Se embotella antes de terminar la primera fermentación.

4. Estilos Comerciales

> Vintage: Uvas cosechadas el mismo año. No se elabora todos los años, solo en grandes cosechas.

> Blanc de Blanc: Solo uvas blancas, 100% Chardonnay. Fino y elegante.

> Blanc de Noirs: Vino blanco heche de uvas tintas (Pinot Noir, Pinot Meunier) a las que se les retira el hollejo inmediatamente antes de prensar para que no coloree.

> Tete de Cuvée o Prestige Cuvée: Lo mejor de lo mejor de la casa (Dom Perignon, Cristal, La Grande Dame).

> Rosé: Puede ser Vintage, NV o Prestige. Se hace por maceración breve de pieles o por mezcla de vino blanco y tinto.

> Single Vineyard: El vino de la botella viene de un solo viñedo o parcela especifica.

> RD (Récemment Dégorgé): Son vinos almacenados  por 5 años, son vinos que pasaron mínimo 5-8 anos con sus lías y fueron degollando recientemente. Mucha complejidad. 

> Según Azúcar: (Brutt Nature, Extra brut, Brut, Extra Dry, Demi-sec) según 

Uvas más usadas: Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cava: Macabeo, Parellada, Xaerl-lo. Prosecco: Glera. Asti: Moscato Bianco.