Eggnog

Es una bebida muy popular en las navidades y el día de acción de gracias en Estados Unidos.

Se originó en Inglaterra y desciende de la bebida llamada posset que consiste de huevos, leche, cerveza o wine. La receta del eggnog que consiste de huevos batidos, azúcar, leche o crema y algún licor ha viajado y se ha adaptado tanto en America del Norte como en Sur America y el Caribe. En Venezuela se llama ponche crema, en Puerto Rico es el coquito y en Mexico es el rompe coco.

Receta:

4 yemas de huevos batidas

4 beaten egg yolks

2 tz leche

2 cup milk

1/3 tz azúcar

1/3 cup sugar

1 tz crema para batir

1 cup whipping cream

4 cdas bourbon

4 tbs bourbon

1 cdita extracto de vainilla

1 tsp vanilla extract

1.    En una olla mezclar huevos, leche y azúcar

In pan combine eggs, milk and sugar

2.    Cocinar revolviendo hasta apenas cubrir la parte de atrás de una cuchara (nape)a fuego medio

Cook and stir over until mixture just coat the spoon at medium heat

3.    Retirar del fuego

Remove from heat

4.    Colocar la olla en el fregadero (pileta) con agua fría y remover por 2 minutos

Place the pan in a sink with cool water and stir for 2 minutes

5.    Agregar la crema para batir, bourbon y la vainilla

Add whipping cream, bourbon and vanilla extract

6.    Enfriar

7.    Cool down

◊ Bourbon (Jack Daniel’s, Marker’s Mark, Evan Williams)

◊ El Bourbon se puede sustituir por  Ron, Brandy or Vodka

   You may substitute Whiskey by Rum, Brandy, Vodka.

Torta de queso / Cheesecake

500 gr queso crema o 225 gr queso mascarpone y 225 gr queso crema

 500 gr cream cheese or 225 gr Mascarpone cheese and 225 gr cream cheese

8 oz media crema (table cream)

 8 oz table cream (heavy cream)

5 cdas de azúcar

 5 tbs sugar

1 cda Maicena

 1 tbs cornstarch

1 paquete galletas María

 1 pk galletas Maria

125 gr mantequilla derretida

 125 gr melted butter

1.    Colocar las galletas en una bolsa de plástico y triturar en migas con un rodillo.

Place crackers in a plastic bag and crush into crumbs with a rolling pin

2.    Mezclar migas con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa

Mix crumbs with melted butter to form a mass

3.    Extender la masa en un molde

Extend the mass in a mold

4.    Mezclar queso con el resto de los ingredientes

Mix cheese with the rest of the ingredients

5.    Incorporar mezcla de queso encima de la base de galletas

Place cheese mix on top of the crackers base

6.    Hornear a 350⁰ F por 35 minutos o hasta que este listo (hacer prueba del palillo)

Bake at 350⁰ F for 35 minutes or until is ready (do the toothpick test)

 

Para adornar

 To garnish

Extender una capa de mermelada de fresa, melocotón o frambuesa por encima

 Spread a layer of strawberry jam, peach or raspberry on top

Galletas María Cake (torta, pastel) / María crackers cake

 Ingredientes / Ingredients:

• 1 lata de leche condensada (397g)

1 can condensed milk

• 2 latas de crema espesa (whipping cream) o 2 latas de leche evaporada (354ml c/u)

2 cans whipping cream / evaporated milk

• 2 paquetes de galletas María (200g c/u)

2 María crackers packages

• 1 lata (225g) de melocotones o piña en almíbar, picaditos

1 can (225g) peaches or pineapple

Preparación / Preparation:

1. Escurrir las frutas y picarlas en cubitos pequeños.

- Drain fruit and dice.

2. Reservar el jugo / almíbar para humedecer las galletas.

- Reserve juice.

3. Batir la leche condensada con la leche evaporada o crema espesa hasta integrar bien. Agregar las piñas o melocotones picados. Mezclar bien.

- Beat condensed milk, evaporated milk or whipping cream. Add pineapple or peaches and mix well.

Para armar la torta / To assemble:

Colocar en un molde o refractario de vidrio una primera capa de galletas María ligeramente humedecidas con el jugo de la fruta, luego una capa de la mezcla de leches y fruta, luego otra capa de galletas María, otra capa con la mezcla y así sucesivamente hasta terminar con una capa de mezcla o galletas.

- Place in a pan a first layer of crackers, soaked in the juice of the fruit, then a layer of the mix, then another layer of María cracker and so on, until you finish with a layer of crackers or cream.

4. Refrigerar por 24 horas. Debe quedar firme y bien fría.

- Refrigerate for 24 hours.

Variación:

Para hacer una torta de limón / Carlota de limón:

Mezclar el jugo de 4 a 6 limones con la mezcla de las leches. La acidez espesa naturalmente la crema. Decorar con ralladura de limón.

- To make a lemon cake: Mix the juice of 4 or 6 lemons with the milk mixture.

Tip Chef at Home 360: Si usas crema espesa, bate 2 minutos para que quede más cremosa. Decora al final con fruta fresca encima y hojitas de menta. ¡No lleva horno!

Receta básica para cakes (tortas, pasteles) / Basic recipe for cakes

1½ tz harina todo uso

 1½ cup all purpose flour (APF)

1 cdita polvo para hornear

 1 tsp baking powder

¾ tz mantequilla sin sal (aceite)

 ¾ cup unsalted butter

¾ tz azúcar

 ¾ cup sugar

3 huevos

 3 eggs

2 cdas leche

 2 tbs milk

1 cdita vainilla

  1 tsp vanilla

1. Batir la mantequilla con la azúcar por un minuto. Incorporar poco a poco los huevos, la leche y la vainilla hasta obtener una masa homogenéa. 

Whisk the the butter with the sugar for about one minute. Gradually add the eggs, the milk, the flour and the vanilla until smoth.

Mango Salsa

½ mango, diced

 ½ mango, cortado en cubitos

3 tbs fresh cilantro, chopped

 3 cdas cilantro fresco, picado

½ jalapeño

 ½ jalapeño

Juice of one lemon

 Jugo de un limón

¼ tomatoes, diced

 ¼ tomate, picado

½ small shallot, diced (1/4 white onion)

 ½ chalote, picado (1/4 cebolla blanca)

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

Mix all together

 Mezclar todo bien

Let it rest for 30 minutes

 Dejar reposar por 30 minutos

Vodka

El vodka es una bebida incolora de fuerte graduación alcohólica (95 %) y se obtiene tradicionalmente de la destilación de la papa sin embargo se utilizan otros cereales como el trigo, maíz, cebada, remolacha. Rusia y Polonia afirman su invención.

El vodka ruso se obtiene del alcohol refinado de trigo que se somete a un proceso especial con carbón de abedul (carbón de madera) y filtrado con arena de cuarzo. Los más conocidos son Stolichnaya, Moskovskaya entre otros.

El vodka polaco se elabora con alcohol de centeno destilado dos veces, envejecido y filtrado nuevamente. Los más conocidos son Wjborowa y el Jerzebiak.

  › La calidad del vodka se distingue por el número de destilaciones que sera sometido

  › No se congela debido a su alto grado de alcohol.

  › Es utilizado en un gran variedad de cocteles.

Algunos cocteles

Screwdriver (destornillador)

Bloody Mary

Cosmopolitan

Vodka martini

Manguito Cocktail

1½ oz Ron

 1½ oz Rum

1 oz jugo de piña

 1 oz pineapple juice

1 oz jugo de mango

 1 oz mango juice

½ oz triple sec

 ½ oz triple sec

Jugo de limón (al gusto)

 Lemon juice (to taste)

Batir en una coctelera

 Shake in cocktail shaker

Verter en un vaso corto con hielo

 Pour into short glass with ice

Agregar jugo de limón

 Add lemon juice

Adornar con una rodaja de limón

 Garnish with lemon wedge