Olive Tapenade
14 oz de aceitunas (verdes y negras), sin semillas
14 oz olives (green and black), deseeded
3 cdas alcaparras, sin líquido
3 tbs capers, drained and rinsed
2 dientes de ajo
2 garlic cloves
¼ tz aceite de oliva
¼ cup olive oil
Pimienta negra (al gusto)
Black pepper to taste
1 cda perejil o tomillo fresco
1tb parsley or fresh tomillo
2 filetes de anchoas (opcional)
2 anchovy fillets (optional)
1 cdita jugo de limon
1 tsp lemon juice
Titular en mortero hasta formar una pasta
Grind in mortar to form a paste
Yersinia
Es una bacteria que afecta el tracto intestinal. No es muy grave para personas adultas sanas, pero puede causar síntomas graves en los niños y ancianos. Los alimentos asociados a esta enfermedad son los cerdos (tripas), la leche no pasteurizada y las ostras. Generalmente los síntomas comienzan de 1 día a 2 semanas.
Síntomas
￭ Fiebre alta
￭ Dolor de estómago con diarrea
￭ Vomitos
Como prevenir
￭ Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos
￭ Lavar los utensilios y las superficies luego de cada uso
￭ Lavar las frutas y verduras crudas
￭ Cocinar los alimentos a temperaturas seguras
￭ Evitar contacto entre alimentos listos para comer y crudos
￭ Mantener los alimentos refrigerados a 40º F o menos
￭ No usar leche cruda, únicamente pasteurizada
￭ Cuando se cocina ostras asegurarse que las conchas se abran durante la cocción
Quinoa or quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is native to the Los Andes Mountains of Bolivia, Chile and Peru. Quinoa means “mother grain” in Inca language. There are over 120 varieties of quinoa, but the most popular are white, red and blacks. It has a lower sodium content and is higher in magnesium, iron, calcium and zinc than corn, wheat or barley.
→ Quinua o quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es nativa de las montañas de Los Andes de Bolivia, Chile y Perú. Quinoa significa “grano madre” en lengua Inca. Existen más de 120 variedades, pero las más populares son de color blanco , rojo y negro. Tiene un contenido de sodio bajo y contiene más magnesio, hierro, calcio y zinc que el maíz, trigo o cebada.
→ One study by the Journal of Medicinal Food showed that eating quinoa may help to reduce blood glucose level in people with Type 2 diabetes.
Un estudio realizado por la revista Journal of Medicinal Food demostró que el consumo de quinoa puede ayudar a reducir el nivel de glucosa en la sangre en personas con diabetes tipo 2
→ According to the American Heart Association, quinoa helps lower cholesterol and reduce the risk of heart disease.
De acuerdo con la American Heart Association, la quinoa ayuda a reducir el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades del corazón.
→ A study published by the European Journal of Nutrition showed that consuming quinoa resulted in a decrease in triglycerides and free fatty acids.
Un estudio publicado por el European Journal of Nutrition demostró que el consumo de quinoa originó un descenso en los niveles de triglicéridos y ácidos grasos libres.
→ According to Melinda Lund,M.S.,R.D. a registered dietitian and medical therapist: “About 25% of quinoa’s fatty acids come in the form of oleic acid, a heart-healthy monounsaturated fat, about 8% comes in form of alpha-linolenic acid (ALA), the omega acid most commonly found in plants”
Según Melinda Lund,M.S.,R.D, una especialista en dietética y nutrición médica terapeuta; “Alrededor del 25% de los ácidos grasos de quinoa se presentan en forma de ácido oleico, una grasa monoinsaturada saludable para el corazón, y aproximadamente el 8% se presenta en forma de ácido alfa-linolénico (ALA), ácido graso omega-3 que se encuentra más comúnmente en las plantas.
Note / Nota
Es importante enjuagar la quinoa con agua antes de cocinarla para eliminar las saponinas que es un recubierto químico diseñado para proteger las plantas de enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus. Las saponinas tienen un sabor amargo y puede causar irritación en el estómago y posiblemente daños al intestino delgado.
• It is important to rinse the quinoa with water before it is cooked to eliminate the Saponins which is a chemical coating designed to protect plants from diseases caused by fungi, bacteria and viruses. The Saponins have a bitter taste and can cause stomach irritation and possibly damage to the small intestine.
De la cebada se obtiene la malta, que se utiliza en la producción del whiskey, además es la materia prima en la industria cervecera.
Se consume en forma de harina, en polvo soluble, en grano entero y en copos.
La cebada puede utilizarse como arroz, para guisos, sopas o ensaladas. Es recomendable remojar por unas horas antes de la cocción. El tiempo de cocción es de 45 a 60 minutos.
⇨ Ayuda a disminuir los niveles de cholesterol
⇨ Excelente alimento para personas con digestión pesada
⇨ Ayuda a evitar problemas de estreñimiento.
⇨ No apto para Celíacos, contiene gluten
⇨ Es rico en azúcares (almidón y celulosa)
⇨ Contiene potasio, fósforo y magnesio
Ensalada con cebada
3 tz de cebada cocida
1 tz tomates cortados en cubitos
50 gr. aceitunas
1 huevo duro
1 cdita orégano
Sal
Chorrito de aceite de oliva (girasol)
→ Mezclar todos los ingredientes y servir fría
1 cup of Couscous
1 tz Cuscús
½ tsp salt
½ cdita sal
1 ½ cup of boiling water
1 ½ tz agua hirviendo
½ bell peppers (red, green, yellow)
½ pimentón (rojo, verde, amarillo)
3 green onions, chopped
3 cebollines, cortados
½ cucumber, chopped
½ pepinos, cortados
½ cup cilantro or parsley
½ cup cilantro o perejil
15 oz can garbanzo beans
1 lata 15 oz garbanzo
½ cup tomatoes, chopped
½ tz tomates, cortados
2 small carrots
2 zanahorias pequeñas
1 ½ tbs lemon juice
1 ½ cda jugo de limón
¼ cup almonds (optional)
¼ tz almendras (opcional)
Salt to taste
Sal al gusto
Black pepper o taste
Pimienta negra al gusto
For couscous / Para el cuscús
1. Mix couscous, salt and boiling water in a bowl
Mezclar cuscús, sal y el agua hirviendo en una olla
2. Cover and keep aside for 10 – 15 minutes
Tapar y apartar por 10 o 15 minutos
3. After 15 minutes mix well with a fork
Después de los 15 minutos, mezclar bien con un tenedor
4. Let it cool down
Dejar enfriar
5. Add the vegetables
Agregar vegetales
6. Add lemon juice
Agregar jugo de limón
7. Add almonds (optional)
Agregar almendras (opcional).
Es un cereal rico en proteínas hecho a base de sémola de trigo duro. El tamaño del grano puede ser fino, medio o grueso y también puede ser integral. Antes de cocinarlo es recomendable tostarlo un poco. Cada 100 gramos de cuscús contiene aproximadamente 380 calorías.
Es originario del Magreb: (Marruecos, Argelia, Tunicia).
¤ Se puede preparar al vapor
¤ No apto para Celíacos
¤ Rico en hidratos de carbono, grasas insaturadas, fibras, vitaminas B, potasio, magnesio
y fósforo
¤ También es llamado alcuzcuz o kuskus
¤ Considerado como el arroz blanco en China o el pan en España
¤ Contiene carbohidratos de absorción lenta
¤ Se puede combinar con carnes, pescados, vegetales
