Salsa básica para BBQ / BBQ basic sauce

2 cdas mantequilla sin sal

 2 tbs unsalted butter

2 cdas aceite vegetal

 2 tbs vegetable oil

½ tz cebolla picada

 1 cup onions, chopped

3 cdas agua

 3 tbs water

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

2 cdas azúcar morena

 2 tbs brown sugar

1 cdita polvo chili

 1 tsp chili powder

1 cdita comino en polvo

 2 tsp cumin powder

2 tbs paprika

 2 cdas paprika

1 ½ tz salsa de tomate (ketchup)

 1 ½ cup tomato sauce (ketchup)

2 cdas melasa

 2 tbs molasses

2 cdas rábano picante

 2 tbs prepared horseradish

1 cda Worcestershire

 1 tbs Worcestershire

1 cdita pimienta cayena (opcional)

 1 tsp cayenne pepper (optional)

1. En una olla derretir la mantequilla con el aceite, agregar cebolla, agua, sal y pimienta, a fuego medio

In pot over medium heat, melt butter with oil; add onions, water, salt and pepper.

2. Tapar la olla y cocinar moviendo ocacionalmente hasta que la cebolla este suave, unos 7 minutos.

Cover por and cook, stirring often until onions are soft, about 7 minutes.

3. Agregar azúcar, chili, comino, paprika, cayena (opcional)

Add sugar, chili powder, cumin, paprika, cayenne pepper (optional)

4. Agregar salsa de tomate, melasa, Worcestershire, rábano picante

Add ketchup, molasses, Worcestershire, prepared horseradish

5. Cocinar por 20 minutos

Cook for 20 minutes

Ajustar sazón (sal, pepper)

 Adjust seasoning

◊ Last one week refrigerated.

 ◊ Dura una semana refrigerada

Caipirango Cocktail

2 oz mango Vodka

 2 oz Vodka mango

5 mango slices (cubes)

 5 rebanadas de mango (cubos)

Sugar (to taste) (two tsp)

 Azúcar (al gusto) (2 cdita)

Muddle mango with sugar in a rock glass

 Machacar el mango con la azúcar

Fill the glass with crushed ice

 Rellenar el vaso con hielo picado

Add Vodka

 Agregar Vodka

Stir well

 Remover bien

Gravlax

Fillet de salmón

 Salmon fillets

Sal Kosher

 Kosher salt

Azúcar (blanca o morena)

 Sugar (white or brown)

3 cdas paprika (más)

 3 tbs paprika (more)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

 Fresh ground black pepper (to taste)

¼ taza eneldo fresco

 ¼ cup fresh dill

Ralldura y jugo de un limón o naranja (opcional)

 Zest and juice of one lemon or orange (optional)

› Usar la misma cantidad de sal y azúcar

 › Use the same amount of salt and sugar

En un bowl mezclar sal, azúcar, paprika, pimienta negra.

 In bowl mix salt, sugar, paprika, black pepper

Cubrir salmón por ambos lados con la mezcla.

 Cover salmon on both sides with the mixture

Colocar salmon con la piel hacía abajo

 Place salmon with the skin side down

Envolver salmón con manta de cielo

 Wrap salmon in cheesecloth

Colocar sobre un plato y envolver con film (plastico)

 Place on a plate and wrap with plastic film

Colocar encima otro plato, y sobre éste, algo que pese

 Top with another plate and on this something that weighs

Refrigerar por 48 horas

 Refrigerated for 48 hours

Lavar bien con agua

 Wash it with water

Cortar en finas lonchas

 Cut in thin slices

Servir

 Serve

Dulce de Piña / Pineapple desert

½ piña

½ pineapples

Miel (al gusto)

Honey (to taste)

Ron (al gusto)

Rum (to taste)

Ralladura de un limón y su jugo

Zest of one lemon and juice

1. Cortar la piña en media lunas o cubitos

Cut pineapple into crescents or cubes

2. Colocarlas en una recipiente

Place in a bowl

3. Agregar los demás ingredientes

Add the rest of ingredients

4. Mezclar todo

Mix all together

5. Dejar reposar

Let it rest

6. Servir con queso mascarpone

Serve with mascarpone cheese

Gravlax (salmon)

Es un platillo de pescado muy popular en Suecia, Noroega, Finlnadia e Islandia. Tambien conocido como gravad lax o gravlaks, literalmente siginifica pescado enterrado.

El término gravlax se deriva de la palabra grav que significa enterrar o excavar y lax que significa salmón.

Antiguamente el samón se salaba y se enterrraba para su conservación.

› Se sirve como aperitivos

› También se puede acompañar con una salsa de mostaza con eneldo fresco

Curry

Curry

El curry constituye la base de la cocina de India y no es una especia, sino una mezcla de varias. Se prepara con cilantro, cúrcuma, apio, canela, pimienta negra, ajo, pmienta cayena, macis. La cantidad de picante varia.

› Proviene de la palabra Kari que significa salsa

› Puede encontrarse en polvo o en pasta

› En polvo se debe conservar en recipiente hermetico en un lugar fresco y seco

› En pasta se debe guarder en la nevera una vez abierto

› El curcuma es el ingrediente principal

› Existen miles de recetas

Fondue de Vegetales / Vegetable Fondue

1 diente de ajo

 1 garlic clove

16 oz vino blanco seco

 16 oz white wine

1 cda Maicena / harina de maíz

  1 tbs cornstarch

10 oz de crema espeza

 10 oz heavy cream

400 gr queso emmental

 400 gr emmenthal cheese

Pisca nuez moscada

 Pinch nutmeg

Perejil

 Parsley

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Reservar ½ vaso de vino blanco

 Reserve ½ glass of wine

Frotar el fondo de una cacerola con el diente de ajo

 Rub saucepan with garlic clove

Llevar a ebullición

 Bring to boil

Agregar Maicena diluida en el ½ vaso de vino

 Add cornstarch diluted in ½ glass of wine

Cocinar revolviendo constantemente hasta que espeze

 Cook stirring constantly till become thick

Bajar fuego

 Reduce heat

Agregar crema de leche y queso

 Add heavy cream and cheese

Mezclar bien

 Mix well

Sazonar

 Season

Retirar del fuego

 Remove from heat

Mantener caliente

 Keep hot

Adornar con perejil, picado

 Garnish with chopped parsley

Exelente con baguette cortado en dados and coliflor

 Excellent with baguette cut in dice and cauliflower