Crema Inglesa

La Crema inglesa se prepara con leche, azúcar y yemas. Se mezclan a fuego bien bajo y hasta que espese  ligeramente y al final se saboriza con vainilla.

Indicaciones

1.    Calentar la leche en baño de maría hasta que escalde (antes de que comience un hervor suave).

2.    Batir lentamente la leche caliente en los huevos batidos con azúcar (temperar) esto evita que se cuajen.

3.    Calentar lentamente a baño de maría, revolviendo constantemente para evitar que se corte

4.    Formas para probar si la natilla esta cocida.

a.     Controlar la temperatura con termómetro. Cuando llegue a 185⁰ F (85⁰ C), la salsa esta cocida

b.    Cuando la mezcla se adhiere ligeramente a la parte posterior de una cuchara (nape) en lugar de escurrir como si fuera leche.

5.    Enfriar la salsa inmediatamente poniendo la olla (cacerola) en agua helada. Revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.

6.    Si se corta. Agregar 30 o 60 ml de leche fría y licuarla a velocidad alta.

Crema batida

“La crema batida no solo es una de las coberturas y rellenos más útiles, sino también un ingrediente de muchos postres”

Procedimiento para prepararla

Porciones básicas

 Crema espesa                                                 1 l

 Azúcar (en polvo o granulada extra fina)        60-120 g

 Vainilla                                                             ½ oz

 Si usa licores en vez de vainilla                       2-4 oz

1.    La crema y todo el equipo deben estar fríos, especialmente en climas cálidos.

2.    Usar batidor de alambre cuando se bate a mano. Si utiliza una maquina, usar aditamento para batir y a velocidad media.

3.    Si se va a usa azúcar para endulzar, agregar cuando se vean las marcas del batidor en la crema. (el azúcar disminuye la estabilidad)

4.    No batir en exceso. Dejar de batir cuando la crema forme picos que conserven su forma

5.    La crema que se vaya a incorporar a otros ingredientes debe quedar menos batida

6.    Agregar los ingredientes saborizantes (licor, vainilla) al final

7.    Refrigerar tapada, si no se utiliza de inmediatamente

El Presidente Cocktail

1½ oz Rum

 1½ oz Ron

1 tsp grenadine

 1cdita granadina

1 tsp pineapple juice

 1 cdita jugo de piña

Juice of ½ lime

 Jugo de ½ limón

Mezclar ingredientes con hielo y servir en un vaso corto (rock glass).

 Shake all ingredients with ice and serve in a rock glass

Adornar con una ruedita de limón / cherry

 Garnish with lime wheel / cherry

Rúcula / Arugula / rucola / roqueta

Rúcula (Eruca vesicaria) hortaliza perteneciente a la familia de los coles. Es una planta muy parecida al berro. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante de color verde amarillento o rojizo. Las hojas y los tallos son sus partes comestibles.

› Se consume cruda o cocida en ensaladas y pastas

› Es un buen digestivo

› Mejora el tránsito intestinal

› Las sustancias amargas estimulan las secreciones digestivas

› Es rica en vitamina C y hierro

› Tiene gran cantidad de fibra

› Baja los niveles de triglicéridos y colesterol

› Muy popular en la gastronomía italiana y francesa

› Facil de cultivar

Ensalada

Rúcula

Rabano cortado en ruedas y después en finas julianas

Vinagreta agri-dulce

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de sidra (apple cider vinegar)

1 cucharadita de miel

sal y pimienta al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes

Eggnog

Es una bebida muy popular en las navidades y el día de acción de gracias en Estados Unidos.

Se originó en Inglaterra y desciende de la bebida llamada posset que consiste de huevos, leche, cerveza o wine. La receta del eggnog que consiste de huevos batidos, azúcar, leche o crema y algún licor ha viajado y se ha adaptado tanto en America del Norte como en Sur America y el Caribe. En Venezuela se llama ponche crema, en Puerto Rico es el coquito y en Mexico es el rompe coco.

Receta:

4 yemas de huevos batidas

4 beaten egg yolks

2 tz leche

2 cup milk

1/3 tz azúcar

1/3 cup sugar

1 tz crema para batir

1 cup whipping cream

4 cdas bourbon

4 tbs bourbon

1 cdita extracto de vainilla

1 tsp vanilla extract

1.    En una olla mezclar huevos, leche y azúcar

In pan combine eggs, milk and sugar

2.    Cocinar revolviendo hasta apenas cubrir la parte de atrás de una cuchara (nape)a fuego medio

Cook and stir over until mixture just coat the spoon at medium heat

3.    Retirar del fuego

Remove from heat

4.    Colocar la olla en el fregadero (pileta) con agua fría y remover por 2 minutos

Place the pan in a sink with cool water and stir for 2 minutes

5.    Agregar la crema para batir, bourbon y la vainilla

Add whipping cream, bourbon and vanilla extract

6.    Enfriar

7.    Cool down

◊ Bourbon (Jack Daniel’s, Marker’s Mark, Evan Williams)

◊ El Bourbon se puede sustituir por  Ron, Brandy or Vodka

   You may substitute Whiskey by Rum, Brandy, Vodka.

Torta de queso / Cheesecake

500 gr queso crema o 225 gr queso mascarpone y 225 gr queso crema

 500 gr cream cheese or 225 gr Mascarpone cheese and 225 gr cream cheese

8 oz media crema (table cream)

 8 oz table cream (heavy cream)

5 cdas de azúcar

 5 tbs sugar

1 cda Maicena

 1 tbs cornstarch

1 paquete galletas María

 1 pk galletas Maria

125 gr mantequilla derretida

 125 gr melted butter

1.    Colocar las galletas en una bolsa de plástico y triturar en migas con un rodillo.

Place crackers in a plastic bag and crush into crumbs with a rolling pin

2.    Mezclar migas con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa

Mix crumbs with melted butter to form a mass

3.    Extender la masa en un molde

Extend the mass in a mold

4.    Mezclar queso con el resto de los ingredientes

Mix cheese with the rest of the ingredients

5.    Incorporar mezcla de queso encima de la base de galletas

Place cheese mix on top of the crackers base

6.    Hornear a 350⁰ F por 35 minutos o hasta que este listo (hacer prueba del palillo)

Bake at 350⁰ F for 35 minutes or until is ready (do the toothpick test)

 

Para adornar

 To garnish

Extender una capa de mermelada de fresa, melocotón o frambuesa por encima

 Spread a layer of strawberry jam, peach or raspberry on top

Galletas María Cake (torta, pastel) / María crackers cake

 Ingredientes / Ingredients:

• 1 lata de leche condensada (397g)

1 can condensed milk

• 2 latas de crema espesa (whipping cream) o 2 latas de leche evaporada (354ml c/u)

2 cans whipping cream / evaporated milk

• 2 paquetes de galletas María (200g c/u)

2 María crackers packages

• 1 lata (225g) de melocotones o piña en almíbar, picaditos

1 can (225g) peaches or pineapple

Preparación / Preparation:

1. Escurrir las frutas y picarlas en cubitos pequeños.

- Drain fruit and dice.

2. Reservar el jugo / almíbar para humedecer las galletas.

- Reserve juice.

3. Batir la leche condensada con la leche evaporada o crema espesa hasta integrar bien. Agregar las piñas o melocotones picados. Mezclar bien.

- Beat condensed milk, evaporated milk or whipping cream. Add pineapple or peaches and mix well.

Para armar la torta / To assemble:

Colocar en un molde o refractario de vidrio una primera capa de galletas María ligeramente humedecidas con el jugo de la fruta, luego una capa de la mezcla de leches y fruta, luego otra capa de galletas María, otra capa con la mezcla y así sucesivamente hasta terminar con una capa de mezcla o galletas.

- Place in a pan a first layer of crackers, soaked in the juice of the fruit, then a layer of the mix, then another layer of María cracker and so on, until you finish with a layer of crackers or cream.

4. Refrigerar por 24 horas. Debe quedar firme y bien fría.

- Refrigerate for 24 hours.

Variación:

Para hacer una torta de limón / Carlota de limón:

Mezclar el jugo de 4 a 6 limones con la mezcla de las leches. La acidez espesa naturalmente la crema. Decorar con ralladura de limón.

- To make a lemon cake: Mix the juice of 4 or 6 lemons with the milk mixture.

Tip Chef at Home 360: Si usas crema espesa, bate 2 minutos para que quede más cremosa. Decora al final con fruta fresca encima y hojitas de menta. ¡No lleva horno!