Intolerancia a la Lactosa

Que es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia  a la lactosa ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de enzima lactasa, necesaria para la descomposición de la lactosa.

La lactasa se requiere para la division de la lactosa y si esto no ocurre, pasa al intestino grueso (colon) donde atrae agua causando hinchazón y diarrea. La bacteria intestinal también fermenta la lactosa produciendo gases.

Síntomas comunes 

• Diarrea 
• Náuseas
• Hinchazón y dolor abdominal
• Vómitos
• Gases y flatulencias

Que es la lactosa?

La lactosa es el azúcar que esta presente en la leche y en los productos lácteos. Es un disacárido.

Intolerancia vs Alergia a la proteína de leche de vaca

Intolerancia a la lactosa:

• Problema digestivo por falta de lactasa. 
• No es inmunológico. 
• Depende de la dosis. 
• Síntomas: gases, hinchazón, diarrea.

Alergia a la proteína de la leche de vaca:

• Reacción inmune a caseína / suero.
• Puede ser grave (urticaria, anafilaxia)

Sustitutos de la leche para repostería 

• Bebida de soya
• Bebida de arroz
• Bebida de almendras
• Avena, coco, avellana
• Leche sin lactosa
• Leche de cabra baja en lactosa 

Tip: Para tortas, la bebida de soya y almendra funcionan mejor.

Algunos alimentos que contienen lactosa

• La leche (entera, descremada, evaporada, condensada
• Quesos frescos (más que curados)
• Helados
• Yogurt
• Natillas, crema pastelera, crema inglesa
• Mantequilla, crema de mantequilla

Lumpias / Egg Rolls / Rollitos de Primavera / Chi Tan Chuan / Shanghai Egg Rolls / Spring Rolls



Los rollitos de primavera fuerón creados para celebrar el año nuevo lunar chino o mejor conocido como las fiestas de primavera, de ahí el nombre que recibe. Epoca en que comienza la primavera China que es una de las fiestas más importantes en la que se comparte con la familia.

□ En Tailandia y las Filipinas son conocidas como Lumpias y en Vietnan se llaman rollitos

   de primavera vietnamita.

□ Se cree que se originarón en Shanghai

1 pound pork meat, julienne

1 libra de puerco cortado en juliana

¼ cabbage, julienne

¼ repollo. en juliana

3 green onions, julienne

3 cebollines (cebolletas), en juliana

6 shiitake (Portobello) mushrooms, julienne

6 shiitake (Portobello) champiñones, en juliana

4 oz bamboo shoot (optional)

4 oz brotes de bambú (opcional)

Pinch sugar, salt, pepper

Pellizco de azúcar, sal y pimienta

Splash soy sauce

Chorrito salsa soya

½ tsp ginger, grated (optional)

½ cucharadita jengibre rallado (opcional)

Splash sesame oil

Chorrito aceite de ajonjoli

1 tbs olive oil

1 cucharada de aceite de oliva

2 zanahorias pequeñas, en juliana

2 small carrots, julienne

Pellisco de sal y pimenta

Pinch sugar an pepper

Masa para lumpias

Wonton wrappers

1.Cortar la carne de cerdo en tiras largas (juliana) y colocarlas en un bowl con un chorrito de aceite. Apartar.

Cut pork meat in long strips (julienne) and place them in a bowl with a little bit of oil. Set aside.

2. En un sartén caliente agregar aceite de oliva y sofreir la carne hasta que esté dorada. Retirar la carne del sartén.

In a hot skillet add olive oil and fry the meat until brown. Remove the meat from the pan

3. En el mismo sartén, agregar los hongos y sofreir por dos minutos. Incorporar la cebolla. Agregar pellizco de sal, azúcar y pimienta. Cocinar por tres minutos.

In the same skillet, add the mushrooms and fry for one minute. Add the scallions and cook for one minute.

4. Agregar salsa soya, mezclar bien

Add soy sauce, mix well

5. Agregar aceite de sésamo, mezclar bien

Add sesame oil, mix well

6 .Dejar enfriar

Let it cool

Rellenar las laminas de masa con una o dos cucharadas del relleno

Fill the wonton wrappers with one tablespoon of the filling.

En un sartén a fuego moderado, freir las lumpias hasta que estén doradas.

In skillet over moderate high heat, saute the lumpias until golden brown.

»Untar los rollitos ligeramente con aceite y colocarlas sobre una bandeja para hornear previamente aceitada con la parte de la costura hacia abajo. Hornear a 350° F por 25 minutos o hasta que estén dorados.

Lightly coat the eggs rolls with oil and place seam side down on a baking sheet coated with oil. Bake at 350° F for 25 minutes or until golden brown.

Tapioca / Yuca / Casava / Mandioca (flour / harina)

 

Tapioca / Casava / Mandioca (flour / harina)

Es el almidón extraído de la yuca. Su nombre científico es Manihot esculenta o Manihot utilissima, de la familia de las Euforbiáceas y originaria de Sudamérica.

El almidón de la tapioca es bajo en colesterol y en grasas. Las personas celíacas pueden usarla como una alternativa en las recetas que utilizan harina de trigo. Es un producto completamente libre de gluten (gluten-free). Se presenta en forma de pequeñas perlas blancas y en harina fina.

Propiedades:

• Rica en vitaminas B y C

• Contiene calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio

• Excelente en el proceso digestivo, es de fácil digestión

• Excelente fuente de energía por su alto contenido de carbohidratos

• Se utiliza en la preparación de galletas, sopas, panes, púdines, pan de queso brasileño (pão de queijo), bubble tea, etc.

• La harina de tapioca se puede utilizar como agente espesante en lugar de maicena

Tip Chef at Home 360: Para pan de queso usa 1 parte de harina de tapioca + 1 parte de queso. Si la usas como espesante, disuelve primero en agua fría (1 cda por cada taza de líquido).

Acidos grasos esenciales

Son grasas poliinsaturadas que desempeñan funciones vitales en la salud de nuestro organismo.Se llaman esenciales porque el cuerpo no es capaz de producirlos y la única manera de obtenerlos es a través de los alimentos.

Los ácidos grasos esenciales son:

1. Ácido linoleico (Omega 6)

2. Ácido alfa-linolénico (Omega 3)

¿Para qué sirven?

Omega 3:

Ayuda a normalizar los triglicéridos y los niveles de colesterol. Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejora el desarrollo cerebral y reduce la inflamación.

Omega 6:

En cantidades equilibradas, ayuda al sistema circulatorio, al funcionamiento del cerebro, la piel y regula la inflamación. En exceso puede ser pro-inflamatorio, por eso el balance es clave.

Importante:

El Omega 9 (ácido oleico del aceite de oliva) NO es esencial, el cuerpo sí lo puede producir. No lo confundas.

Funciones generales:

☐ Desarrollo y mantenimiento de las funciones del cerebro

☐ Funcionamiento normal de las células, tejidos y órganos

☐ La visión y la salud ocular

☐ Regulan y limitan la inflamación

☐ Salud cardiovascular

Omega 3: Salmón, sardinas, semillas de chía, linaza, nueces.

Omega 6: Aceite de girasol, maíz, frutos secos, semillas.

Crema de Calabaza / Pumpkin Soup

1/2 calabaza

 1/2  pumpkin

1 taza de apio, picados

 1 cup celery, chopped

1 cebolla, cortada en dados

 1 cup onions, chopped

1 taza de zanahoria, picada

 1 cup carrots, chopped

3 cucharadas de aceite de oliva

 3 tbs olive oil

3 cabezas de ajos, picadas

 3 garlic cloves, minced

½ taza de crema de leche

 ½ cup heavy cream

Sal  y pimienta al gusto

 Salt and pepper to taste

Queso parmesano rallado (opcional)

 Parmesan cheese, shredded (optional)

4 tazas de caldo de pollo

 4 cup chicken stock

1. Precalentar el horno a 350° F

Preheat oven at 350° F

2. Cortar la calabaza la mitad y retirar las semillas

Cut pumpkin by half and remove seeds

3. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta

 Drizzle olive oil, salt and pepper

4. Colocar la calabaza con la concha hacía arriba sobre una bandeja.Hornear por una hora aproximadamente hasta que la pulpa este tierna

Place the pumpkin cut side up on a baking sheet. Cook for one hour or until fork tender

5. Retirar del horno y dejar enfriar

Remove pumpkin from oven and let it cool

6. Remover la carne de la calabaza

Remove the flesh out of the skin

7. En una olla mediana calentar el aceite, agregar cebollas, zanahoria, celery. Agregar pellizco de sal y pellizco de pimienta. Cocinar por 5 minutos.

In a medium sauce pan or Dutch oven medium heat add two tbs of olive oil and when it hot add onions, carrots, celery and pinch of salt and pepper. Cook for 5 minutes

8. Agregar ajo. Cocinar por 30 segundos

Add garlic and cook for 30 seconds

9. Incorporar la carne de la calabaza y caldo de pollo

Add pumpkin flesh and chicken stock

10. Llevar a ebullición

Bring to boil

11.Reducir temperatura y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que los vegetales esten suaves

Reduce heat and simmer for 30 minutes or until vegetables are tender

12. Retirar del fuego y licuar

Remove from heat and blend

13. Ajustar sal, si es necesario

Adjust salt and pepper if necessary

14. Regresar al fuego y agregar la crema de leche

Return to heat and add heavy cream

Agregar queso parmesano rallado (opcional)

Add parmesan cheese (optional)

Como pelar y cortar un tomate

Concassé

Palabra de origen francés que significa finamente picado y cuando se refiere a los tomates, significa que son tomates blanqueas (escaldados) para retirarles la piel, las semillas y finalmente cortados en cubos (brunoise).

Sacar el tallo

Hacer un corte en forma de cruz

Colocarlos en una olla con agua hirviendo por un minuto

Retirarlos del agua hierviendo y colocarlos en otra olla con agua
helada, preferiblemente con hielo para detener la cocción

Quitarle la piel






                                                                                                                                       

Cortar  y sacar las semillas, cortar en cubitos

Omelet

La palabra omelette viene del francés antiguo y su origen se remonta a la antigua Persia, donde ya se preparaban platos de huevo batido con hierbas. Fue en Francia donde se perfeccionó la técnica de cocinarlo esponjoso y doblado sobre sí mismo, convirtiéndose en un clásico del desayuno. Hoy es uno de los platillos más versátiles del mundo porque permite infinitas combinaciones con lo que tengas en la nevera.

Receta básica

• 3 huevos

• 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de leche (opcional)

Variaciones populares:

• Española: papas, cebolla, chorizo

• Italiana: pimientos asados, queso mozzarella, albahaca, salchicha italiana

• Mexicana: cilantro, aguacate, queso Jack

• Griega: espinacas, queso feta, aceitunas

• Americana: queso cheddar, jamón, tomates, champiñones