Ingredients / Ingredientes
¼ cup soy sauce
¼ tz salsa soja
1 tbs orange zest
1 cucharada piel de naranja
¼ cup orange juice
¼ tz jugo de naranja
1 tbs lemon zest
1cucharada piel de limón
3 tbs lemon juice
3 cucharadas jugo de limón
1 tbs brown sugar
1 cucharada azúcar morena
2 tsp aceite de sesame
2 cucharadita aceite de sésamo (ajonjolí)
3 garlic cloves, minced
3 dientes de ajo, picados
Directions / Preparación
Mix all ingredients together
Mezclar todo
El pan de jamón es un pan relleno con jamón, tocineta, aceitunas, pasas y tocineta
En Venezuela el pan de jamón y su compañero fiel la hallaca es sinónimo de Navidad y una Navidad sin estos dos componentes simplemente no es Navidad.
El origen del pan de jamón es incierto y en realidad no existe una version oficial. Existen varias versiones en cuanto a su origen: Una dice que nació en 1905 en la panadería de Gustavo Ramella “Ramella”, en la ciudad de Caracas. Esta versión solo estaba relleno con jamón el cual se dejaba macerar con vino, piñas, clavos de olor, canela y papelón.
Otra version dice que el pan de jamón tuvo su origen en la década de los 50 cuando llegaron muchos inmigrantes de Italia y Portugal, estos últimos para mi son los fundadores de las panaderías en Venezuela. Otros cuenta que fue inventado por Pietroluchi Pancaldi en 1940 en la panadería “La Lusitana”.
Ingredientes:
Harina, huevos, levadura, azúcar, mantequilla, leche, agua, sal, aceitunas, tocineta, pasas, jamón.
⇨ En los años 20 se rellenaba con almendras, aceitunas, nueces, alcaparras, jamón.
→ Hoy en día todo es más industrial y se ha perdido el sabor original, años atrás lo hacían con
verdadera pasión y amor al arte.
El sazón es indispensable en cualquier comida. El mejor es el elaborado en casa sin aditivos químicos, ni conservantes artificiales.
Ingredientes en algunos sazones más conocidos
Barbecue: sal, azúcar, ajo, pimiento rojo, cebolla.
Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.
Italiano: albahaca, orégano, tomillo, romero, ajo, pimentón rojo.
Jamaicana: sal, azúcar, allspice, tomillo, clavos de olor, jengibre, canela, cebolla, ají picante.
Mexicano: comino, ají picante, sal, cebolla, ají dulce, ajo, orégano, pimentón verde.
Tips: Guardar cada mezcla en frasco hermético, en lugar fresco y oscuro. Dura 6 meses molidas y hasta 1 ano. Tostar 30 segundos en sartén secar antes de usar para activar aromas.
Cilantro (Coriandrum sativum)
Planta herbácea muy aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, perejil, hinojo, eneldo. Originario del Medio Oriente. También conocido como culantro, coriandro, perejil chino.
⇨ La hierba más utilizada en el mundo
⇨ Fácil de cultivar
⇨ No debe cocinarse
⇨ Es considerado como hierba y como especia
⇨ Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas frescas
→ La semilla del cilantro se llama coriander (ver entrada Febrero 14, 2012)
Perejil (Petroselinum Crispus)
Planta aromática de color verde oscura originaría de Europa y pertenece a la familia de las Umbelíferas. De esta se usan sus tallos y sus raíces.
Tipos:
1. Perejil común es de hoja plana y muy perfumada, se usa como condimento.
2. Perejil rizado menos gustoso de color verde y se utiliza para decorar platos.
⇨ Proporciona vitaminas y minerales
⇨ Excelente fuente de potasio
⇨ Proporciona ácido fólico
⇨ Contiene calcio, magnesio e hierro
Ingredients / Ingredientes
2 lb tomatoes, cut in dice
2 lb tomates, cortado en cuadritos
½ white onion
½ cebolla blanca
¼ red onion (optional)
¼ cebolla roja (opcional)
2 jalapeños, finely chopped
2 jalapenos, finamente cuadritos
2 garlic cloves, minced
2 cabeza de ajo, cortado
2 tbs lime juice (more)
2 cdas jugo de limón (más)
2 tbs fresh cilantro, minced
2cdas cilantro fresco, cortado
Pinch dry oregano
Pellizco de oregano seco
Pinch of sugar
Pellizco de azúcar
Salt (to taste)
Sal al gusto)
Mix all together
Mezclar todo
Let it rest for 25 minutes
Dejar reposar por 25 minutos
Hallaca
Uno de los platos más reconocidos en la gastronomía venezolana, símbolo de la época
decembrina, en el que tradicionalmente todos los miembros de la familia ayudan en su
preparación. La palabra hallaca procede del guaraní y deriva de la palabra ayúa que
significa mezclar, revolver, bojote o paquete.
El origen de la hallaca viene de la época de la colonización española, siglos XV y XVI.
Una de las leyendas dice que la hallaca proviene de las sobras de comida que los españoles
le daban a los esclavos y sirvientas indígenas, quienes los colocaban en hojas de
plátanos para poder ser calentadas sin que se regara el contenido.
Otra leyenda cuenta que los indígenas preparaban un guiso con lo que cazaban
el cual lo mezclaban con masa de maíz y las envolvían en hojas de plátano y la llamaban
Hayaco.
Tipos de Hallaca:
Tradicional→ En toda Venezuela
Andina → Tachira, Merida, Trujillo
Llanera → Barinas, Apure, Guárico, Cojedes, Portuguesa
Caraqueña → Miranda, Aragua, Carabobo, Vargas
Oriental → Sucre, Anzoátegui, Bolivar
De pescado → Oriente
De Plátano → Zulia
De chivo → Falcón
Ingredientes:
Cerdo, carne de gallina, carne de res, pasas, aceitunas, alcaparras, perejil, cebolla,
ají dulce, encurtidos en vinagre, ajo porro, ajo, pimentón rojo, onoto (achote), harina de maíz,
sal, tocino, vino blanco, papelón (azúcar morena), pimienta, cebollín, hojas de plátano para
envolver, hilo de pabilo para amarrar.
Ingredientes opcionales:
Garbanzos, huevo hervido, almendras sin concha, tomate, limón, salsa inglesa, papas, chivo,
queso de cabra.
⇨ En cuanto a la receta, en Venezuela existe un dicho que reza: “las mejores hallacas
son las de mi mamá”.
