Mojo

El mojo es una salsa fría que tiene su origen en las Islas Canarias. Es conocido en muchos países de America Latina (Cuba, Venezuela, Argentina, Mexico).

Mojos tradicionales de Las Canarias

￭ Mojo verde de cilantro o perejil

￭ Mojo rojo (picón) con picante y sin picante

→ En Cuba, es una salsa de ajo con aceite de oliva y jugo de naranja (agria) o limón.

→ En Venezuela en el Estado Trujillo nos encontramos con el mojo trujillano
que es un guiso hecho con huevo, sal, cilantro, cebolla, ajo y hojas de laurel.

→ En Argentina el mojo es el famoso Chimichurri.

→ En Mexico (mojo de ajo) se hace friendo el ajo con aceite de oliva y generalmente lo usan para acompañar pescados y mariscos. También le agregan tomates secos al sol, cebollas y cilantro seco.

⇨ La palabra mojo significa “salsa de cualquier guisado”

⇨ El mojo auténticos se hace con mortero

⇨ Pueden utilizar queso, aguacate, almendras, frutas y cualquier tipo de hierbas y especias

⇨ El más conocido se hace con aceite, ajo, pimienta, vinagre y sal

Estilos de Vino Espumantes: Champagne, Cava, Prosecco y Asti

El vino espumante es aquel que tiene burbujas por CO2 disuelto, provenientes de una segunda fermentación. No todos son Champagne.

Champagne solo es el que viene de la region de Champagne, Francia. Los demás son vinos espumosos, Cava, Prosecco, Asti.

1. Clasificación según país de origen

Francia > Champagne y Crémant: El más prestigioso. Método Tradicional.

España > Cava: Principalmente Penedes, Cataluña. Método Tradicional.

Italia > Prosecco, Asti Spumante, Lambrusco: Prosecco usa método Charmat, Asti es dulce de Moscato.

Chile, Argentina, USA > Vino Espumoso / Sparking Wine.

2. Según origen de las burbujas

Endógeno: La burbuja nace dentro del vino por fermentación. Calidad superior. (Champagne, Cava, Prosecco.

Exógeno: Se le inyecta gas carbónico artificialmente. Es un vino gasificado, de menor calidad.

3. Según método de elaboración

Método Tradicional o Champenoise: Segunda fermentación en la misma botella. Es el de Champagne y cava. El más complejo. 

Método Transferencia o Transvasado: Segunda fermentación en botella y luego se trasvasa a tanque para filtrar. Más económico.

Método Charmat, Martiootti o Granvas: Segunda fermentación en grandes tanques de acero inoxidable. Es el Prosecco y Asti. Burbujas más grandes, fruta más fresca. Creado por Eugene Charmat en 1907.

Método Ancestral: Se embotella antes de terminar la primera fermentación.

4. Estilos Comerciales

> Vintage: Uvas cosechadas el mismo año. No se elabora todos los años, solo en grandes cosechas.

> Blanc de Blanc: Solo uvas blancas, 100% Chardonnay. Fino y elegante.

> Blanc de Noirs: Vino blanco heche de uvas tintas (Pinot Noir, Pinot Meunier) a las que se les retira el hollejo inmediatamente antes de prensar para que no coloree.

> Tete de Cuvée o Prestige Cuvée: Lo mejor de lo mejor de la casa (Dom Perignon, Cristal, La Grande Dame).

> Rosé: Puede ser Vintage, NV o Prestige. Se hace por maceración breve de pieles o por mezcla de vino blanco y tinto.

> Single Vineyard: El vino de la botella viene de un solo viñedo o parcela especifica.

> RD (Récemment Dégorgé): Son vinos almacenados  por 5 años, son vinos que pasaron mínimo 5-8 anos con sus lías y fueron degollando recientemente. Mucha complejidad. 

> Según Azúcar: (Brutt Nature, Extra brut, Brut, Extra Dry, Demi-sec) según 

Uvas más usadas: Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cava: Macabeo, Parellada, Xaerl-lo. Prosecco: Glera. Asti: Moscato Bianco.

Salsa China / Chinese Sauce

¼ cup soy sauce

 ¼ tz salsa soja

1 tbs orange zest

 1 cucharada piel de naranja

¼ cup orange juice

 ¼ tz jugo de naranja

1 tbs lemon zest

 1cucharada piel de limón

3 tbs lemon juice

 3 cucharadas jugo de limón

1 tbs brown sugar

 1 cucharada azúcar morena

2 tsp aceite de sesame

 2 cucharadita aceite de sésame (ajonjolí)

3 garlic cloves, minced

 3 dientes de ajo, picados

Mix all ingredients together.

 Mezclar todo

Pan de Jamón

El pan de jamón es un pan relleno con jamón, tocineta, aceitunas, pasas y tocineta

En Venezuela el pan de jamón y su compañero fiel la hallaca es sinónimo de Navidad y una Navidad sin estos dos componentes simplemente no es Navidad.

El origen del pan de jamón es incierto y en realidad no existe una version oficial. Existen varias versiones en cuanto a su origen: Una dice que nació en 1905 en la panadería de Gustavo Ramella “Ramella”, en la ciudad de Caracas. Esta versión solo estaba relleno con jamón el cual se dejaba macerar con vino, piñas, clavos de olor, canela y papelón.

Otra version dice que el pan de jamón tuvo su origen en la década de los 50 cuando llegarón muchos imigrantes de Italia y Portugal, estos ultimos para mi son los fundadores de las panaderías en Venezuela. Otros cuenta que fue inventado por Pietroluchi Pancaldi en 1940 en la panadería “La Luciteña”.

Ingredientes:

Harina, huevos, levadura, azúcar, mantequilla, leche, agua, sal, aceitunas, tocineta, pasas, jamón.

⇨ En los años 20 se rellenaba con almendrtas, aceitunas, nueces, alcaparras, jamón.

→ Hoy en dia todo es más industrial y se ha perdido el sabor original, años atrás lo hacían con

    verdadera pasión y amor al arte.

Sazones

El sazón es indispensable en cualquier comida. El mejor es el elaborado en casa sin aditivos químicos, ni conservantes artificiales.

Ingredientes en lalgunos  sazones más conocidos

Barbecue: sal, azúcar, ajo, pimiento rojo, cebolla.

Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.

Italiano: albahaca, oregano, tomillo, romero, ajo, pimentón rojo.

Jamaicaino: sal, azúcar, allspice, tomillo, clavos de olor, gengibre, canela, cebolla, ají picante.

Mexicano: comino, ají picante, sal, cebolla, ají dulce, ajo, oregano, pimentón verde.

Cilantro y Perejil

Cilantro (Coriandrum sativum)

Planta herbácea muy aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, perejil, hinojo, eneldo. Originario del Medio Oriente. También conocido como culantro, coriandro, perejil chino.

⇨ La hierba más utilizada en el mundo

⇨ Fácil de cultivar

⇨ No debe cocinarse

⇨ Es considerado como hierba y como especia

⇨ Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas frescas

→ La semilla del cilantro se llama coriander (ver entrada Febrero 14, 2012)

Perejil (Petroselinum crispum)

Planta aromática de color verde oscura originaría de Europa y pertenece a la familia de las Umbelíferas. De esta se usan sus tallos y sus raíces.

Tipos:

1. Perejil común es de hoja plana y muy perfumada, se usa como condimento.

2. Perejil rizado menos gustoso de color verde y se utiliza para decorar platos.

⇨ Proporciona vitaminas y minerales

⇨ Excelente fuente de potasio

⇨ Proporciona ácido fólico

⇨ Contiene calcio, magnesi e hierro

Salsa Cruda / Pico de Gallo

2 lb tomatoes, cut in dice

 2 lb tomates, cortado en cuadritos

½ white onion

 ½ cebolla blanca

¼ red onion (optional)

 ¼ cebolla roja (opcional)

2 jalapeños, finely chopped

 2 jalapenos, finamente cuadritos

2 garlic cloves, minced

 2 cabeza de ajo, cortado

2 tbs lime juice (more)

 2 cdas jugo de limón (más)

2 tbs fresh cilantro, minced

 2cdas cilantro fresco, cortado

Pinch dry oregano

 Pellizco de oregano seco

Pinch of sugar

 Pellizco de azúcar

Salt (to taste)

 Sal al gusto)

Mix all together

 Mezclar todo

Let it rest for 25 minutes

 Dejar reposar por 25 minutos