Pineapple Chutney / Chutney de Piña

4 oz wine vinegar

 4 oz vinagre de vino

1½ oz white sugar

 1½ oz azúcar blanca

1 lb pineapple, cut into dice

 1 lb piña, en dados

1 jalapeño, chopped

 1 jalapeno, picado

½ oz fresh ginger root, grated

 ½ oz jengibre fresco, rallado

½ tsp ground cumin

 ½ cdita comino molido

¼ tsp ground cardamom

 ¼ cdita cardamom molido

½ tsp cinnamon powder

 ½ cdita canela en polvo

¼ tsp white pepper

 ¼ cdita pimienta blanca

1. Combine the vinegar and sugar in saucepan

Combinar el vinagre y la azúcar en un olla

2. Bring to a simmer until the sugar is dissolved

Cocinar hasta que la azúcar se disuelva

3. Add pineapple, simmer until the fruit has softened

Agregar piña y cocinar hasta que la fruta este suave

4. Strain

Colar

5. Return juices to the pan and set the pineapple aside

Regresar jugos a la olla y apartar la piña

6. Add the jalapeño, ginger, and spices to the juice in the pan

Agregar el jalapeño, jengibre y demás especias al jugo en la olla

7. Reduce

Reducir

8. Mix the spiced juices with the drained pineapple

Mezclar los jugos con la piña 

9. Refrigerate

Refrigerar

□ Other fruit, such as pears, mangoes, peaches, may be prepared the same way

    Otras frutas; peras, mangos y durazno (melocotón) pueden ser preparados del mismo modo.

Ensalada de Pollo / Chicken Salad

750 gr papas

 750 gr papas

1 pimiento (pimentón) rojo, en julienne

 1 red bell pepper, julienne

1 pimiento (pimentón) verde, en julienne

 1 green bell pepper, julienne

2 calabacín, en ruedas

 2 zucchini, slices

1 cebolla roja pequeña, en ruedas

 1 small red onion, slices

3 tomates cortados en ruedas

 3 tomatoes, slices

2 pechugas de pollo

 2 chicken breasts

Cebollitas chinas para adornar

 Chives to garnish

Dressing / Aderezo

2/3 tz yogurt natural

 2/3 cup natural yogurt

2 cdas mayonesa

 2 tbs mayonnaise

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

1.    Colocar las papas en una olla con suficiente agua para cubrir

Place potatoes in a pan with enough water to

2.    Llevar a hervir, reducir fuego y cocinar hasta que queden tiernas ( 15 a 20 minutos)

Bring to a boil, lower the heat and simmer until tender (15 t0 20 minutes)

3.    Cuando las papas estén tiernas retirar del fuego, secarlas y cortarlas en ruedas

When potatoes are tender remove from heat, drain and cut them in slices

4.    Asar pimientos sobre el fuego hasta que la piel se ponga negra o ponerlos en un asador (broiler) o en el horno (en este caso la piel no se oscurecerán mucho).

Roast the peppers over an open flame until the shins blacken or under a broiler or in a hot oven (in this case, the skin will nor darken as much).

5.    Retirar pimientos del horno, envolverlos con plastico aún calientes esto ayudara a aflojar la piel

Remove bell peppers from heat, wrap the peppers in plastic film while they are still hot. This helps loosen the skins.

6.    Pelar los pimientos y cortarlos en julianas

Peel off the loosened skin and cut them in julienne

7.    Colocar una ollita con agua ligeramente salada a hervir

Place small bowl with water lightly salted to a boil

8.    Agregar los calabacines y cocinar por 3 minutos aproximadamente

Add zucchini and cook for 3 minutes

9.    Retirar del fuego y colocarlos en otra olla con agua fría para detener la cocción

Remove from heat and place then in bowl with cool water to stop cooking

10.  Adobar pollo con sal y pimienta

      Season the chicken breast with salt and white pepper.

11.  Hacer el pollo a la parrilla

Grill chicken

12.  Cortar pollo en ruedas

Cut chicken in slices

Platear / To plate

1.    Colocar papas en el plato

Place potatoes on a plate

2.    Vertir parte del aderezo sobre las papas

Pour part of the dressing over the potatoes

3.    Colocar pimientos, cebolla, tomates y calabacines sobre las papas

Place peppers, onions, tomatoes and zucchini over the potatoes

4.    Rociar con cebollitas chinas

Sprinkle with chives

Salsa / Relish / Chutney

Salsa

El término salsa es a una mezcla de tomates picados, cebolla, chiles, hiervas, especias y otros ingredientes. Salsa es la palabra en español o italiano para la “sauce” en ingles que se refiere a varios tipos de preparaciones crudas o cocidas o ambos. En paises de habla inglesa, la palabra salsa se refiere a una mezcla de vegetales picados crudos o cocidos, hiervas, especias y ocasionalmente frutas.

Relish

Relish es una preparación que utilizan frutas o verduras o ambas y cocidas por un corto periodo de tiempo. Generalmente son agridulces y se utilizan para acompañar carnes asadas, sándwiches, etc. Tambien se puede definir como una salsa que contiene un ácido como el vinagre o jugo de cítricos.

□ Relish es una palabra inglesa que significa sabor

□ Puede ser una mezcla de pepinillos, cebolla, jengibre, pimienta, mostaza, clavos de olor, canela

Chutney

Es una mezcla agri-dulce de frutas, vegetales, vinagre, hierbas y especias fuertemente condimentada, generalmente picante para acompañar carnes y otras comidas.

□ El temino chutney proviene de “chatni”, originario del norte de la India y significa muy

   condimentado.

□ Cuando la palabra chutney aparece en algún menu se refiere a una fruta o vegetal

condimentado que es agri-dulce y picante

◊ Las palabras relish y chutney no tienen una definición exacta.

Cornbread II / Pan de Maíz II

5 cdas mantequilla sin sal

 5 tbs unsalted butter

¾ tz de harina todo uso

 ¾ cup APF

¾ tz harina de maíz amarilla (cornmeal)

 ¾ cup yellow cornmeal

1½ cdita polvo para hornear

 1½ tsp baking powder

1½ cdita bicarbonato de sodio

 1½ tsp baking soda

½ cdita sal

 ½ tsp salt

1 tz suero de mantequilla (buttermilk)

 1 tz buttermilk

2 huevos

 2 eggs

1.    Precalentar el horno a 425°F

Preheat oven to 425°F

2.    Untar con mantequilla una bandeja de 8”

Butter an 8” baking pan

3.    Mezclar las harinas, polvo para hornear, bicarbonate de sodio y sal

Mix cornmeal, APF, baking powder, baking soda and salt

4.    En otro bowl batir el suero de leche con los huevos

In separate bowl, whisk together the buttermilk and eggs

5.    Agregar la mantequilla derretida

Add melted butter

6.    Añadir mezcla de harinas y mezclar bien

Add the flour mixture and stir until combined

7.    Echar mezcla en la bandeja

Pour batter into the pan

8.    Hornear hasta que comience a broncerarse (18 – 25 minutos aprox.). Hacer prueba del palillo

Bake until the cornbread just begins to brown (18- 25 minutes aprox.) Incert toopick

9.    Dejar enfriar antes de servir

Cool before serving

Como rostizar pimientos (chiles) / How to roast peppers

1. Roast the peppers over an open flame until the skins blacken. For large quantities, you may

 do this under a broiler or in a hot oven. In this case, the skins will not darken as much but can

 still peeled of.

→ Asar los pimentones sobre fuego directo hasta que la piel se oscurezca. Para grandes 

cantidades se puede hacer en un asador u horno caliente. En esté caso, la piel no se 

oscurecerá mucho pero todavía pueden ser pelados

2. Wrap the peppers in plastic film while they are still hot. This helps loosen the skin.

→ Envolver los pimentones con film de plástico mientras todavia estén calientes. Esto ayuda 

aflojar la piel.

3. Peel of the loosened skin. You may do this under running water to help rinse off charred 

skin, but some nutrients and flavor may be lost.

→ Pelar la piel suelta. Esto se puede hacer bajo el grifo para ayudar a retirar la piel 

quemada pero esto no es recomendable porque puede perder nutrientes y sabor.

     Professional Cooking Sixth edition page 529

   

Pan de Maíz / Corn bread

1 tz harina todo uso

 1cup AP flour

1 tz harina de maíz

 1 tz corn meal

2 cdas azúcar

 2 tbs sugar

1 cdita sal

 1 tsp salt

2 cdas polvo para hornear

 2 tbs baking powder

1 ½ tz leche

 1½ cup milk

4 huevos

 4 eggs

¼ tz mantequilla con sal

 ¼ cup butter

1.    En un bowl mezclar harina todo uso, harina de maíz, sal, azúcar y polvo para hornear

In bowl mix flour, corn meal, sugar, salt and baking powder

2.    En otro bowl batir la leche y los huevos hasta cremar

In separate bowl cream milk and eggs

3.    Unir mezclar

Mix 1 and 2

4.    En un caldero, derretir la mantequilla

In iron skilled, melt butter

5.    Una vez derretida, agregar 3

Once butter is melted add 3

6.    Hornear a 425°F por 25 o 30 minutos

Bake for 425° F x 25 or 30 minutes

Cranberry Sauce with Apples / Salsa de Cranberry con Manzanas

12 oz fresh or frozen whole cranberries

 12 oz de arandanos enteros o congelados

1 big apple, peeled, cored and chopped into small chunks

 1 manzanas grrande, pelados y sin semillas, cortadas en pequeños trozos

1 cup apple juice             

 1 tz jugo de manzanas

1 cup of sugar

 1 tz de azúcar

1 tsp orange peel

 1cdita piel de naranja

1. Pour juice and sugar into a stainless steel skillet

Echar jugo y azúcar en un sartén de acero inoxidable

2. Stir to dissolve sugar

Remover para disolver la azúcar

3. Bring juice and sugar to a boil over medium heat

Llevar el jugo y la azúcar a hervor a fuego medio

4. Add the apples, cranberries and orange peel

Agregar manzanas, arándanos y piel de naranja

5. Return to a boil

Llevar a hervor

6. Cook over medium heat for 20 minutes, stirring occasionally or until apple are soft

Cocinar a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente o hasta que las manzanas esten suaves.

7. The cranberries will pop and the sauce will thicken 

Los arándanos se abrirán y la salsa espesará

8. Put mixture through food mill to remove skim and seeds

Colocar la mezcla através de un pasapurés para eliminar la piel y las semillas

9. Store in the refrigerator

Guardar en la nevera

Tips:

Use an stainless steel cookware. Cranberries are very acidic and will react with aluminum.

Usar utencilios de acero inoxidable. Los arándanos muy ácidos y reaccionan con el aluminio