Causa limeña o peruana

Es un plato típico de la gastronomía del Perú de origen precolombino, elaborado con papa amarilla, limón, ají, lechuga, maíz, queso fresco, huevo cocido, aguacate (palta) y aceitunas negras, mayonesa. Existen diferentes tipos de relleno: atún, pollo o mariscos.

Hay muchas historias sobre su origen y una de ellas dice que en 1880 durante la guerra contra Chile (Guerra del Pacífico), las mujeres recolectaban insumos para ayudar a reunir fondos para los soldados que defendian la patria y luchaban “por la causa”.

Hoy en día es un de los platos banderas del Perú, junto con las papas a la huancaína, el lomo salteado, cebiche y muchos más.

→ Me gustaría algún comentario de alguien del Perú>>>>>>>>


Comentario:
Este plato del Perú me dio la idea de hacer la causa venezolana, aunque con otro significado, utilizando los ingredientes de un platillo tradicional venezolano; arroz blanco, carne mechada (ropa vieja), caraotas (frijoles negros). "Pabellon Criollo".

Pabellon Criollo, estilo causa peruana

Nabo / Rutabaga / Turnip

Hortaliza perteneciente a la familia de las Crucíferas denominada Brassica Napus. Es muy rico en agua, azúcar, potasio y azufre y bajo en calorías. Son de color amarillo pálido o blanco y violeta en la base de las hojas. Cuando se compra se debe escoger firme, pesado y con la piel brillante y sin manchas.

El nabo no es muy conocido o poco usado pero de acuerdo con un estudio realizado por la Universidad Nacional de Corea del Sur, esta cargado en vitamina C y antioxidantes muy positivos para el corazón porque reduce el nivel de colesterol en la sangre y también reduce el nivel de azúcar.

Propiedades:

→ Rico en vitaminas C, B6, B3, B1, B2

→ Contiene calcio, fósforo y yodo

→ Exelente para personas con diabetes tipo 2

→ Pueden conservarse en la nevera por 3 semanas

→ Contiene fibras, exelentes para la digestión

→ Tiene propiedades antioxidantes (betacarotenos) que favorecen la eliminación de radicales libres presentes en el organismo

Pork Pot stickers / Dumplings / Chiao Tzu / Wontons / Wor tip

1 lb ground pork

 1 lb carne molida de cerdo

1 tsp fresh ginger, grated

 1 cdita ginger fresco, rallado

1 tbs garlic, minced

 1 cdita ajo, picadito

1 tbs soy sauce

 1 cda salsa soya

1 tsp teriyaki sauce

 1 cdita salsa teriyaki

½ bunch green onions, minced

 ½ ramo de cebollin, picadito

Pinch sugar

 Pellisco de azúcar

1 tbs rice vinegar

 1 cda vinagre de arroz

1 tsp sesame oil

 1 cdita aceite de sésamo

Mix all together

 Mezclar todo

Dipping sauce

 Salsa para mojar

¼ cup balsamic vinegar

 ¼ tz vinagre balsamico

½ cup soy sauce

 ½ tz salsa soya

1 tsp fresh ginger, grated

 1 cdita jengibre fresco, grated

1 tsp garlic, minced

 1 cdita ajo, picadito

¼ cup scallions

 ¼ tz cebollin, picadito

1 tsp Asia chili sauce (optional)

 1 cdita salsa de chile asiático (opcional)

1. Heat a nonstick pan with 1 tbs of canola oil over medium high. When the oil is hot, add the dumplings, flat side down. Let it fry until the bottoms are brown.

Calentar sartén de teflón con 1 cucharada de aceite canola a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, colocar los pot stickers por la parte plana. Freir hasta que el fondo esté dorado.

2. Pour ¼ cup of chicken stock (water) and splash of soy sauce. Cover. Turn heat to medium and let the pot stickers steam for 5 minutes.

Añadir ½ taza de caldo de pollo (agua) y un chorrito de salsa soya. Tapar. Bajar a fuego medio y cocinar con el vapor por 5 minutos.

3. Open the lid and cook for one minute.

Destapar y cocinar por un minuto.

4. Serve with dipping sauce

Servir con la salsa

Blue Curaçao

Licor elaborado a partir de la destilación de cáscaras de naranja amargas meceradas en alcohol y azúcar. La graduación alcohólica oscila entre 20° y 40° y es original de la isla de Curaçao.

⇨ La naranja que usan para elaborar el licor se llama Lahara (Citrus Aurantium Curassaviensis)

⇨ La Laraha es una naranja pequeña y agria con cáscara con tonos verdes oscuros.

⇨ El original no tiene color, es transparente pero está disponible en azul, naranja, verde y rojo.

⇨ Otros licores se elaboran a base de naranja; Grand Marnier y Contreau de origen francés y el Triple Sec de  
    origen español.

→ Algunos cócteles con Blue Curaçao

   Blue Cuban

   Blue Lagoon

   Electric Lemonade

Pink Flamingo Cocktail

1 ½ oz Coconut Rum

 1 ½ oz ron de coco

3 oz Cranberry Juice

 3 oz jugo de arándano

1½ oz Pineapple Juice

 1 ½ oz jugo de piña

Orange Juice

 Jugo de naranja

Combine ingredients in a hurricane glass full of ice

  Combine todos los ingredientes en un vaso hurricane lleno de hielo

Top with orange juice.

 Rellenar con jugo de naranja

Garnish: pineapple wedge / cherry / umbrella

 Adornar con pedazo de piña / cereza/ sombrilla

Manejo de alimentos

⇨ La única forma de saber si los alimentos estan cocinados correctamente es utilizando un termometro de alimentos, el cual mide la temperatura interna de las carnes y aves cocidas.

⇨ Los alimentos son cocinados correctamente cuando estos son calentadas por suficiente tiempo y a una temperatura que pueda matar las bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

⇨ Cocinar todos los asados, filetes, chuletas, carne cruda de res, cordero, cerdo, ternera hasta la temperatura interna de 145°F (62.8°C).

⇨ Cocinar la carne molida de res, cerdo, cordero, ternera hasta una temperatura interna de 160°F (62.8°C).

⇨ Las carnes de aves deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (73.9°C).

¤ Antes de cortar y cosumir la carne permita un tiempo de reposo de 3 minutos.

Cajun

Es la verdadera cocina fusión porque es la combinación de varias culturas, ingredientes, técnicas y sabores. Se caracteriza por usar ingredientes locales y por esto la denominan cocina de casa. La palabra Cajun viene de la cocina rústica de los campos de Francia y su principal caracteristica es que es picante y bien condimentada. En la  cocina Cajun criolla se destaca el Jambalaya, que es como una paella con arroz, camarones, jamón y un sofrito a base de tomate. La palabra Jambalaya viene del francés “jambon” (jamón) y de la palabra africana “ya” (arroz).

Las zonas por excelencia de la cocina Cajun se asentua en los Estado de Mississippi y Louisiana en Estados Unidos.

 Los ingredientes básicos de la cocina Cajun: 

→ Pescado, pollo, pavo, cerdo, camarones

→ Sazón Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.

Platos típicos

-      Jambalaya (yambalaya) arrriba mencionado

-      Gumbo una sopa super potente con mariscos, carnes y verduras
-      Arroz Étouffe que es un arroz co  n mariscos

Gumbo

Es una sopa o estofado bien condimentado que es muy popular en los Estado de Luisiana, Texas, Carolina del Sur, Georgia y Mississippi. De origen africano pero con influencias españolas y francesas. El elemento principal de este plato es la verdura que se llama okra (quimbombó, ají turco, gombo, yerba de culebra, algalia, ocra).

⇨ Se sirve todo el año, pero es más popular en los meses de frío

⇨ No hay reglas para su elaboración

⇨ Contiene mariscos (cangrejo, langosta, camarones), pato, codorniz, pollo y otras carnes

⇨ Icono de la gastronomía de New Orleans, Louisiana

¤ El nombre científico de la okra es Hibiscus esculentos

¤ La okra es baboso, lo que provoca asco en algunas personas

  ↳ La manera de eliminar lo baboso es colocar la okra en un colador y añadirle jugo
     de limón o vinagre blanco y dejarlo escurrir por diez minutos antes de cocinarlo.

Mezcal

Bebida obtenida por destilación de mostos o jugos extraídos del agave (maguey espadin) o mejor conocido como el maguey mezcalero.

El Mezcal a diferencia del Tequila preserva técnicas más estrictas y ancestrales en su elaboración para asegurar un producto natural del alta calidad y que certifique que es 100% de agave sin utilizar procesos industrial que diminuyen los aromas y sabores naturales del agave.

Diferencias entre Mezcal y Tequila:

⇨ El Mezcal es 100% de agave no utiliza quimicos

⇨ El Tequila es 51% el resto es de otras azúcares

⇨ El Mezcal no prduce resaca (bueno depende de la cantidad que tomes)

⇨ El Tequila solo utiliza la variedad del agave Weber (variedad azul)

⇨ El Mezcal utiliza por lo menos 30 variedades

⇨ El Tequila es neutron

⇨ El Mezcal tiene lleva un gusanito en el fondo de la botella

Tipos de Mezcal

⇨ Mezcal joven → Es la base para los demás de sabor dulce

⇨ Mezcal reposado → reposado en barricas de roble por un año o menos

⇨ Mezcal añejo → reposado en barricas de roble de dos a cinco años de sabor ahumado

Spaghetti with salmon sauce and leek / Salsa para spaghetti de salmón con puerro

Salmon

 Salmón

½ cup sour cream

 ½ tz crema sour

½ cup heavy cream

 ½ tz crema espesa

2 sprigs of leek

 2 ramas de puerro

2 tbs of mustard mix with 1 tbs chopped parsley

 2 cda de mostaza ligada con 1 cdita de perejil picado

2 tbs butter

 2 cda mantequilla

½ bunch cilantro, chopped

 ½ bunch de cilantro, cortado

¼ cup white wine

 ¼ tz vino blanco

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

Salt

 Sal

In sauté pan add 2 tbs butter, medium heat

 En un sarten agregar 2 cucharadas de mantequilla

Sauté leek with a pinch of salt for about 7 minutes

 Saltear puerro con un pellisco de sal por mas o meno 7 minutos

Add white wine with lemon juice

 Agregar vino blanco y el jugo de limón

Reduce au sec (almost dried)

 Reducir au sec (casi seco)

Add sour cream and heavy cream

 Agregar creama sour y crema espesa

Add parsley mustard

 Agregar mostaza de perejil

Reduce heat to slow

 Reducir a fuego bajo

Add salmon, cook for 5 o more minutes

 Agregar salmon y cocinar por 5 o más minutos

Remove from heat

 Retirar del fuego

Add cilantro

 Agregar cilantro

Merlot

Es una variedad de uva de origen francés de la región de Bordeaux. Es la segunda variedad de vid más cultivada en el mundo. Pertenece a la misma familia de los Cabernet (Sauvignon y Franc).

Estilos: Fruta fresca, fruta intensa, elegante, alta concentración de frutas

Aromas: fresa, vainilla, pimienta

Sabor: cereza, fresa, frambuesa, chocolate, café

→ Excelente con queso ligeros, pato, carnes de res, cordero.

⇨ Color rojo rubí muy intenso

⇨ Variedad de aromas, predominando siempre las frutas rojas

⇨ Envejece sin perder su calidad

⇨ Es más suave que el Cabernet Sauvignon

Otros nombres del Merlot

  Petit Merle

  Crabulet Noir

  Vitraille

  Plant Medoc

  Merlau rouge

  Bignet

Cachapas

Plato típico de Venezuela. Es una masa preparada a base de maíz amarillo tierno (elote, choclo, jojoto) molido. Las cachapas parecen unas tortillas o panquecas pero en vez de harina de trigo, estan hechas de maíz molido.

El origen de las cachapas no esta muy bien establecido, lo cierto es que es una herencia indígena.

Ingredientes básicos

Maíz tierno, leche, azúcar y sal

Se cocinan sobre un sarten de hierro (cast iron skillet), en Venezuela lo llaman budare. Claro que se puede utilizar un sarten de teflón.

Se come con un queso muy especial que es muy dificil de encontrar fuera de Venezuela, queso telita (queso fresco) o queso guayanés. Este queso puede ser sustituido por algún otro queso blanco.

También puede ser acompañadas con jamón o puerco (pernil).

⇨ Hoy en dia se puede conseguir harina precocida para hacer las cachapas pero nunca será como el maíz tierno.