Mango Salsa

½ mango, diced

 ½ mango, cortado en cubitos

3 tbs fresh cilantro, chopped

 3 cdas cilantro fresco, picado

½ jalapeño

 ½ jalapeño

Juice of one lemon

 Jugo de un limón

¼ tomatoes, diced

 ¼ tomate, picado

½ small shallot, diced (1/4 white onion)

 ½ chalote, picado (1/4 cebolla blanca)

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

Mix all together

 Mezclar todo bien

Let it rest for 30 minutes

 Dejar reposar por 30 minutos

Vodka

El vodka es una bebida incolora de fuerte graduación alcohólica (95 %) y se obtiene tradicionalmente de la destilación de la papa sin embargo se utilizan otros cereales como el trigo, maíz, cebada, remolacha. Rusia y Polonia afirman su invención.

El vodka ruso se obtiene del alcohol refinado de trigo que se somete a un proceso especial con carbón de abedul (carbón de madera) y filtrado con arena de cuarzo. Los más conocidos son Stolichnaya, Moskovskaya entre otros.

El vodka polaco se elabora con alcohol de centeno destilado dos veces, envejecido y filtrado nuevamente. Los más conocidos son Wjborowa y el Jerzebiak.

  › La calidad del vodka se distingue por el numéro de destilaciones que sea sometido

  › No se congela debido a su alto grado de alcohol.

  › Es utilizado en un gran variedad de cocteles.

Algunos cocteles

Screwdriver (destonillador)

Bloody Mary

Cosmopolitan

Vodka martini

Manguito Cocktail

1½ oz Ron

 1½ oz Rum

1 oz jugo de piña

 1 oz pineapple juice

1 oz jugo de mango

 1 oz mango juice

½ oz triple sec

 ½ oz triple sec

Jugo de limón (al gusto)

 Lemon juice (to taste)

Batir en una coctelera

 Shake in cocktail shaker

Vertir en un vaso corto con hielo

 Pour into short glass with ice

Agregar jugo de limón

 Add lemon juice

Adornar con una rodaja de limón

 Garnish with lemon wedge

Aperitivo / Appetizer /Pasapalo / Bocadito

¼ tz mayonesa

 ¼ cup mayonnaise

¼ tz sour cream

 ¼ cup sour cream

Cascara de ½ limón

 Zest of one lemon

1 cda jugo de limón

 1 tbs lemon juice

½ lb camarones

 ½ lb shrimp

¼ tz tomates, picados

 ¼ cup tomatoes, chopped

3 cdas cilantro fresco, picado

 3 tbs fresh cilantro, chopped

Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro

 Mix all ingredients except cilantro

Cubrir las galletas con la mezcla

 Cover crackers with mix

Adornar con cilantro

 Garnish with cilantro

Para mejor sabor saltear los camarones con aceite y una pisca de sal

 For best flavor, sauté shrimp with oil and a pinch of salt.

Aperitif I

Es una bebida alcohólica que se toma antes de una comida como aperitivo.

Los aperitif usualmente son un poco más dulces que la mayoría de las bebidas alcohólicas y son bajos en cuánto al porcentaje de alcohol.

Algunos Aperitif

Campary ― Es amargo y esta elaborado a base de hierbas y cortezas de naranjas amargas

Dubonnet ― Es una mezcla de vino fortificado con hiervas, especias y quinina

Lillet ― Esta elaborado con un 85% de vino y un 15% de licor de naranjas dulces de España, naranjas amargas de Haiti, naranjas verdes de Tunez o Marroecos y quinina de Perú

Vermouth ― Es un vino fortificado y macerado con hiervas y flores

◊ Después de destapar un aperitif es recomendable almacenarlo en un lugar seco

◊ Por lo general pueden durar hasta 3 años

Vinos de postres / Dessert wines

Vinos de postres / Dessert wines

Cosecha tardía

Este término se referee a los vinos que son productions con uvas que son recogidas al final de la cosechas, cuando están bien maduras. Estas uvas tienen un alto contenido de azúcar y por esta razón los vinos pueden ser dulces o con un alto contenido de alcohol o con las dos características. Usualmente tienen un color dorado y son servidos después del plato principal.

Eiswein / Vinos de hielo

Eiswein en Aleman siginifica vinos de hielo y son elaborados con uvas que se congelan en la vid, las cuales son cosechadas y prensadas antes que se descogelen. El Eiswein es un vino dulce pero balanceado por su acidez. Alemania y Canada son los líderes en su producción.

Vin Santo

Es un vino elaborado solamente en ciertas areas de Toscana, Italia. Este vino es hecho con uvas que han sido secadas colgadas o en bandejas dentro de cuartos o graneros bien ventilados. Las uvas son prensadas y fermentados en barriles de roble y almacenado por 2 o 3 años. Tienen un contenido alcohólico que oscila entre 14% a 17%.

Vinos Fortificados

Son elaborados añadiendo alcohol para detener el proceso de fermentación conservando el dulce y frescura de la uva. Ejemplo de estos son el Porto de Portugal y el sherry de España.

Caldereta

Es un guiso elaborados con pescado, carne de cordero o cabrito, pimientos, papas, tomates y es original de España. La caldereta también es un plato muy popular en las Filipinas con la differentia que ellos usan canela y queso.

Antiguamente se preparaba al aire libre y se elaboraba para agradecer a la Virgen las buenas cosechas obtenidas. Una de las más populares es la de la zona costera de Asturias.

› La Caldereta es un plato de invierno

› En la Gran Canaria se prepara una con siete carnes

› Dicen que la más original o exotica es la de las Filipinas

Golfeados

Penecillo típico de la gastronomía de Venezuela

Son unos penecillos enrollados en forma de caracol muy parecidos a los cinnamon rolls de los Estados Unidos y a los Chelsea buns de Inglaterra, rellenos con papelón (azúcar morena), anís y queso. El origen no es muy cierto aunque en la publicación sobre “las crónicas de Petare” aperecen los hermanos Genaro y María Duarte como los autores de la receta.

› La mejor manera de comerlos es mantenerlos calientes para que la masa no se ponga dura

› Hoy en día es uno de los productos principales en las panaderías de Venezuela

◊ Petare es una parroquia (município) del Estado Miranda en Venezuela

◊ Ver una de tantas recetas en www.venezuelatuya.com

Bruschetta

1 pepino

 1 cucumber

1 lata de atún blanco (6 oz)

 1 (6 oz) white tuna can

1 jalapeño

 1 jalapeno

¼ tz mayonesa

 ¼ cup mayonnaise

½ cdita comino

 ½ tsp comino

Cortar el pepino en rebanadas

 Cut cucumber in slice

Mezclar atún, jalapeño, mayonesa, comino

 Mix tuna, jalapeno, mayonnaise, comino

Poner mezcla sobre las rebanas de pepino

 Put mixture on the cucumber slices

◊ Se puede sustituir el pepino por galletas Ritz

   You can replace cucumber by Ritz crackers

Maridaje de vinos con hierbas y especias

Vinos Blancos

Riesling, Pinot Gris, Pinot Grigio, Moscato

Clavos, sage, eneldo, nuez moscada, cebollitas chinas (chives), tomillo, pimienta blanca

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gewürztraminer

Oregano, ajo, jengibre, pimienta negra, tarragon, curry, nuez moscada, perejil

Chardonnay, White Burgundy

Tarragon, mostaza, comino, tomillo, jengibre, menta

Vinos Tintos

Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon

Hojas de laurel, perejil, hinojo

Syrah, Shiraz, Rioja, Zinfandel

Cebollitas chinas (chives), romero, black pepper

Chianti, Nebbiolo

Oregano, jengibre, menta, tarragon

Baileys

Licor de crema de leche y whiskey fabricado por R.A.Bailey & Co. de Dublín, Irlanda.

Nació en 1970 y fue introducido por primera vez al mercado en 1974. Su graduación alcohólica es de 17%. Baileys contiene whisky, crema de leche, chocolate, caramelo, vainilla y azúcar.

Variedades

Original

Crema de caramel (crème caramel)

Menta y chocolate (mint chocolate)

Café (coffee)

Licores similares

O’Mara’s Irish country cream

Fennelly’s Irish cream

Amarula crema de licor de Sur Africa

Ponche crema de Venezuela

Eggnog de USA

Salsa básica para BBQ / BBQ basic sauce

2 cdas mantequilla sin sal

 2 tbs unsalted butter

2 cdas aceite vegetal

 2 tbs vegetable oil

½ tz cebolla picada

 1 cup onions, chopped

3 cdas agua

 3 tbs water

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

2 cdas azúcar morena

 2 tbs brown sugar

1 cdita polvo chili

 1 tsp chili powder

1 cdita comino en polvo

 2 tsp cumin powder

2 tbs paprika

 2 cdas paprika

1 ½ tz salsa de tomate (ketchup)

 1 ½ cup tomato sauce (ketchup)

2 cdas melasa

 2 tbs molasses

2 cdas rábano picante

 2 tbs prepared horseradish

1 cda Worcestershire

 1 tbs Worcestershire

1 cdita pimienta cayena (opcional)

 1 tsp cayenne pepper (optional)

1. En una olla derretir la mantequilla con el aceite, agregar cebolla, agua, sal y pimienta, a fuego medio

In pot over medium heat, melt butter with oil; add onions, water, salt and pepper.

2. Tapar la olla y cocinar moviendo ocacionalmente hasta que la cebolla este suave, unos 7 minutos.

Cover por and cook, stirring often until onions are soft, about 7 minutes.

3. Agregar azúcar, chili, comino, paprika, cayena (opcional)

Add sugar, chili powder, cumin, paprika, cayenne pepper (optional)

4. Agregar salsa de tomate, melasa, Worcestershire, rábano picante

Add ketchup, molasses, Worcestershire, prepared horseradish

5. Cocinar por 20 minutos

Cook for 20 minutes

Ajustar sazón (sal, pepper)

 Adjust seasoning

◊ Last one week refrigerated.

 ◊ Dura una semana refrigerada

Caipirango Cocktail

2 oz mango Vodka

 2 oz Vodka mango

5 mango slices (cubes)

 5 rebanadas de mango (cubos)

Sugar (to taste) (two tsp)

 Azúcar (al gusto) (2 cdita)

Muddle mango with sugar in a rock glass

 Machacar el mango con la azúcar

Fill the glass with crushed ice

 Rellenar el vaso con hielo picado

Add Vodka

 Agregar Vodka

Stir well

 Remover bien

Gravlax

Fillet de salmón

 Salmon fillets

Sal Kosher

 Kosher salt

Azúcar (blanca o morena)

 Sugar (white or brown)

3 cdas paprika (más)

 3 tbs paprika (more)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

 Fresh ground black pepper (to taste)

¼ taza eneldo fresco

 ¼ cup fresh dill

Ralldura y jugo de un limón o naranja (opcional)

 Zest and juice of one lemon or orange (optional)

› Usar la misma cantidad de sal y azúcar

 › Use the same amount of salt and sugar

En un bowl mezclar sal, azúcar, paprika, pimienta negra.

 In bowl mix salt, sugar, paprika, black pepper

Cubrir salmón por ambos lados con la mezcla.

 Cover salmon on both sides with the mixture

Colocar salmon con la piel hacía abajo

 Place salmon with the skin side down

Envolver salmón con manta de cielo

 Wrap salmon in cheesecloth

Colocar sobre un plato y envolver con film (plastico)

 Place on a plate and wrap with plastic film

Colocar encima otro plato, y sobre éste, algo que pese

 Top with another plate and on this something that weighs

Refrigerar por 48 horas

 Refrigerated for 48 hours

Lavar bien con agua

 Wash it with water

Cortar en finas lonchas

 Cut in thin slices

Servir

 Serve

Dulce de Piña / Pineapple desert

½ piña

½ pineapples

Miel (al gusto)

Honey (to taste)

Ron (al gusto)

Rum (to taste)

Ralladura de un limón y su jugo

Zest of one lemon and juice

1. Cortar la piña en media lunas o cubitos

Cut pineapple into crescents or cubes

2. Colocarlas en una recipiente

Place in a bowl

3. Agregar los demás ingredientes

Add the rest of ingredients

4. Mezclar todo

Mix all together

5. Dejar reposar

Let it rest

6. Servir con queso mascarpone

Serve with mascarpone cheese

Gravlax (salmon)

Es un platillo de pescado muy popular en Suecia, Noroega, Finlnadia e Islandia. Tambien conocido como gravad lax o gravlaks, literalmente siginifica pescado enterrado.

El término gravlax se deriva de la palabra grav que significa enterrar o excavar y lax que significa salmón.

Antiguamente el samón se salaba y se enterrraba para su conservación.

› Se sirve como aperitivos

› También se puede acompañar con una salsa de mostaza con eneldo fresco

Curry

Curry

El curry constituye la base de la cocina de India y no es una especia, sino una mezcla de varias. Se prepara con cilantro, cúrcuma, apio, canela, pimienta negra, ajo, pmienta cayena, macis. La cantidad de picante varia.

› Proviene de la palabra Kari que significa salsa

› Puede encontrarse en polvo o en pasta

› En polvo se debe conservar en recipiente hermetico en un lugar fresco y seco

› En pasta se debe guarder en la nevera una vez abierto

› El curcuma es el ingrediente principal

› Existen miles de recetas

Fondue de Vegetales / Vegetable Fondue

1 diente de ajo

 1 garlic clove

16 oz vino blanco seco

 16 oz white wine

1 cda Maicena / harina de maíz

  1 tbs cornstarch

10 oz de crema espeza

 10 oz heavy cream

400 gr queso emmental

 400 gr emmenthal cheese

Pisca nuez moscada

 Pinch nutmeg

Perejil

 Parsley

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Reservar ½ vaso de vino blanco

 Reserve ½ glass of wine

Frotar el fondo de una cacerola con el diente de ajo

 Rub saucepan with garlic clove

Llevar a ebullición

 Bring to boil

Agregar Maicena diluida en el ½ vaso de vino

 Add cornstarch diluted in ½ glass of wine

Cocinar revolviendo constantemente hasta que espeze

 Cook stirring constantly till become thick

Bajar fuego

 Reduce heat

Agregar crema de leche y queso

 Add heavy cream and cheese

Mezclar bien

 Mix well

Sazonar

 Season

Retirar del fuego

 Remove from heat

Mantener caliente

 Keep hot

Adornar con perejil, picado

 Garnish with chopped parsley

Exelente con baguette cortado en dados and coliflor

 Excellent with baguette cut in dice and cauliflower