Ingredientes en los alimentos procesados y sus efectos a la salud I

 

Soya No Fermentada vs. Soya Fermentada

Foto: diabetesbienestarysalud.com

→ La soya se ha convertido en uno de los cultivos más genéticamente modificados en el mundo  y se encuentra como ingrediente principal enmuchos alimentos procesados

→ La soya SIN fermentar se obtiene utilizando disolventes químicos, ácídos fuertes, calor y presión extrema.

 → En países asiáticos se consume en forma fermentada.

 → Los productos de soya fermentados no transgénicos son alimentos saludables con alto contenido de proteínas. Los granos se someten a  procesos de fermentación con levaduras y  bacterias que son beneficiosas para la flora intestinal.

Soya Sin Fermentar

    → Otros nombres

           • Proteína Vegetal / Texture Vegetable Protein

           • Almidón Vegetal / Vegetable Starch

           • Proteína Vegetal Hidrolizada / Hydrolized Vegetal Protein

           • Goma Vegetal / Vegetable Gum

    → Efectos Negativos

     – Interfiere en la tiroides ( glandula que regula el metabolismo ) bloq ueandla producción de las hormonas T3 y T4. Las hormonas tiroides efectan todas las células y órganos del cuerpo.

           • Controla el aumento y la reducción de peso

           • Aumenta o disminuye los latidos del corazón

           • Elevan o bajan la temperatura del cuerpo

           • Afectan la fuerza muscular

     – Bloquea la absorción de la vitamina B12 que es esencial para el funcionamiento de las células del cuerpo.

     – Contiene un alto contenido de aluminio. La soya se lava en tanques de aluminio con ácidos y esto genera que gran parte de aluminio se transfiera difrectamento a los alimentos y  su vez a nuestro organismo.

     – Contiene Fitoestrógenos que el cuerpo los confunde con estrógenos que son hormonas femeninas, producida por los ovarios responsables de regular el desarrollo sexual y función reproductiva en las mujeres. En loshombres reduce los niveles de testosterona.

     – Bloquea la tripsina digestiva que es producida en el páncreas responsable de ayudar al cuerpo a digerir  proteínas.

→ Alimentos  que  contienen  soya  NO fermentada

         Leche de soya

 Pescados enlatados

         Proteína de soya

         Helados

         Aceite de soya desodorizado y parcialmente hidrogenados

         Hamburguesas y salchichas de soya

         Salsa de soya

         Proteína vegetal texturizada

         Galletas y cereales

         Proteína aislada de soya

         Concentrado de proteína de soya

         Caldo de vegetales

         Productos horneados

         Margarinas

         Almidón vegetal

         Fórmulas para bebés

         Mantequilla de maní

         Tofú

         Suplementos a base de soya

         Proteína hidrolizada

→Alimentos  que  contienen  soya fermentada

       • Tempth

       • Natto → semillas de soya cocida y fermentada

                     → rico en isoflavonas, vitamina K y proteínas

       • Miso  → fermentado y envejecido por meses

                    → mezcla de koji con arroz, soya y cebada

                   → en Japón se toma en el desayuno mezclado con arroz

       • Salsa de soya (sillao) → usar la que es fermentada naturalmente

       • Shoyu → mezcla de soya y trigo

       • Lecitina

       • Teriyaki → contiene vinagre, azúcar y especias

       • Tamari → sub-producto del miso

       • Tofú encurtido y fermentado (queso de tofú)

Chickpeas Patties

450 g cooked chickpeas (garbanzo beans)
2 sweet peppers, chopped
1/2 cup shredded carrots
1/2 cup red onions
2 garlic cloves, chopped
1/2 cilantro, chopped
Salt and black pepper to taste
Pinch chili powder
pinch cumin
2 tbs garbanzo bean flour
2 tbs olive oil

Heat the oil in a saute pan over medium heat. When the oil is hot, add the onions, sweet peppers and carrots. Cook until vegetables are soft. About 5 minutes. Add the garlic and cook for 30 seconds. Add the chili powder and cumin. Cook a little bit. Add the chickpeas and cilantro. Mix well. Season with salt and pepper.

Mash the chickpeas with a fork or potato masher. Let it cool down.

Transfer to a bowl. Add the flour. Mix well. Form the patties.

Place patties on air fryer. Cook 5 minutes per side

Quiche

1 batata (camote/sweet potato)
4 huevos
2 manojos de espinaca fresca
6 rodajas jamón picadas
½ cebolla picada en cubos
Queso Feta al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Bandeja 25x15x4 cm

1. Precalentar el horno a 350°F

2. Cortar las batatas en ruedas finas con un cuchillo o mandolina

3. Engrasar la bandeja con aceite. Colocar las batatas en el fondo y paredes del molde. Hornear por 10 minutos

4. En un sartén co un poquito de aceite, saltear la cebolla por 5 minutos. Retirar del sartén. Apartar. Agregar la espinaca. Cocinar por 5 minutos. Apartar.

5. En un bowl batir los huevos. Agregar la crema de leche, jamón, cebolla, espinaca, queso feta, sal y pimienta. Mezclar bien.

6. Verter la mezcla sobre las batatas. Hornear por 35 minutos

7. Rostizar por 3 minutos (opcional)

1 batata (camote/sweet potato)

4 huevos

2 manojos de espinaca fresca

6 rodajas jamón picadas

½ cebolla picada en cubos

Queso Feta al gusto

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Bandeja 25x15x4 cm

1. Precalentar el horno a 350°F

2. Cortar las batatas en ruedas finas con un cuchillo o mandolina

3. Engrasar la bandeja con aceite. Colocar las batatas en el fondo y paredes del molde. Hornear por 10 minutos

4. En un sartén co un poquito de aceite, saltear la cebolla por 5 minutos. Retirar del sartén. Apartar. Agregar la espinaca. Cocinar por 5 minutos. Apartar.

5. En un bowl batir los huevos. Agregar la crema de leche, jamón, cebolla, espinaca, queso feta, sal y pimienta. Mezclar bien.

6. Verter la mezcla sobre las batatas. Hornear por 35 minutos

7. Rostizar por 3 minutos (opcional)

Cajun Shrimp and Chorizo Pasta / Pasta Cajún con Camarones y Chorizo

½ pound shrimp, peeled, deveined and tails removed

½ libra camarones, pelados, desvenados y sin cola

2 chorizos, sliced into thin slices (any style)

2 chorizos (cualquier estilo)

Linguini pasta for 3 people

Pasta linguini para 3 personas

4 sweet peppers (half red bell pepper) chopped

4 pimentones dulce (medio pimentón rojo) picados

1 celery stalk

1 tallo de apio

½ onions in diced

½ cebolla en dados

2 garlic clove, minced

2 dientes ajo, picados

1 tbs butter

1 cucharada mantequilla

3 tbs olive oil

3 cucharadas aceite de oliva

Cajun seasoning to taste

Condimento Cajun al gusto

Chopped parsley to garnish

Perejil picado para adornar

Parmesan cheese to taste

Queso parmesano al gusto

Pinch of sugar

Pellizco de azúcar

½ cup canned tomato sauce

½ taza salsa tomate en lata

½ cup fish broth (chicken, fish or shrimps)

!/2 taza caldo de pescado (pollo, camarones)

½ cup heavy cream

½ crema de leche

1 tbs cornstarch (optional)

1 cucharada de maicena (opcional)

Cajun seasoning / Cajun sazonador

2 tbs garlic powder

2 cucharadas ajo en polvo

2 tbs onion powder

2 cucharadas cebolla en polvo

2 tbs paprika

2 cucharadas paprika

1 tsp cayenne pepper

1 cucharadita pimienta negra

1 tsp thyme

1 cucharadita tomillo

1 tsp oregano

1 cucharadita orégano

1. Season the shrimps with the Cajun seasoning. Set aside.

- Sazonar los camarones con el condimento Cajun. Apartar.

2. In a large skillet over medium heat. Heat the oil and butter and cook the shrimps for 2 minutes on each side. Remove the shrimps from the heat and set aside

- En un sartén grande a fuego medio. Calentar el aceite y la mantequilla y cocinar los camarones durante 2 minutos por cada lado. Retirar los camarones del fuego y reservar.

3. Add the chorizo and cook them for 10 minutes until cooked through. Remove from heat and put the chorizo aside. Add the onions, peppers and celery. Saute the vegetables for 10 minutes, stirring occasionally. Add the garlic and cook for an additional minute.

- Agregar el chorizo ​​y cocinar por 10 minutos hasta que esté bien cocido. Retirar del fuego y reservar. Agregar las cebollas, pimientos y el apio. Saltear los vegetales por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y cocine por un minuto adicional.

4. Add the fish broth and the tomato sauce, the sugar, and the Parmesan cheese. Bring to a simmer and cook for 20 minutes.

- Agregar el caldo de pescado, la salsa de tomate, el azúcar y el queso Parmesano. Llevar a fuego lento y cocinar por 20 minutos.

5. Whisk together the heavy cream with the cornstarch (opcional). Slowly drizzle the heavy cream mixture into the sauce, whisking quickly to prevent lumps from forming. Let the sauce simmer for 5 minutes or until thickened. Taste if sauce needs Cajun seasoning or salt.

- Batir la crema de leche con la maicena (opcional). Agregar lentamente la mezcla de crema de leche en la salsa, batiendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Probar si la salsa necesita condimento cajún o sal.

6. Toss the cooked pasta, shrimps and chorizo in the sauce and cook for one minute.

- Mezclar la pasta cocida, los camarones y el chorizo en la salsa. Cocinar por un minuto.

7. Sprinkle with parsley and serve

- Decorar con perejil y servir

Berenjena con Miel

1 berenjena mediana

3 cucharadas de harina todo uso

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Sal Kosher al gusto

Miel de caña al gusto (agave, miel de abeja , sirope de arce)

1 cerveza

Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Reducción de vinagre de Módena (opcional

1. Lavar bien la berenjena. Cortar los extremos, luego cortar en lonchas a lo largo y después cortar de nuevo cada loncha a lo largo para hacer unos bastones (tipo papas fritas) o en rodajas finas (sin quitar la piel).

2. Colocar los bastones o rodajas en un colador (escurridor) o simplemente extenderlas sobre papel absorbente espolvoreando un poco de sal por encima para eliminar parte del amargor. Dejar reposar por 30 minutos. Transcurrido el tiempo colocarlas en un bowl con la cerveza por 20 minutos.

3. Escurrir el exceso de líquido con papel absorbente. Colocar las berenjenas en una bolsa de plástico, añadir la harina, cerrar la bolsa y agitar bien para que se impregnen bien con una fina capa de harina.

4. Poner en un sartén abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente freir por tandas pequeñas. Una vez doradas, sacarlarlas y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finalmente añadir la miel en forma de hilo, las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Variaciones

Se puede hacer al horno pintando los bastones con una brocha con aceite. Hornear a 350° F (180° C) durante 15 a 20 minutos

→Para que la berenjena quede menos amarga, se puede utilizar leche con sal o agua con sal.

→ Mezcla de miel con vinagre de Módena

2 cucharadas de miel con ½ cucharada de vinagre de Módena

● La cerveza es para que al freirlas queden más crujientes y absorban menos aceite

● La miel de caña sabe distinto, es más acaramelado

● La melaza tiene un sabor muy fuerte

Nueva Normativa en los vinos de Rioja

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja decidió que a partir del 1 de Enero de 2019 Rioja modifica la Denominación de Origen Calificada (DOCa). Cambiando las normas de envejecimiento de los vinos, incorporando nuevos criterios para los vinos con Indicación Geográfica basados en el origen de las uvas y adicionando por primera vez la posibilidad de protejer los vinos espumosos, blancos y rosados en la DOCa Rioja. También se aprobó una reducción para el uso del término tradicional crianza de los vinos blancos y rosados. Sin embargo la normativa sigue exigiendo el envejecimiento en barricas de roble de 225 litros.

Nuevas indicacaciones en las etiquetas

→ Vino de Zona (Rioja Alavesa – Rioja Alta – Rioja Oriental (antes Rioja Baja)

→ Vino de Municipio o Pueblo

→ Vino de Viñedo Singular

Genérico

Los vinos que no encajan en las categororías de Crianza, Reserva y Gran Reserva

Crianza

Los vinos tintos con envejecimiento total mínimo de 24 meses, los cuales 6 meses deben ser en barricas. Los blancos y rosados con envejecimiento de 18 meses (antes 24 meses)

Reserva

El periodo de envejecimiento de los tintos debe ser de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barricas de roble. Los blancos y rosados 24 meses, de los cuales, 6 en barrica de roble.

Gran Reserva

Los vinos tintos con un tiempo de envejecimiento de 60 meses de los cuales 18 de esos en barrica de roble. Los blancos y Rosados no debe bajar de los 48 meses, de los cuales, los primeros 6 en barricas de roble.

Vinos espumosos en la DOCa Rioja

Marsala wine mushroom sauce

227 g (8 oz) mushroom

1 cup chicken stock

1 cup Marsala wine

2 garlic clove, minced

2 tbs unsalted butter (dredged with flour)

Salt and pepper to taste

1 white onion cut in dice

2 tbs fresh chopped parsley

Olive oil

Sauté the white onions and garlic with a little bit of oil for one minute or until translucent. Add the mushrooms and cook for about 5 minutes, season with salt and pepper to taste. Add the Marsala wine and reduce by half and star to thicken (about 10 minutes). Add the chicken stock and simmer for about 3 minutes. Stir in the butter and cook until the sauce thicken (about 2 minutes). Add the parsley. Remove from heat.

→Perfect for baked chicken, chicken scallopini

→ Marsala wine substitutes

½ cup Port

½ cup Red Vermouth

Denominación de Origen de USA

En los Estados Unidos no existe un un sistema de denominación de origen, como en Europa; sin embargo se creó el sistema AVA (American Viticultural Area). El primer reglamento se otorgó en Augusta Georgia en Junio de 1980. El sistema AVA es un tipo específico de denominación de origen utilizado en las etiquetas del vino.

El Sistema no limita los tipos de cepas utilizadas, ni los métodos de vinificación utilizados, ni rendimiento del cultivo, solo tienen características geográficas y límites definidos. Es un sistema más flexible, parecido a la Indicación Geográfica Típica de Italia.

→ El sistema de denominación en los Estados Unidos se basa en los límites políticos de los estados y condados

→ El Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms establecido las normas AVA basadas en características geográficas y climáticos en Septiembre de 1978

→ El primer reglamento se otorgó en Augusta Georgia en Junio de 1980

Algunas de las regiones más importantes

California → Napa Valley, Sonoma, Paso Robles

Washington → Columbia Valley, Walla Walla

New York States → Finger Lakes

Oregon→ Willamette Valley

Texas → Texas Hill Country

Virginia → Charlottesville

Missouri → Augusta

Arizona → Verde Valley

Etiquetas

●Si aparece AVA, al menos el 85% de las uvas provienen de esa región

●Si solo aparece California significa que el 100% de las uvas provienen de cualquier parte de ese estado

●Si indica el nombre de la variedad de la uva el 75% del vino está elaborado con esa uva

●Si se nombre el viñedo específico, entonces el 95% de las uvas provienen de allí

●Si indica el año entonces el 95% de la uva es de ese año

●Debe indicarse el contenido de sulfitos

●Llevar la advertencia del Cirujano General de los Estados Unidos sobre el consumo de alcohol.

​►La mayoría de denoniminaciones de estado, el 75% de las uvas deben ser de esa zona. Texas y Washington requiere el 85%, California 100%, Oregon 95%

Métodos básicos de mezclas en repostería (Bizcocho Genovés)

El bizcocho Genovés (Génoise) de origen italiano es uno de los bizcochos más conocidos y utilizados en la repostería por su fácil preparación y versatilidad. Este bizcocho se caracteriza porque no lleva levadura (impulsor), sube por la aireación al batir enérgicamente los huevos con el azúcar. Hay dos maneras de preparar el bizcocho, una los huevos se montan enteros mientras se calientan al baño maría, luego se incorpora el azúcar, después la mantequilla líquida y por ultimo se incorpora la harina en forma envolvente. La segunda manera, no hay baño maría, es más sencilla, se separan las claras de las yemas que después de montar se unen de nuevo, luego se añade la harina, después la mantequilla derretida y por último la ralladura de limón o vainilla.

→En 1884 Arthur Robert Kenney-Herbert daba un receta en su libro “sweet dishes: a little treaties on confectionary and entremets sucres

→ Se utiliza para hacer Brazos de Gitanos, Piononos, Troncos de Navidad, Tres Leches

→ Se conserva por 3 o 4 semanas

→ Es algo seca, elástica y ligera

1. Pesar y medir todos los ingredientes. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente

2. Combinar los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente de acero inoxidable. Inmediatamente colocar el recipiente en baño María y batir con el batidor hasta que la mezcla alcance una temperatura de 110° F (43° C).

3. Retirar el bowl del baño Maria. Añadir esencia de vainilla y seguir batiendo hasta alcanzar el punto de letra

4. Incorporar la harina cernida poco a poco y mezclar de forma envolvente para distribuirla de manera homogénea. Este paso es esencial y se debe hacer con mucho cuidado para no perder esponjosidad y volumen.

→ Otros ingredientes secos (polvo para hornear, fécula de maíz) deben ser cernidos junto con la harina.

5. Verter en bandeja para hornear. Hornear inmediatamente

Métodos básicos de mezclas en repostería (Pastel de mantequilla)

El pastel (cake/torta) de mantequilla es el clásico dentro de la pastelería tradicional. Es muy fácil de preparar con su esponjosidad y suavidad lo convierten en un postre popular y perfecto para cualquier ocasión. Es la base para pasteles de bodas y cumpleaños, además de ser una combinación perfecta con café o té. Para hacer un pastel de mantequilla es muy importante que la grasa (mantequilla/margarina/grasa vegetal) y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados y evitar que la masa se corte en algún momento del batido.

→ La mantequilla/margarina tiene que estar a punto pomada es decir blandas pero no líquidas.

1. Antes de comenzar, hay que tener todos los ingredientes pesados con exactitud y seguir las indicaciones de la receta.

2. Cernir (tamizar) la harina con la sal, la levadura y cualquier otros ingredientes, tales como las especias o chocolate en polvo.

→La importancia de cernir (tamizar) la harina:

●Incorporamos aire y de esta manera logramos más esponjosidad y ligeraza

●Eliminamos los pequeños grumos que se pudieran haber formado en la harina por la humedad ambiental o en el empaque.

3. Colocar la grasa en un bowl. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media o con una cuchara de madera hasta obtener una textura suave y flexible.

4. Agregar la azúcar poco a poco. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. El azúcar debe estar completamente incorporada.

→ El azúcar proporciona volumen, textura, sabor y actúa como conservantes.

→ Durante esté proceso se incorporará aire a la mezcla y esto ayudará a que el pastel suba más en el horno.

5. Incorporar los huevos uno por uno. Asegurarse que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el otro (aproximadamente 45 segundos). La mezcla debe quedar suave y cremosa. Raspar los lados del bowl para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados.

→ Si al agregar los huevos, la mezcla se corta, especialmente si los huevos están fríos, agregar 1 cucharada de la medida de la harina que pida la formula.

→ Los huevos aportan esponjosidad y humedad al pastel

→ Si los huevos se baten a baño de María, el proceso se acelera y se obtendrá un mejor resultado.

→ Los huevos a temperatura ambiente retienen más el aire que los fríos

6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla, batiendo a velocidad baja hasta mezclar bien.

7. Si la receta requiere algún líquido, agregar en pequeñas porciones alternando con los ingredientes secos

8. Si la receta específica, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

→ Las claras de huevo bien batidas producen un pastel con buen volumen y textura

→ Los implementos para batir deben estar bien limpios, secos y libres de grasa

→ Comenzar batiendo a velocidad baja y aumentar gradualmente

→ Una vez que suban y comiencen a blanquear es recomendable añadir un ácido (pizca cremor tártaro, vinagre o unas gotas de limón) para estabilizar el batido y mantener el volumen al dejar de batir

9. Verter la mezcla en un molde para pasteles, preparado de acuerdo con la receta

10. Para comprobar que el pastel esta listo, insertar un palillo de madera en el centro, debe salir limpio